這不已經(jīng)立秋了，氣溫也要開始逐漸轉(zhuǎn)涼了，而農(nóng)民就也要開始忙碌了，因?yàn)楹枚嗟氖卟艘_始種植了！

今天就跟大家介紹一下特別的蔬菜，老一輩人管它叫“冬寒菜”，卻少有人知道，這不起眼的野菜，700年前可是實(shí)打?qū)嵉摹笆卟酥酢?，你家鄉(xiāng)還有人種嗎？這個(gè)季節(jié)又可以種冬寒菜了，一起來了解下吧。
這冬寒菜，曾是古人餐桌的“頂流”
要說冬寒菜的來頭，那得從它的正經(jīng)名字“冬葵”說起。光聽這名字就透著股古意——沒錯，它就是《詩經(jīng)》里“七月烹葵及菽”的“葵”，是咱們祖先吃了幾千年的老牌蔬菜。
在漢代，冬葵的地位高到離譜?！洱R民要術(shù)》里把它列為“百菜之主”，意思是蔬菜界的老大；

北魏農(nóng)書里詳細(xì)記載著種冬葵的技巧，從選種到施肥，比伺候莊稼還上心；

就連文人墨客也常把它寫進(jìn)詩里，陶淵明說“采葵持作羹”，杜甫也提過“葵藿傾太陽”，可見當(dāng)時(shí)家家戶戶的菜園子里，必有冬葵一席之地。
為啥古人這么愛它？一來它好養(yǎng)活，撒把種子就能長，耐寒又耐陰，北方很多地方都能過冬，南方四季能收；

二來吃法多，嫩葉能炒、能煮湯，還能做餡料，就連莖稈上的黏液，都能當(dāng)天然的“勾芡劑”，讓湯羹更順滑。

在物資匱乏的年代，這種高產(chǎn)又百搭的蔬菜，自然成了餐桌上的“剛需”。

從“百菜之主”到田間野菜，它經(jīng)歷了啥？
說出來你可能不信，冬葵的“退位”，和另一種蔬菜的流行有關(guān)——沒錯，就是現(xiàn)在隨處可見的白菜。
元朝之后，白菜開始在全國推廣。比起冬葵，白菜產(chǎn)量更高，儲存時(shí)間更長，冬天腌成酸菜能吃一整個(gè)冬天；

而且白菜葉子更厚實(shí)，纖維也更細(xì)嫩，口感上更符合大眾口味。

慢慢的，原本種冬葵的菜園子，漸漸被白菜、蘿卜取代。
再后來，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展，黃瓜、番茄、青椒這些外來蔬菜陸續(xù)進(jìn)入中國，餐桌上的選擇越來越多。

冬葵因?yàn)樯L速度慢、產(chǎn)量不如新品種，加上葉子上的細(xì)毛讓有些人覺得“扎嘴”，漸漸被擠出了主流市場。
到了近現(xiàn)代，除了南方一些農(nóng)村還保留著吃冬寒菜的習(xí)慣，大部分地區(qū)的人已經(jīng)不認(rèn)識它了。

曾經(jīng)的“蔬菜之王”，就這么悄悄退到了田埂地頭，成了偶爾被采挖的野菜。
別小瞧它，這可是藏著鈣的“營養(yǎng)高手”！
雖然地位大不如前，但冬寒菜的“實(shí)力”可沒打折扣。尤其是營養(yǎng)這塊，它絕對是被低估的“寶藏蔬菜”。

最值得說的是它的鈣含量——每100克冬寒菜嫩葉里，鈣含量能達(dá)到300毫克左右，比牛奶還高（牛奶每100克約104毫克），而且還富含維生素C和膳食纖維，對老人、小孩補(bǔ)鈣特別友好。
老一輩人愛用它煮“冬寒菜豆腐湯”，可不是沒道理的。冬寒菜的黏液里含有多糖類物質(zhì)，煮出來的湯滑溜溜的，帶著清甜味，搭配豆腐的嫩，既補(bǔ)鈣又好消化。小時(shí)候不愛吃菜的孩子，喝這碗湯總能多扒兩口飯。
它的吃法還不止于此：用蒜末清炒，吃的是那份山野清香；切碎了和肉末拌在一起做餃子餡，黏液能讓餡料更抱團(tuán)，咬一口鮮得很；南方有些地方還會用它來煮稀飯，黏稠的粥里帶著菜香，暖胃又舒服。

如今在菜市場，偶爾能看到老人擺攤賣冬寒菜，一小把能賣上幾塊錢。知道的人會搶著買，不知道的只會瞥一眼：“這野菜有啥好吃的？”

最厲害的是，現(xiàn)在好多的年輕人居然都不認(rèn)識它，實(shí)在是太可惜了！你們認(rèn)識冬寒菜嗎？愛吃的朋友們，可以自己種一些，而這個(gè)季節(jié)種就正合適！