中國(guó)青年報(bào)客戶端訊 （劉鵬禮 周永東 中青報(bào)·中青網(wǎng) 記者 孫海華） 青磚黛瓦間飄來(lái)茯茶沉香，老匠人的手在溫茶器上翻飛，年輕學(xué)員圍坐一堂聆聽“發(fā)花”秘訣……連日來(lái)，陜西咸陽(yáng)迎來(lái)八方游客，到這里品味獨(dú)特的茯茶文化。作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“涇陽(yáng)茯茶制作技藝”的傳承核心區(qū)，咸陽(yáng)在打造千年茯茶技藝“活態(tài)博物館”的同時(shí)，也使茯茶產(chǎn)業(yè)成為帶動(dòng)群眾就業(yè)增收的新路徑。

歷史悠久的咸陽(yáng)茯茶，是中國(guó)古代絲綢之路上的重要貿(mào)易商品。其獨(dú)特的“發(fā)花”工藝（即通過(guò)微生物發(fā)酵，產(chǎn)生金黃色的冠突散囊菌），使茯茶具有獨(dú)特的風(fēng)味和保健功效，被譽(yù)為“中國(guó)古絲綢之路上的神秘之茶”。然而，隨著時(shí)代變遷，這一古老技藝曾一度面臨傳承困境。

為了讓咸陽(yáng)茯茶的非遺技藝得以傳承、發(fā)展，當(dāng)?shù)卣?、企業(yè)和傳承人共同發(fā)力——加大對(duì)非遺傳承人的培養(yǎng)和扶持力度，通過(guò)舉辦培訓(xùn)班、師徒結(jié)對(duì)等方式，鼓勵(lì)年輕一代學(xué)習(xí)茯茶制作技藝。同時(shí)，在保留傳統(tǒng)工藝核心的基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代科技手段、優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高茯茶的品質(zhì)和產(chǎn)量。結(jié)合市場(chǎng)需求，開發(fā)出多種新型茯茶產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求。

非遺傳承人王萌與劉林正在演示傳統(tǒng)技藝。劉鵬禮/攝影

“這塊國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)的證書，見證了茯茶工藝的科技含金量。”在咸陽(yáng)涇渭茯茶產(chǎn)業(yè)園，講解員謝小青指著展廳里陳列的紅色證書介紹：茯茶不僅是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為兼具歷史厚度與國(guó)際認(rèn)可度的“雙遺”文化符號(hào)。

“電視劇《那年花開月正圓》里周瑩運(yùn)茶的片斷，是茯茶歷史的真實(shí)縮影?！敝x小青提及，劇中因運(yùn)輸需求偶然催生的“金花”工藝，正是茯茶區(qū)別于其他茶類的核心特征——其內(nèi)部富含的益生菌“金花”（冠突散囊菌），不僅賦予茶湯獨(dú)特韻味，更被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)具有消食解膩、調(diào)節(jié)腸胃的保健功能。

在茯茶傳統(tǒng)工藝展示區(qū)，非遺傳承人王萌與劉林現(xiàn)場(chǎng)演示手工壓制技藝：“一二三四五六七，趁熱倒茶不停息；七六五四三二一，接著棒子捶上去……”伴隨鏗鏘的號(hào)子聲，師傅們以模具壓制茶磚，講究“力度均勻、松緊適宜”，確保后期“發(fā)花”工序的菌群生長(zhǎng)。

如今，這種源自明代的手工技藝已被改良為智能數(shù)控設(shè)備——由產(chǎn)業(yè)園自主研發(fā)的數(shù)壓機(jī)，通過(guò)模擬手工力度與次數(shù)，將傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，使單個(gè)班組生產(chǎn)效率大大提升。

“2017年落成的新廠，占地200余畝，集科研、生產(chǎn)、文化展示于一體?！碑a(chǎn)業(yè)園工作人員馬鴻玉告訴記者，現(xiàn)代化發(fā)花車間通過(guò)精準(zhǔn)控制溫濕度，使傳統(tǒng)工藝與微生物發(fā)酵技術(shù)深度結(jié)合。園內(nèi)的農(nóng)業(yè)部加工基地與質(zhì)檢實(shí)驗(yàn)室，科研團(tuán)隊(duì)正在探索茯茶在功能飲品、茶食品領(lǐng)域的創(chuàng)新應(yīng)用，讓古老茶類煥發(fā)年輕活力。

講解員為研學(xué)團(tuán)隊(duì)介紹茯茶產(chǎn)業(yè)園情況。劉鵬禮/攝影

依托茯茶研發(fā)中心，團(tuán)隊(duì)研發(fā)出茯茶冰淇淋、茶面膜等多種文創(chuàng)產(chǎn)品。“非遺不能只躺在博物館里，要讓它走進(jìn)生活、產(chǎn)生價(jià)值。”謝小青說(shuō)，目前，園區(qū)已形成“傳統(tǒng)技藝展示+創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)+文旅體驗(yàn)”的非遺傳承鏈條，接待研學(xué)團(tuán)隊(duì)數(shù)萬(wàn)人次，讓更多人看見了非遺的魅力。

產(chǎn)業(yè)體量的穩(wěn)步擴(kuò)張，成為咸陽(yáng)茯茶發(fā)展的鮮明注腳。目前，全市61家茯茶生產(chǎn)加工企業(yè)形成近3萬(wàn)噸的年產(chǎn)能，帶動(dòng)2萬(wàn)余人就業(yè)。2024年，咸陽(yáng)茯茶產(chǎn)值突破23億元。與此同時(shí)，近千個(gè)咸陽(yáng)茯茶線下銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布全國(guó)，200余家電商店搭建起線上橋梁，這縷源自西北的茶香不僅香飄全國(guó)，更遠(yuǎn)銷海外40余個(gè)國(guó)家。

“這茶磚里有老祖宗的智慧，更有咱老百姓的好日子?！笨粗a(chǎn)業(yè)園里忙碌的身影，非遺傳承人王萌感慨。重?zé)ㄐ律那贶虿杓妓?，正在涇渭大地上續(xù)寫著“一片葉子富一方百姓”的新篇章。

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