大象新聞記者 張超飛 通訊員 李現(xiàn)森

清晨6點，洛陽市洛龍區(qū)通濟街上，“兄弟倆老李家牛肉湯店”已是熱氣蒸騰。大鐵鍋里，牛骨熬煮的濃湯翻滾出琥珀色的漣漪；案板上，燒餅、餅絲、千張次第鋪開，過往食客們循香而至。

“要引導傳統(tǒng)美食在堅守本味的基礎(chǔ)上，主動對接市場需求加以創(chuàng)新，持續(xù)推動洛陽美食高質(zhì)量發(fā)展、擦亮‘洛陽味道’文化名片?！比涨埃尻柺腥舜蟪Ｎ瘯奥尻栁兜馈睂０鄬θ刑厣惋嬤M行“暗訪”調(diào)研。

作為洛陽市人大常委會2025年重點推動的民生實事項目之一，今年初洛陽市人大常委會印發(fā)了《關(guān)于開展“洛陽味道·2025”專項行動的決定》，為“洛陽味道”品牌升級提供了系統(tǒng)性支撐和精準發(fā)力點。

“一碗湯”，如何熬出“產(chǎn)業(yè)香”？如何讓湯從“地域名品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”？面對現(xiàn)代健康與多元需求，兄弟倆老李家牛肉湯館又是怎樣悄然轉(zhuǎn)身？

“原湯為本，鮮香入魂”。微調(diào)香料配伍，讓湯色更清、減鹽增鮮；融入牛肝菌、羊肚菌提升鮮味層次……面對提問，店主李順利頗為自信地說：“小配料里有大乾坤”。

口味的創(chuàng)新，離不開配料的加持。他說，荊芥和石香都是提鮮提香的‘點睛妙筆’，以石香、荊芥等代替蔥花，這小小變化，可以讓“味道清而不薄”，鮮中更添草木靈韻。

“牛肉鮮湯采用的優(yōu)質(zhì)黃牛肉和新鮮牛腿骨熬制，湯里加上滋補藥材和鹵料，慢火熬制，經(jīng)過8個小時的燉煮，滋味醇厚，連喝三碗也不會上火?！苯舆^他遞來的湯勺，輕啜一口，未及咂舌，一股鮮香頓入脾胃。

“受食療的啟發(fā)，我們在湯里加了當歸、枸杞、黨參等藥材，讓湯底微甘回甜?！崩铐樌榻B，改良后的口味滿足了人們的味蕾。尤其是新推出的“減鹽版養(yǎng)生湯”，正悄然走紅。

“真正的‘老字號’生命力，在于既能守住煙火氣里的味道，又能以開放姿態(tài)擁抱時代需求。”食客老李對此深有體會。他說，兄弟倆老李家牛肉湯能在眾多湯館中突圍，一是它延續(xù)了河洛飲食“藥食同源”的健康理念，二是契合了現(xiàn)代人對透明、無添加、口味多元的追求。

“湯色澄澈，肉酥不散。從‘市井味道’到文旅‘金名片’，這碗湯的成功突圍，不僅是口味的勝利，更是產(chǎn)業(yè)思維的成功?！甭尻柺胁惋媴f(xié)會會長牛恒林感嘆。

“湯中有山河，碗里見千秋?！睖r肉嫩，口感細膩，贏得了廣大食客認可。李順利說，從自營店發(fā)展到加盟店，目前店鋪有10多家。

真味在變中守，匠心于湯外尋。以“一碗湯”打造“味蕾文旅”新入口，讓這碗湯也在新生代“國際Z世代”中收獲了驚喜贊嘆。前不久，一位在“牡丹花城周游記”活動中品嘗過的外國青年曾感嘆：“清新細膩，麻中有香”。

“喝多少年都喝不膩。來這兒喝湯，每一口都是享受，每一次光顧都是一場舌尖上的盛宴?！睂３虖睦铣球?qū)車而來的食客馬先生道出了對這碗湯的情感。

讓“味覺體驗”引領(lǐng)健康、自然、創(chuàng)新、精美、特色的生活方式。這一變化背后，得益于洛陽市人大常委會的強力“引擎”。市餐飲協(xié)會會長牛恒林說，“洛陽味道·2025”專項行動，為傳統(tǒng)美食注入澎湃動能。

《規(guī)定》明確了保護老字號技藝，推動申報升級；引導制定數(shù)字化生產(chǎn)、連鎖經(jīng)營標準；將牛肉湯納入“一湯一城”美食地圖，聯(lián)動機場、高鐵站設(shè)立文化體驗點；設(shè)立“洛陽味道”產(chǎn)業(yè)基金，支持老店升級和新業(yè)態(tài)探索等，這些條款有效地激發(fā)了傳統(tǒng)美食的傳承創(chuàng)新動能。

“實現(xiàn)傳統(tǒng)底蘊與時代脈搏的同頻共振，正是人大推動洛陽美食高質(zhì)量發(fā)展、打造城市文化名片的生動實踐。”洛陽市人大常委會相關(guān)負責人表示，下步將以系統(tǒng)性為牽引力，將“散點傳承”轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)鏈條，將“味覺體驗”升級為城市文化操作系統(tǒng)，讓千年飲食文明在新時代“熱氣騰騰”。

傳承不泥古，求變不離宗?！耙浴队X記憶’串聯(lián)歷史文脈，讓美食成為文旅新支點！”李順利對《決定》提出的“培育特色美食品牌”充滿信心，“未來我們將聚焦‘色香味形’融合創(chuàng)新，在守住根脈中擁抱需求，讓‘洛陽味道’的金名片底色更濃、成色更足、招牌更響！”

編審：沈偉