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老規(guī)矩，猜猜這是啥？

“綠色食品”

圖源：小紅書@溫可愛

算了我也給不出選項了，你們把剛剛在腦子里晃過的答案去評論區(qū)分享一圈。

揭曉答案，這是種魚卵，或者更嚴謹一些，是容納了魚卵的卵巢。這種魚卵雖然色彩艷麗獨特，但其實就屬于一種我們耳熟能詳?shù)聂~類——鲇魚。這種詭異的色澤，讓鲇魚的魚卵在淡水中獨樹一幟，并且有效打消了大部分人對它的想法。

雖然很多時候人吃了鲇魚卵并沒有不適，但其實鲇魚的卵有毒，“中獎概率”不高，但對鲇魚卵敬而遠之，不失為一種明智之舉。

魚卵俗稱“魚籽”，全世界三萬多種魚中絕大多數(shù)都是卵生的，就算是卵胎生的魚類也得從卵開始發(fā)育，因此魚卵自然也很常見。今天我們就來聊聊它，講講魚卵能不能吃，瞅瞅不少長相奇葩的魚卵。

餐桌上的魚卵

提起魚籽，吃貨們可就要流下口水了，人類有很長的食用魚籽的歷史，對魚籽的利用也可謂玩出了花。大多數(shù)時候，魚籽作為魚雜的一部分，和其他內(nèi)臟器官（主要是魚鰾）一起煮成一鍋，做魚雜粉、魚雜煲等等，是一道有名的美食。

干鍋魚雜，魚籽是主力

愛吃魚卵的人一定都知道多春魚，這種魚的食用價值主要就集中在它的卵上。多春魚其實包括胡瓜魚科的三種魚，但一般我們能買到的都是毛鱗魚。這種分布于全球高緯海域的魚類在春夏繁殖，每到這時就是它們的捕撈盛季，雌魚因為懷卵而有很高的經(jīng)濟價值，而沒有魚卵的雄魚則淪為飼料。

毛鱗魚(Mallotus villosus)產(chǎn)量巨大，在其產(chǎn)地，成群的毛鱗魚會在繁殖期沖上海灘，在水外的沙地中產(chǎn)卵。圖：trizily.com

大多數(shù)毛鱗魚在繁殖后就會死去，為了繁殖它們已經(jīng)賭上了全部的身家性命，以至于整個體腔幾乎都被用來容納魚卵，其他的內(nèi)臟器官則被擠到很小的一個區(qū)域內(nèi)。因此，在食用多春魚的時候人們通常不會去除內(nèi)臟，反正也吃不出來。

在我國臺灣省，人們愛吃一種叫做“烏魚子”的食物。烏魚子的烏魚指的是鯔(zī)，這是一種世界性的重要經(jīng)濟魚類。每年十一月，隨著鯔魚迎來繁殖季節(jié)，烏魚子的產(chǎn)季也就到了。

烏魚子：鯔(

Mugil cephalus

漁民會將大腹便便的鯔魚剖開，完整取出卵巢，擠血、鹽漬、脫鹽、整形曬干，歷時8-9天，便成為可供食用的烏魚子。烏魚子以前需要從野外獲取，但現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的烏魚子已經(jīng)是臺灣南部的重要產(chǎn)業(yè)，在大陸各大電商平臺上也不難買到。

“明太子”是我國東北、朝鮮半島和日本一帶所共有的一種魚卵食材，它取自“明太魚”，也就是黃線狹鱈。黃線狹鱈是全球捕撈量最高的魚類之一，也是我們在快餐店里吃到的各種“鱈魚”的原料，每年的捕撈量遠超100萬噸，有如此龐大的產(chǎn)量加持，它的魚籽當然管夠。

明太子，紅彤彤的，有點像香腸。圖：shop.hirosyo.com

黃線狹鱈(Gadus chalcogrammus)

圖：xenopus

日本人喜歡吃魚籽刺身，在日料店中，飛魚籽、鯡魚籽和多春魚籽都是?？?，它們產(chǎn)量也常被食用色素染得五顏六色，給人一種自己面對著許多種魚籽的錯覺。

飛魚籽，看起來就誘人得不行

圖：cdn.globalso.com

鯡魚籽，像不像柚子

圖：miurasuisan.com

日料店里常見的“希鯪魚”是魚卵制品的另一種發(fā)展形式。字面上來看，希鯪魚是鯡魚英文名“herring”的直譯，但我們所吃到的希鯪魚其實是把鯡魚肉與飛魚、多春魚等魚類的魚卵壓制在一起，肉色的部分是真魚肉，紅紅黃黃的都是魚籽。

希鯪魚本身也不是什么正統(tǒng)日料，它是臺灣人發(fā)明出來的。

魚卵最著名的吃法當然莫過于魚子醬，魚子醬這種吃法發(fā)源于俄羅斯，它是一種腌制食品，需要在高濃度的鹽水中浸泡才能制成，顆顆晶瑩剔透、飽滿多汁。魚子醬有紅魚子醬和黑魚子醬之分，其中又以黑魚子醬地位更高。

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取自鮭魚的紅魚子醬和取自歐洲鰉的黑魚子醬

圖：doctorkiltz.com；bystokkebye.com

紅魚子醬是鮭魚籽，主要取自大麻哈魚屬（

Oncorhynchus

歐洲鰉(Huso huso)。這是除軟骨魚類和翻車魚外地球上最大的魚類。圖：iucn.org

圓鰭魚(Cyclopterus lumpus)魚子醬。圓鰭魚的魚卵其實是淺色的，但市面上常常把它們?nèi)境珊谏蚣t色。圖：sjshellfish.com

這才是圓鰭魚魚卵的本色

圖：umaine.edu

圓鰭魚，它的整魚在國內(nèi)也能買到，名曰“海參斑”。圖：umaine.edu

這魚居然在卵里下毒！

不過魚籽雖然好吃，卻也不要隨便亂吃，因為有些魚為了后代的安全，會在它們的卵里摻入一些“化學武器”——魚卵毒素，而這些魚類就被稱為卵毒魚類，比如開頭提到的鲇魚。在我國，光唇魚卵每年都會導致許多中毒案例，河豚卵也有毒，而大名鼎鼎的雀鱔也是一種卵毒魚類，所以，如果不能確定一種魚的魚卵有沒有毒，最好還是不要貿(mào)然去吃它。

光唇魚是我國最著名的卵毒魚類

河豚的卵巢有劇毒！

圖源：wikipedia

溪石斑魚正是光唇魚的俗稱?！侗静萸笳妗分杏涊d，“其魚有雌無雄。二三月與蜥蝎合于水上。其胎毒人”，指的就是光唇魚魚卵有毒。有些卵毒魚類的卵不一定會帶有卵毒，但有時候全球聞名的美食也可能會帶毒，比如鱘魚卵。

稀奇古怪的魚籽

雖然大部分魚卵都是透明無色或黃色至橘紅色的圓球，但在魚卵大家族里，和鲇魚卵類似的怪家伙也不少，這些奇怪魚卵，有的顏色怪，有的形狀怪，還有的是位置怪。

顏色怪，鲇魚卵就是一例，鲇魚卵在受精之后就是草綠色的，至于它為什么是草綠色，提及這個問題的文獻很少，可能是為了在植物間隱蔽吧。

鲇(Silurus asotus)的卵

圖：sumeshiya.com

另外還有一種很常見的觀賞魚：俗稱“蛇仔魚”的半帶潘鰍，它的卵也是綠色，透過雌魚的肚子就能看到。

半帶潘鰍(Pangio semicincta)

圖：seriouslyfish

長蛇齒單線魚的卵也很怪，一般魚卵發(fā)白就是死了，它可不一樣，慘白無光才是正常的。

長蛇齒單線魚 (Ophiodon elongatus)

圖：ocean.org

形態(tài)方面，最怪的當屬各種軟骨魚的卵。和硬骨魚的卵不同，軟骨魚的魚卵包裹在革質(zhì)的卵鞘中，這個卵鞘對卵的發(fā)育并非必須，只是起到一個保護作用，于是軟骨魚卵鞘的形狀就很放飛，畢竟怎么長都不會影響內(nèi)部的卵。比如鰩魚的卵鞘就是一個扁扁的長方形，從四角延伸出長長的突起，在歐洲，這種卵鞘有“美人魚的錢包”之稱。

解除封印！

視頻來源：YouTube

貓鯊的卵鞘是一個橢圓形的袋子，兩端有彎曲的絲，可以纏繞在珊瑚、海藻等物體上。

貓鯊卵

圖：americanoceans.org

而虎鯊的卵形狀則更奇怪，長這樣：

虎鯊的卵是螺旋形的

圖：fishesofaustralia.net.au

盲鰻的卵也很奇怪，又大，又不透光，還是橢圓形的，一眼看過去感覺是個什么其他器官，不像是魚卵，雖然在一些老觀點里盲鰻確實不是魚。

盲鰻和它的卵

圖：bio.umass.edu

有些魚卵形狀和顏色都平平常常，然而它們卻會出現(xiàn)在一些意想不到的地方。淡水的鳑鲏等鱊亞科魚類就把魚卵產(chǎn)在河蚌的鰓腔里，借助厚厚的蚌殼，抵御外部的天敵。

雌性鳑鲏有著長長的輸卵管，可以從河蚌的入水管探進去產(chǎn)卵。圖：warrenphotographic.co.uk

一些生活在深海里的短吻獅子魚有著與鳑鲏類似的策略，不過呢，它們的宿主可實在是比河蚌要生猛得多——它們找的，是石蟹科的深海甲殼動物，也就是我們俗稱的“帝王蟹”及其類似物。

四種會在帝王蟹體內(nèi)產(chǎn)卵的短吻獅子魚(Careproctus)

圖：Gardner et al.（2016）

短吻獅子魚將魚卵產(chǎn)在帝王蟹的鰓腔里，這些魚卵會壓迫鰓，造成窒息，增加宿主的死亡率。圖：Gardner et al.（2016）

能不能吃魚卵？

在許多人的認知里，魚卵是未來的小魚，吃魚卵是一件比較罪惡的事情。有一個說法，“勸君莫食三月鯽，萬千魚仔在腹中。勸君莫打三春鳥，子在巢中待母歸”，其中就包含了這樣的思想。那么，從科學的角度出發(fā)，我們應(yīng)不應(yīng)該吃魚籽呢？

與人類不同，絕大多數(shù)魚類是體外受精的，在被產(chǎn)出受精之前它們孵不出小魚，也就不能算是生命。每到繁殖季，只要條件適宜，成年雌魚都會進入卵巢發(fā)育周期，滿腹魚卵發(fā)育成熟之后，如果沒有繁殖的機會，他們可能會被雌魚自行吸收，可能會被就地甩掉，也可能……會把雌魚脹死。所以對于魚來說，懷不懷卵不是它們說了算，這只是一個正常的生命進程而已。

既然如此，在吃魚卵的時候就少了一些精神上的負罪感，而魚卵營養(yǎng)豐富、口感豐腴，不僅人類愛吃，其他動物也愛吃。其實食用魚卵最主要的問題是種群延續(xù)，畢竟在繁殖期大肆捕撈產(chǎn)卵群體很容易變成竭澤而漁。我國規(guī)定每年5月到8月是伏季休漁期，其實就是為了照顧大部分魚類的繁殖期，以免繁殖群體被大量捕撈。

那么該不該吃魚卵呢？像黃線狹鱈、毛鱗魚這樣產(chǎn)量巨大的魚，其實可以完全沒有心理負擔地吃。然而大部分魚類的種群數(shù)量沒那么大，正常捕撈的魚里混幾條懷卵的吃掉問題不大，但如果是針對產(chǎn)卵群體進行捕撈，就可能會危及野生種群了。

魚卵美味，可是卻有不可持續(xù)的風險，這真是餐桌上的一大憾事，而有一計可以協(xié)調(diào)這一矛盾，那就是人工養(yǎng)殖。目前，鱘魚和鯔魚的養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)非常成熟，鮭鱒的養(yǎng)殖也很有規(guī)模，只是通常不是為了制魚籽醬。養(yǎng)殖魚子不僅避免了對野生資源的過度索取，還穩(wěn)定可控，更重要的是多少降低了成本。

尤其是鱘魚。在歷史上，歐洲鰉曾經(jīng)因為對魚子醬的巨大需求而幾乎滅絕，但隨著鱘魚養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，目前市面上可以看到的鱘魚子醬都來自于人工養(yǎng)殖，而我國正是鱘魚魚子醬第一出口大國。因為鱘魚子醬本身價格很高，在我國各地只要是有冷水資源的地方，鱘魚養(yǎng)殖都被作為一種產(chǎn)業(yè)進行推廣，為當?shù)厝舜蜷_了一條致富之路，也打下了鱘魚子醬的價格。

湖北的一處鱘魚養(yǎng)殖場

圖：chinadaily.com.cn

鯽魚

最后，大家有沒有發(fā)現(xiàn)，吃養(yǎng)殖鯽魚的時候碰上魚卵的概率特別高？這是因為現(xiàn)在養(yǎng)殖量最大的鯽魚叫做異育銀鯽，是一種雌核發(fā)育的雙三倍體魚類，所有的個體都是雌性，碰上“孕婦”的概率當然很高啦。

銀鯽（Carassius gibelio）

圖：observation.org

銀鯽是一種非常特殊的魚類，因為沒有雄性，它們的卵借用其他魚類的精子刺激而開始發(fā)育，但受精卵中依然只有銀鯽的遺傳物質(zhì)。

撰文 | 達達

部分圖片 | 圖蟲創(chuàng)意

微信編輯 | 未末

來源 | 博物（ID：bowuzazhi）

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