近期，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)高溫潮濕天氣下食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)布消費(fèi)警示。當(dāng)前氣候條件極易導(dǎo)致椰毒假單胞菌繁殖和米酵菌酸毒素產(chǎn)生，該毒素耐高溫且毒性強(qiáng)，食用后可能引發(fā)嚴(yán)重中毒反應(yīng)。

廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)現(xiàn)個(gè)別經(jīng)營(yíng)者預(yù)先泡發(fā)好木耳再進(jìn)行銷售。長(zhǎng)時(shí)間浸泡木耳會(huì)極大增加椰毒假單胞菌繁殖和產(chǎn)生米酵菌酸毒素的風(fēng)險(xiǎn)，由于泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)不確定，操作過(guò)程不可見(jiàn)，食品安全和衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)不可控。米酵菌酸毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法破壞，食用后30分鐘至12小時(shí)內(nèi)可引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈，重者致肝腎損傷甚或危及生命。

廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局指出，食品經(jīng)營(yíng)者要嚴(yán)格按照保障食品安全與衛(wèi)生要求規(guī)范銷售，從合法渠道采購(gòu)木耳，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)并留存購(gòu)貨憑證，確需泡發(fā)的，應(yīng)使用干凈容器并如實(shí)標(biāo)注泡發(fā)起始時(shí)間且全程保持冷藏。要主動(dòng)避免從事高風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營(yíng)行為。

餐飲服務(wù)者要按餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求加工木耳，按需泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)24小時(shí)內(nèi)加工食用。盡量采購(gòu)干木耳自行泡發(fā)加工，不采購(gòu)、不加工無(wú)法確定泡發(fā)時(shí)間，尤其是泡發(fā)后常溫存放銷售的木耳。對(duì)采購(gòu)的食材要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，確保食材來(lái)源可溯，質(zhì)量可靠。

此外，廣大消費(fèi)者要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)泡發(fā)好的木耳，切勿購(gòu)買(mǎi)來(lái)源與泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)不明、常溫存放的泡發(fā)木耳。建議從正規(guī)渠道采購(gòu)干木耳，使用干凈的容器和清潔的冷水自行泡發(fā)，最佳泡發(fā)時(shí)間1—2小時(shí)，泡發(fā)后立即烹飪食用；暫時(shí)不吃的應(yīng)密封放冰箱冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。

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