老字號美食，是城市煙火氣的鮮活象征。平日里，人們總愛在清晨與午間，走進老字號，在氤氳的食物香氣中開啟活力滿滿的一天。然而，“夜經(jīng)濟”盛興的當(dāng)下，老字號又能否變身“深夜食堂”，繼續(xù)吸引著人們紛至沓來呢？

近期，正值暑期高峰，來自全國各地的游客，也讓黃浦“越夜越璀璨”。為讓更多游客體驗到“最上?！钡奈兜?，七月下旬起，南京路、淮海路商圈的15家餐飲老字號門店紛紛延長了夜晚的營業(yè)時間。

8月8日晚十時許，南京路步行街東拓段依然人山人海，眾多從外灘游覽歸來的客流涌向這里。位于步行街北側(cè)的稻香村，成為游客的“必經(jīng)之地”，點上一杯晶瑩剔透的刨冰，或是買上一瓶清涼解渴的水，成了眾多游客在此的“必選動作”；而在不遠(yuǎn)處，南京東路與江西中路轉(zhuǎn)角的老大同店內(nèi)，同樣是一番熱鬧景象，店內(nèi)和門口外擺位座無虛席，幾乎每一位游客手中，都捧著一杯米漿，或一份米乳冰激凌，品嘗一口，臉上洋溢著滿足與愜意。

“從外灘逛完，要去南京路坐地鐵。這兩天上海熱得厲害，就想買杯飲料解渴。之前做攻略知道老大同是老字號，米漿是特色，在大眾點評上看到這么晚它還開著，有些意外，就過來歇歇腳，買了三杯，味道真不錯。晚上喝奶茶或咖啡影響睡眠，這個小朋友也能喝?！眮碜院戏实挠慰蛷埾壬f道。

事實上，老字號的延時營業(yè)，方便的不只是游客，也給店鋪帶來了實際的效益?！拔覀兠刻斓臓I業(yè)額增加了6%，效果還是蠻好的?！崩洗笸觊L王毓文介紹，“我們店鋪面積130平方米，最近借勢暑期高峰，營業(yè)額最高能做到2.5萬元/天，晚上客人很多，不少人還是特地走過來的，他們說來上海了，一定要來品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?。”相比于老大同的首次延時，稻香村則“經(jīng)驗老到”。店長鮑曉錦告訴記者，“我們延時營業(yè)已經(jīng)做了三年，會在暑假、周末和一些法定節(jié)假日延時，你可別小看這一個小時，能夠為店里增加10%～15%的營業(yè)額，有時候到閉店時，還有不少顧客問能不能幫忙‘做個飲品’?！?/p>

為吸引顧客，兩家店鋪在產(chǎn)品方面也是動足了“腦筋”。老大同以五常大米為原料的米乳飲品、米乳冰激凌等產(chǎn)品，深受當(dāng)下年輕人的喜歡，最近還結(jié)合時令，創(chuàng)新推出的西米乳綠豆冰沙，銷量也直線上升；稻香村則主打刨冰、冷飲、咖啡等，門口這些黃金鋪位的銷量，幾乎占到了整家門店延長時段銷量的八九成?！跋奶祜嬈泛茫搅硕?，燒烤、鮮肉月餅等熱騰騰的美味就成了搶手貨，我們也會根據(jù)時節(jié)及時調(diào)整產(chǎn)品，爭取效益最大化?！滨U曉錦這樣說道。

店鋪的延時閉店，也意味著員工需加班或增加人力成本。企業(yè)也有著各自的應(yīng)對措施，老大同近期新招了兩名員工，“排班調(diào)整后，大家并沒有增加工作量，而且員工宿舍就在商圈附近，下了夜班回去休息也很便利?！蓖踟刮谋硎?。已連續(xù)三年夏季延時閉店的稻香村（外灘店）則更加駕輕就熟，鮑曉錦說，高峰期時，我們管理人員也會到前臺幫忙，全力確保顧客的消費體驗?！跋M者能買到好產(chǎn)品、商家和員工都有錢賺，三贏的局面，大家都愿意做?！?/p>

“通過前期對黃浦區(qū)屬老字號門店進行了綜合調(diào)研，發(fā)現(xiàn)位于商圈、主街或購物中心等經(jīng)營時間自主性較高的地段，經(jīng)營輕餐、飲品等夜間有一定需求度的品類，且客群結(jié)構(gòu)契合夜間消費習(xí)慣的門店，有延時閉店的需求。因此，我們組織了這次延時閉店的活動?！秉S浦區(qū)國資委相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

據(jù)悉，本次延時閉店的活動將持續(xù)至10月8日。在采訪中，不少商戶表示，通過此次延時閉店，將能更加精準(zhǔn)地把握夜間銷售情況，未來可能采取周末延時閉店的方式，做好夜間經(jīng)濟增量。

接下來，黃浦區(qū)將鼓勵區(qū)屬企業(yè)協(xié)同商圈聯(lián)動，探索發(fā)展樓頂餐吧、主題夜市、外擺區(qū)域以及限時步行街等，增加可消費場景密度，深耕票根經(jīng)濟，提升消費黏性，豐富夜間消費選擇，提升南京東路、淮海路商圈的夜經(jīng)濟氛圍。

記者 / 范煜昊

編輯 / 黃騫文

圖片 / 海沙爾

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