導(dǎo)讀：每年入秋后，有貼秋膘的講究，而貼秋膘時(shí)，大部分都是選擇燉排骨給家人吃。而每年一進(jìn)入到秋天，就會(huì)經(jīng)常有粉絲問我，為啥自己燉的排骨又腥又柴，特別是昨天我去一位朋友家做客時(shí)，他花了50元買了2斤排骨，可最后燉出來的排骨不僅腥味重，而且咬都咬不動(dòng)，是我吃過最難吃的排骨。而我問了一下朋友燉排骨的做法，發(fā)現(xiàn)他燉排骨時(shí)，會(huì)將排骨焯一下水，然后沖洗干凈后再燉，其實(shí)這個(gè)步驟是正確的，當(dāng)我問他燉排骨時(shí)用的什么水時(shí)，他說出答案，我就知道他排骨燉的不好吃的原因了。

據(jù)我了解，大部分人燉排骨時(shí)，都會(huì)將排骨洗凈后放入鍋中，然后加入適量冷水，將排骨焯水幾分鐘后直接燉。其實(shí)用冷水和熱水都是不對(duì)的，因?yàn)槔渌蜔崴疾荒芡耆珜⑴殴侵械男入抖既コ?。?dāng)我學(xué)廚師，有一位師傅燉的排骨是最好吃的，至今讓我忘懷，他燉的排骨入口即化，而且味道超級(jí)鮮美，有一次看到他給排骨時(shí)，秘密加了一種白色粉末，我問了一下，他說是食用堿，我說排骨焯水為啥要加食用堿，因?yàn)槭秤脡A是堿性物質(zhì)，而豬肉是酸性的，大部分異味也是酸性的，加了食用堿，可以更好的去處排骨的腥膻味，而且食用堿還能使肉吃著更鮮嫩。

接下來我就以大家最愛喝的冬瓜排骨鮮湯為例，教大家最正確的排骨燉法，保證比您之前燉的更好喝！
【食材準(zhǔn)備】：排骨2斤、冬瓜750克、老姜30克、淀粉10克、食用堿5克、蔥花、食鹽、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：將排骨剁成5厘米的小段，然后將排骨和淀粉放入水中攪拌均勻，然后將排骨浸泡1小時(shí)，淀粉可以將排骨中的血水吸附到水底，從而減輕排骨的腥味，浸泡排骨的時(shí)間不能低于1小時(shí)，否則不能更好的去除排骨的腥味，時(shí)間到后，將排骨撈出，再用自來水將排骨沖洗干凈。

第二步：將洗凈的排骨和適量的水、5克食用堿全部都放入鍋中，然后開大火，將水煮沸后，把浮在水面的黑色浮沫全部都撇掉，接著繼續(xù)焯水5分鐘，時(shí)間到后，再將排骨撈出。
第三步：鍋中放入適量油，等油溫?zé)?成熱后，將排骨和老姜放入鍋中，中大火將排骨炒一會(huì)兒，直到將排骨表面炒的有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)干即可。
第四步：將炒好的排骨和切好的冬瓜全部都放入砂鍋中，同時(shí)倒入適量熱水，中小火將排骨燉1小時(shí)后，再將食鹽放入鍋中，繼續(xù)燉10分鐘，最后撒上一點(diǎn)點(diǎn)蔥花即可食用。燉排骨時(shí)，一定要中小火燉，如果火候太大了，排骨會(huì)燉的越來越緊，這種燉熟的排骨吃著就不是很嫩了。

【阿龍有話說】：要想排骨燉的好吃，還要買到新鮮的好排骨，不要買到老母豬、仔豬、死豬的排骨，新鮮的排骨顏色是鮮紅的，1根排骨大概有2根手指寬，而且用手摸一下，手上會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)油花。如果是老母豬或者死豬的排骨，聞著是有明顯的腥臭味，而仔豬的排骨只有1根手指寬，不適合燉著吃。
排骨焯水后，為什么又腥又柴？這是因?yàn)榇蠹矣缅e(cuò)了水，給排骨焯水時(shí)，一定要加一點(diǎn)食用堿，可以更好的去除排骨腥味！如果今天的文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，這是對(duì)我最大的支持。后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生技巧，最后感謝大家的觀看。