新京報訊（記者劉洋）進(jìn)貨要嚴(yán)格審核農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜、未經(jīng)檢疫的肉類，加工要注意防止生、熟食材交叉污染等規(guī)范操作，貯存要禁止貼墻存放……根據(jù)廣西壯族自治區(qū)教育廳官方微信公眾號，為進(jìn)一步規(guī)范全區(qū)學(xué)校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品管理，廣西市場監(jiān)管局日前就食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗、貯存 、加工制作環(huán)節(jié)的主要風(fēng)險及防控措施做出風(fēng)險提示。

此次風(fēng)險提示包括進(jìn)貨查驗環(huán)節(jié)、加工制作環(huán)節(jié)以及貯存環(huán)節(jié)三個方面，分別就主要風(fēng)險提出詳細(xì)的防控建議。其中，進(jìn)貨查驗可能存在的主要風(fēng)險包括供應(yīng)商資質(zhì)審核不嚴(yán)、索證索票不規(guī)范、驗收查驗疏漏。上述提示表示，要對食材的外觀、氣味等感官性狀查驗細(xì)致，鼓勵運用食品信息化溯源管理平臺建立查驗記錄。有條件的學(xué)校可建立快檢室，配備檢測人員對大宗食材進(jìn)行快速檢測并公示結(jié)果。

加工制作環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風(fēng)險包括誤用貯存過程中變質(zhì)的食材，忽視肉類在室溫下長時間解凍導(dǎo)致的微生物滋生問題，生、熟食材加工工具混用，剩余食材超期誤用等問題。廣西市場監(jiān)管局提醒學(xué)校要嚴(yán)格加工前篩選檢查，規(guī)范加工操作流程以及完善剩余食材管理。

對于貯存環(huán)境的風(fēng)險，上述提示表示，食用農(nóng)產(chǎn)品直接堆放于地面或緊貼墻壁存放，容易受到地面潮氣、墻壁污漬等污染。要科學(xué)布置貯存場所，依據(jù)果蔬、肉類、干貨等不同品類食用農(nóng)產(chǎn)品精準(zhǔn)設(shè)置貯存溫濕度，每日開展設(shè)備巡檢與維護(hù)，確保貯存環(huán)境始終處于最優(yōu)狀態(tài)，有效延長食用農(nóng)產(chǎn)品的保鮮期。

編輯 繆晨霞

校對 劉軍