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網(wǎng)紅店之所以被冠以這樣的名號，是因為它們往往難以持久經(jīng)營，這種現(xiàn)象其實并不罕見，全國多地都在上演“關店潮”的戲碼。

令人惋惜的是，加盟商的大量投入付諸東流，而消費者剛充值的會員卡也瞬間化為泡影，有人甚至砸入50多萬元，如今也只能自認倒霉。

究竟是哪家網(wǎng)紅店又撐不住了？這場“關店潮”何時才能畫上句號？

資本逐利，誰才是受害者

街角那家曾經(jīng)人頭攢動的網(wǎng)紅面包店，偶然路過時卻發(fā)現(xiàn)卷簾門緊閉，門口貼著一張蒼白的“內(nèi)部調整”告示，風吹得紙張輕輕晃動，消費者剛充值幾百元的儲值卡，就這樣瞬間作廢，不少人都經(jīng)歷過這樣的場景，甚至不止一次為此吃虧。

這早已不是什么新鮮事，網(wǎng)紅店一時爆紅，門前顧客絡繹不絕，消費者掃碼充值，結果還沒把卡里的錢花完，店鋪卻已關門大吉，從曾經(jīng)風靡一時的杭州“歡牛蛋糕”到福建的“向陽優(yōu)焙”，甚至更早前倒閉的“克莉絲汀”和“熊貓不走”，劇情驚人地相似。

事實上，這些網(wǎng)紅店起初大多都源自一份純粹的熱愛，“歡牛蛋糕”的創(chuàng)始人最初也只是在小公寓里，憑著對烘焙的熱愛、對食材的嚴格要求，一點一點積累起口碑，那時的蛋糕成本可能高于售價，但每一塊都凝聚著手藝人的用心。

許多后來走紅的品牌都曾有過這樣樸實的起步，他們推出更“年輕化”的產(chǎn)品，例如豆乳盒子、雪胖子、國潮點心等，這些產(chǎn)品幫助他們迅速在年輕人中打開知名度，搶占市場份額。

品牌打響后，資本嗅到了“商機”，帶著巨額資金承諾一個更加宏大的未來，資本看中“歡?！本褪且粋€典型案例，一旦資本介入，游戲規(guī)則立刻改變，原本專注產(chǎn)品品質的劇本，迅速演變?yōu)橐粓隹焖贁U張的商業(yè)戰(zhàn)爭。

關注點不再是下一款蛋糕的口感有多驚艷，而是下個月能開多少家新店，市場占有率能提升多少個百分點，短短一年時間幾十家門店拔地而起，擴張速度遠超管理和品控能力的提升，但為了財務報表好看，為了爭取下一輪融資，他們只能如此。

這也意味著產(chǎn)品質量逐漸下滑，最初做蛋糕的初心也被拋諸腦后，一個成本四五十元的蛋糕能賣到一百七八十元，味道卻遠不如從前，這就是為了盈利而盈利所付出的代價。

被毀掉的暴富夢

要論誰是這場風波中最受傷的人，那非加盟商莫屬，他們懷揣著創(chuàng)業(yè)夢想，投入幾十萬甚至上百萬積蓄，買下了一張加入網(wǎng)紅店的入場券，他們以為自己是合作伙伴，卻沒想到成了隨時可以被拋棄的“墊腳石”。

一些品牌要求加盟商將會員卡充值金額當天上繳總部賬戶，這意味著品牌方將消費者的預付款牢牢掌控在手中，卻將維權壓力和退款責任全部推給了處在前線的加盟商，加盟商成了他們的“擋箭牌”，等到總部“跑路”，這些加盟商的噩夢才真正開始。

一邊是憤怒的消費者堵在門口要求退款，一邊是早已人去樓空、電話失聯(lián)的總部，加盟商夾在中間，進退維谷，卻毫無辦法，最終的結局往往是“不僅沒賺錢，還要自己貼錢”。

除了加盟商，消費者同樣是受害者，他們被天花亂墜的宣傳吸引，被店門口排起的長隊所感染，更被“充500送100”的優(yōu)惠所打動，辦下一張張儲值卡，以為是占了大便宜，實際上這些錢和“肉包子打狗”沒什么區(qū)別。

在生意紅火時，預付卡確實能帶來一些實惠，但一旦資金鏈緊張，這張卡就變成了一張廢紙，品牌方覺得該收手了，便悄然跑路，我們手里的卡，就成了無法兌現(xiàn)的“白條”。

這種現(xiàn)象不僅存在于烘焙行業(yè)，從健身房、理發(fā)店到教育培訓機構，太多企業(yè)都在用這種方式“圈錢”，而這種模式的崩塌也在讓消費者變得更加謹慎，不是他們不愿意消費，而是真的怕了，怕自己一不小心就成了被反復收割的韭菜。

誰在背后默默賺錢？

當這些網(wǎng)紅品牌在前臺打得頭破血流、紛紛倒閉時，有一個角色始終在幕后默默賺錢，你有沒有想過，為什么山姆超市的瑞士卷、提拉米蘇，品質穩(wěn)定，價格還出奇地便宜？因為它們的背后有“恩喜村”這樣的冷凍烘焙巨頭。

這些企業(yè)不開店、不搞營銷，只專注于一件事——將蛋糕、面包制作成標準化的“預制件”，然后配送到各大商超及成千上萬家街邊烘焙店，這才是烘焙行業(yè)的另一面現(xiàn)實，你以為自己吃的每一口都是店里“現(xiàn)烤現(xiàn)做”的面包？

很多時候那可能只是預制面團在烤箱里加熱了一下，當網(wǎng)紅店為了爆款爭得你死我活時，供應鏈工廠早已將配方賣給無數(shù)下游商家，他們沒有高昂的租金，也不用直接面對消費者的投訴和維權，穩(wěn)穩(wěn)地賺著產(chǎn)業(yè)鏈上游最踏實、最安穩(wěn)的錢。

回過頭來看這場烘焙行業(yè)的“倒閉潮”，其實是一次大洗牌，它沖刷掉了那些被資本催熟、只會營銷概念、缺乏核心競爭力的泡沫品牌，那些曾經(jīng)讓我們排隊兩小時的店，最終敗給了現(xiàn)實，也敗給了商業(yè)規(guī)律。

產(chǎn)品本身必須過硬，要“讓人吃了還想吃”，才能吸引源源不斷的顧客，同時還要對商業(yè)邏輯保持敬畏，盲目擴張、忽視管理和品控，只會讓品牌離“死亡”越來越近，看看好利來的半熟芝士、鮑師傅的肉松小貝，這些暢銷近十年的單品。

它們靠的不是花哨的營銷故事和夸張的門店設計，而是實實在在的口碑和產(chǎn)品實力，它們無需依賴充值卡圈錢也能穩(wěn)健運營，如今市場正在兩極分化，一邊是山姆、盒馬、海底撈這類背靠大集團、主打極致性價比和平價路線的品牌。

另一邊則是像一些老字號那樣，堅持品質、擁有核心爆款、深耕細作的長紅品牌，而那些夾在中間、價格不低、品質不穩(wěn)、只會盲目模仿的網(wǎng)紅店，它們的生存空間正被無情壓縮，最終被市場淘汰。

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