寧夏羊肉甲天下，說明寧夏羊肉的美味。而在眾多羊肉菜肴當中，手抓羊肉以突出羊肉之美味而出名，于是被人們尊稱為“”寧夏第一佳肴”。

作為首府之地，銀川也是匯聚了諸多以手抓羊肉為特色的品牌店。來寧夏旅游的人們，或者家里來外地朋友或者親戚的人們，都喜歡到這些品牌店里來上一份手抓羊肉，以示待客之道。

而由于手抓羊肉的出名，于是它受到的關(guān)注自然就多一些。

喜歡吃羊肉的人，在乎的是它的正宗與否問題！因為肉質(zhì)關(guān)乎到這道菜的品質(zhì)；

喜歡味道的人，則比較偏好于那一碗醋汁是否酸香醇厚；

土豪吃飯不看價格，而居家過日子的人，則敏感與于價格問題。

所以，幾相對比，別看銀川的手抓羊肉的價格廣受關(guān)注，可是它的價格依舊堅挺，“第一饌”的地位穩(wěn)如賀蘭山脈！

平時在外面吃手抓羊肉，很多人點菜的時候，關(guān)注點基本都在標注著的那大大的價格上面，不管是58元還是138元，人們認定的一般都是以“份”來上菜的，大概就是大份、小份；或者按照飲食習慣，是論“斤”來點菜的。

可是最近，威記才發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的手抓羊肉，是按“兩”來上的。

這幾天在老城逛的時候，看到有幾家專營手抓羊肉的餐飲店，在牌子上明碼標價xx元/8兩。一開始以為自己眼花，仔細一看，白底黑字，就是xx元/8兩。而在刷視頻的時候，刷到一家以早茶聞名的餐飲店的視頻，老板在推薦手抓羊肉的視頻留言中也清晰寫到xx元/8兩！

為什么是8兩一份？或者說以8兩來做計量單價？

作為廚師，威記也能猜到，理由不外乎一斤生羊肉煮出來，大概只有8兩的出肉率。店家按8兩來計量，其實也就是按成本的1斤來計算。等于說顧客雖然吃的是8兩手抓羊肉，實際上是店家的成本1斤的量。

看著是很合理，但實際上真的好嗎？

這種按“兩”計價的模式看似透明，實則暗藏消費心理的博弈。

店家將成本核算直接攤在盤中，反而讓食客的筷子變得遲疑——每一口都像在咀嚼數(shù)字。當顧客盯著菜單上“8兩”字樣時，眼神總會不自覺地瞟向鄰桌的餐盤，用目光丈量著瓷盤里的羊肉是否撐得起這個重量。
“從前論斤賣是豪爽，現(xiàn)在論兩賣是生意。八兩的盤子端上來，總覺得該配桿秤才踏實。”

這種計量方式無形中改變了用餐體驗，羊肉不再是被熱情分享的美食，而成了需要精密計算的商品。有精打細算的食客甚至掏出手機計算器，對比著不同店鋪每兩肉的單價，像是在進行一場小型招標會。

有意思的是，當服務(wù)員端著標準化的八兩肉走來時，總會讓人產(chǎn)生“份量縮水”的錯覺，心中生出“”份量夠不夠的疑慮。在廚房中威記就做過實驗，將同樣分量的羊肉分別裝在標注“半斤”和“八兩”的盤中，后者看起來更少。這揭示出計量單位對消費感知的隱秘操控——傳統(tǒng)市斤制在人們心中植入了根深蒂固的份量錨點。

或許店家們需要明白，西北手抓羊肉的靈魂在于大快朵頤的暢快感。當食客開始用放大鏡審視每一塊肉的價值時，草原的粗獷氣息早已被電子秤的滴答聲消解殆盡。畢竟，真正的美食經(jīng)濟學里，滿足感從來不能用兩錢來衡量。

更何況，如今的生鮮羊肉價格很透明，滿大街都是買牛羊肉的，1斤多少錢誰都知道，而在店家這里，從58元-138元一份，還是按8兩來計算，那請問，誰不會一點數(shù)學？

開店經(jīng)營要掙錢講利潤，這天經(jīng)地義。只是刀磨快了，最終傷著的會是誰？

有意思的是，在熟食店和鹵肉攤，老板們按的卻是“斤”來計算價格的。

所以，手抓羊肉按兩賣，真的好嗎？

這里是銀川！發(fā)現(xiàn)銀川之美，感受銀川之美！

我是威記聊美食 ，用溫暖的文字，講述美食美味！謝謝閱讀關(guān)注！