近日，海底撈全國首家臻選店在北京漢威大廈開業(yè)，據(jù)悉，該店人均消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到了驚人的683元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了其余的海底撈門店，這家店究竟有什么特色之處可以如此的吸引顧客？

根據(jù)調(diào)查，該店雖然只是海底撈的子品牌，但是菜品種類是和普通海底撈門店截然不同的，該店屬于高端粵式海鮮火鍋，環(huán)境也比普通海底撈更為精致，一經(jīng)開業(yè)就受到許多顧客前來打卡。

其店內(nèi)所有的服務(wù)人員都是經(jīng)過專業(yè)的禮儀培訓(xùn)后才上崗工作，侍茶師團(tuán)隊(duì)是來自米其林餐廳與黑珍珠餐廳的專業(yè)人士，所以要加收10％-15％的服務(wù)費(fèi)。

據(jù)媒體報(bào)道稱，這家甄選店的鍋底包括金湯花膠雞鍋、波士頓龍蝦鍋、澳門豬骨雞腳鍋，食材都是上好的精選海鮮，精選和牛等等，且每一道菜品都由廚師精心烹飪，確保口感與品質(zhì)。店內(nèi)還設(shè)有私人包間，提供專屬定制服務(wù)，滿足高端顧客的個(gè)性化需求。盡管價(jià)格不菲，但顧客們紛紛表示物有所值，體驗(yàn)獨(dú)特。

相較于常規(guī)的海底撈門店，甄選店采取限量預(yù)定的接待模式，工作人員表示，在甄選店用餐的話，工作日時(shí)需要提前一天預(yù)定，在周五周末及節(jié)假日建議提前兩天預(yù)定，另外甄選店有單獨(dú)的儲(chǔ)值卡，其它普通海底撈門店的儲(chǔ)值卡在甄選店無法使用，會(huì)員卡在該店也只能累計(jì)積分，無法使用會(huì)員優(yōu)惠，大學(xué)生優(yōu)惠也無法在該店使用。

海底撈此次推出的甄選店，無疑是一場(chǎng)大膽的嘗試與豪賭。面對(duì)高昂的人均消費(fèi)，海底撈顯然不僅僅是在追求短期的利潤增長，更是在尋求品牌升級(jí)與市場(chǎng)細(xì)分的新路徑。

從甄選店的特色來看，海底撈顯然做足了功課。高端粵式海鮮火鍋的定位，精致的環(huán)境設(shè)計(jì)，以及專業(yè)的服務(wù)人員，都彰顯了海底撈對(duì)于高端市場(chǎng)的精準(zhǔn)把握。而限量預(yù)定的接待模式，更是在一定程度上保證了顧客的用餐體驗(yàn)，避免了常規(guī)門店可能出現(xiàn)的擁擠與嘈雜。

然而，這場(chǎng)豪賭能否贏得市場(chǎng)的認(rèn)可，還需時(shí)間來檢驗(yàn)。一方面，高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，海底撈需要面對(duì)來自其他高端餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)壓力；另一方面，消費(fèi)者對(duì)于海底撈品牌的認(rèn)知主要還停留在性價(jià)比與服務(wù)的優(yōu)勢(shì)上，甄選店的高價(jià)是否能夠得到消費(fèi)者的持續(xù)認(rèn)可，還需進(jìn)一步觀察。

海底撈甄選店的推出，無疑是對(duì)傳統(tǒng)火鍋市場(chǎng)的一次革新與挑戰(zhàn)。它不僅打破了海底撈一貫的親民形象，更是將火鍋這一大眾化的餐飲形式推向了高端化的新高度。海底撈此舉，無疑是在向市場(chǎng)傳遞一個(gè)強(qiáng)烈的信號(hào)：品牌升級(jí)與市場(chǎng)細(xì)分已成為當(dāng)下餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

然而，高端化并不意味著就能輕易贏得市場(chǎng)的青睞。海底撈甄選店需要面對(duì)的，不僅僅是來自其他高端餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)，更有來自消費(fèi)者層面的考驗(yàn)。畢竟，對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者而言，海底撈的品牌形象已經(jīng)與性價(jià)比和服務(wù)優(yōu)勢(shì)緊密相連。甄選店的高價(jià)策略，能否得到消費(fèi)者的持續(xù)認(rèn)可，仍需時(shí)間來驗(yàn)證。

中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長陳新華提到，火鍋產(chǎn)業(yè)作為餐飲市場(chǎng)的重要支柱，近年來在標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、國際化方面取得顯著突破，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年全國火鍋市場(chǎng)規(guī)模6175億元，同比增長5.6%。 他強(qiáng)調(diào)，當(dāng)前火鍋產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展新階段，協(xié)會(huì)下階段將重點(diǎn)開展餐飲消費(fèi)提質(zhì)惠民行動(dòng)、加速餐飲業(yè)綠色轉(zhuǎn)型、積極推進(jìn)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、加強(qiáng)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)等重點(diǎn)工作，推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)向更可持續(xù)的方向發(fā)展。

海底撈公布截至2024年12月31日的年度業(yè)績報(bào)告。2024年海底撈實(shí)現(xiàn)營收427.55億元，同比增長3.1%；公司擁有人應(yīng)占溢利達(dá)47.08億元，同比增長4.6%；核心經(jīng)營利潤為62.30億元，同比增長18.7%。據(jù)wind數(shù)據(jù)顯示，海底撈收入、凈利潤實(shí)現(xiàn)連續(xù)兩年增長，去年業(yè)績創(chuàng)歷史新高，但增速有所放緩。

在海底撈內(nèi)部人士看來，精細(xì)化運(yùn)營與組織韌性是海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

正如海底撈首任人力資源部負(fù)責(zé)人王奮所言，海底撈的組織架構(gòu)迭代能力（如大區(qū)管理體系恢復(fù)、COO 巡店制度）是其穿越周期的關(guān)鍵，2024 年 “紅石榴計(jì)劃” 進(jìn)一步驗(yàn)證了內(nèi)部創(chuàng)新機(jī)制的有效性。

而海底撈餐飲集團(tuán)公司董事長特別助理賈萌則表示，海底撈的流程管理與數(shù)字化能力支撐了多品牌戰(zhàn)略的落地，未來需強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)力與人力資源管理以應(yīng)對(duì)規(guī)模擴(kuò)張。

不過，著名餐飲管理專家楊鐵鋒卻直言，加盟模式與多品牌戰(zhàn)略是海底撈突破增長天花板的必由之路，但需平衡標(biāo)準(zhǔn)化與靈活性，避免損害品牌口碑。

浦銀國際等機(jī)構(gòu)也認(rèn)為，海底撈在供應(yīng)鏈整合、精細(xì)化運(yùn)營、危機(jī)應(yīng)對(duì)等方面的經(jīng)驗(yàn)，仍是餐飲行業(yè)的標(biāo)桿，其穩(wěn)健擴(kuò)張與風(fēng)險(xiǎn)控制策略值得長期關(guān)注。

但無論如何，海底撈甄選店的推出，都為整個(gè)餐飲行業(yè)帶來了新的思考。它提醒我們，隨著消費(fèi)者需求的日益多樣化與個(gè)性化，餐飲品牌必須不斷創(chuàng)新與升級(jí)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。而對(duì)于海底撈而言，甄選店的成敗與否，都將成為其品牌發(fā)展歷程中的重要一筆，為其未來的戰(zhàn)略決策提供寶貴的經(jīng)驗(yàn)與啟示。

海底撈甄選店的成敗，不僅關(guān)乎海底撈自身的品牌升級(jí)與市場(chǎng)細(xì)分戰(zhàn)略，也將對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。若甄選店能夠成功贏得市場(chǎng)的認(rèn)可，那么這將為海底撈打開一扇通往高端餐飲市場(chǎng)的大門，進(jìn)一步鞏固其在餐飲行業(yè)的領(lǐng)先地位。同時(shí)，這也將激勵(lì)其他餐飲品牌積極尋求創(chuàng)新與升級(jí)，以適應(yīng)日益多樣化的消費(fèi)者需求。

若甄選店未能達(dá)到預(yù)期的市場(chǎng)效果，海底撈也需要從中汲取教訓(xùn)，及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略方向。畢竟，高端化并非適用于所有餐飲品牌，每個(gè)品牌都需要根據(jù)自身特點(diǎn)與市場(chǎng)定位來制定合適的發(fā)展戰(zhàn)略。

無論結(jié)果如何，海底撈此次的嘗試都值得我們關(guān)注與期待。畢竟，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，敢于創(chuàng)新與嘗試，才是一個(gè)品牌持續(xù)發(fā)展的不竭動(dòng)力。