在單縣，“頭一鍋”羊肉湯館的老板姬玉梅，只做頭一鍋湯，每頓只熬一大鍋羊肉湯，賣完了事。她家的羊肉湯從第一碗到最后一碗，都是一個味道。

2014年，姬玉梅創(chuàng)立并注冊了“頭一鍋”品牌，同時成立了山東頭一鍋餐飲管理連鎖有限公司。說起創(chuàng)業(yè)史，姬玉梅感慨地說，她之所以走上羊肉湯產(chǎn)業(yè)這條路，是因為從小最愛喝羊肉湯，尤其是頭一鍋的老湯，夢里都饞，這也是一種羊肉湯情懷吧。

姬玉梅是單縣張集鎮(zhèn)姬集村人，1991年10月，姬玉梅告別了老家，在縣城西郊租下了一間26平方米的房子，開了一間五金門市。她從這個小店起家，經(jīng)過20多年的打拼，憑著自己的勤勞和誠信，把生意干成了這個行業(yè)的龍頭老大。她擁有單縣規(guī)模最大、貨物最齊全的五金超市，更得到了單縣及周邊地區(qū)客戶的認可。

此時的姬玉梅，由于經(jīng)營關(guān)系，經(jīng)常在全國各地跑，與生產(chǎn)廠家洽談，考察進貨。當說起單縣時，外地人常會提及單縣羊肉湯。姬玉梅認識到，單縣羊肉湯是單縣的金字招牌，享譽全國，發(fā)展家鄉(xiāng)經(jīng)濟，羊肉湯產(chǎn)業(yè)是最好的平臺。她萌生了一個想法，單縣人做單縣羊肉湯，有著得天獨厚的條件，本地羊、本地水、本地技術(shù)，自己又最愛這一口，做起來得心應(yīng)手。她又想起了小時候的誓言，想起了對頭一鍋羊肉湯的眷戀，于是下定決心，做羊肉湯產(chǎn)業(yè)！

2014年10月底，“頭一鍋單縣羊肉湯”酒樓正式對外營業(yè)，姬玉梅自此奔向了發(fā)展單縣羊肉湯的新征程。姬玉梅帶領(lǐng)企業(yè)，在制作羊肉湯時均使用單縣三年齡本地山羊。單縣本地山羊具有肌肉纖維細膩、氨基酸和褪黑素含量高的特點，三年齡山羊則恰到好處；在制作工藝上采用手工小鍋熬制，采用單縣羊肉湯的傳統(tǒng)配方，保留了單縣羊肉湯“鮮而不膻、香而不膩”的原汁原味。姬玉梅重視新時代客人輕油的口味追求，帶領(lǐng)團隊經(jīng)過反復(fù)比對，做到了將小分子油脂溶入湯內(nèi)，大分子油脂析出，同時保留了羊肉湯中蛋白質(zhì)、磷、鐵、鈣、維生素、煙酸等有效營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，口感更佳。

為了讓羊肉湯更加適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，她四處求教，反復(fù)研究，在傳統(tǒng)熬湯師傅和營養(yǎng)專家的指導(dǎo)下，她瞄準單縣羊肉湯文化的精髓，深入挖掘和整理，潛心研究單縣羊肉湯的做法與經(jīng)營模式，在規(guī)范化、標準化和集約化運作上下功夫，終于打響了自己的羊肉湯品牌。

“頭一鍋”單縣羊肉湯的經(jīng)營秉承每餐只做“頭一鍋”老湯，絕不做二湯、三湯，賣完頭一鍋老湯就打烊，保證客人品嘗到的絕對是湯濃味醇的頭一鍋老湯。2018年，第一批“頭一鍋”罐裝羊肉湯成功推向市場?！邦^一鍋”罐裝羊肉湯，不僅成為單縣人走親訪友的禮品，也滿足了外地食客不來單縣就能品嘗到正宗單縣羊肉湯的需求。

目前，“頭一鍋”羊肉湯在單縣城區(qū)的分店有8個，正在與知名連鎖餐飲集團合作，開發(fā)打造羊肉湯快餐小店，在全國開展連鎖。開發(fā)系列配套產(chǎn)品，羊油餅、辣椒油、馓子、芝麻鹽、吊爐燒餅等單縣傳統(tǒng)美食，打出羊肉湯系列產(chǎn)品的“組合拳”。同時，成立加盟培訓(xùn)機構(gòu)，在全國范圍內(nèi)培訓(xùn)羊肉湯熬制技術(shù)。自2019年以來，已累計培訓(xùn)1000多人次。目前，頭一鍋品牌在北京、上海、杭州等一線城市都有加盟店。

2022年，“頭一鍋”被菏澤市文化和旅游局評定為菏澤市非遺工坊；2023年，“頭一鍋”被山東省文化和旅游廳評定為山東省非遺工坊；同年，“頭一鍋”罐裝大燉羊肉湯被山東省文化和旅游廳授予“好客山東·鄉(xiāng)村好時節(jié)”鄉(xiāng)村好物。姬玉梅個人也先后獲得“山東省非公有制經(jīng)濟人士優(yōu)秀中國特色社會主義事業(yè)建設(shè)者”、“齊魯鄉(xiāng)村之星”、“菏澤鄉(xiāng)村之星”、“山東好人”、“菏澤市優(yōu)秀女企業(yè)家”、“單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展突出貢獻獎”、“羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展奉獻獎”等榮譽。

作為菏澤市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人和單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟副會長，姬玉梅心里一直有個夢想，那就是讓單縣羊肉湯餐飲連鎖店開遍全國，讓單縣羊肉湯走向全國人民的餐桌。

來源：大眾新聞

編輯：劉金輝

復(fù)審：陳剛

終審：謝非 楊依雷