“吃胡蘿卜必須用油炒才有營(yíng)養(yǎng)!”,相信不少人都聽到過(guò)這句健康“忠告”;但生活中不少人卻喜歡蒸煮著吃胡蘿卜,難道這樣吃就真的是白費(fèi)功夫、浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)嗎?
那么,生活中為什么會(huì)有這樣的說(shuō)法呢?
核心原因在于胡蘿卜的“明星營(yíng)養(yǎng)素”—β-胡蘿卜素,它是一種在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A的脂溶性物質(zhì)。也就是說(shuō)它不能溶于水,需要溶解在脂肪中才能被人體更好地吸收利用。于是,“油炒才能吃出營(yíng)養(yǎng)”的理論似乎順理成章。
但實(shí)際上我們的身體遠(yuǎn)比想象中更智能,當(dāng)我們吃下胡蘿卜進(jìn)入胃里后,就像被投入了一臺(tái)全自動(dòng)高效攪拌機(jī);早餐的煎蛋、午餐的肉片、晚餐的堅(jiān)果等等,只要是同一餐或不久前吃下的含有脂肪食物,都會(huì)在這里與胡蘿卜充分混合在一起,胃的工作就是將吃進(jìn)去的各種食物變成混合均勻的食糜。
真正的營(yíng)養(yǎng)吸收大戲在小腸上演,只要腸道內(nèi)有油脂經(jīng)過(guò),哪怕這些油脂來(lái)自于一兩個(gè)小時(shí)前吃下的幾?;ㄉ蛞恍K奶酪,小腸細(xì)胞都能精準(zhǔn)捕捉并吸收溶解在油脂中的胡蘿卜素,它就像一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的獵手,根本不需要高溫?zé)嵊偷默F(xiàn)場(chǎng)“貼身助攻”。
實(shí)際上,一個(gè)讓人扎心的事實(shí)是:油炒胡蘿卜反成可能成為營(yíng)養(yǎng)“殺手”!實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)給了我們清晰的答案:用油鍋高溫翻炒胡蘿卜,高溫加速了胡蘿卜素的氧化分解,會(huì)讓高達(dá)25%的胡蘿卜素“葬身火海”!形象點(diǎn)說(shuō),相當(dāng)于你每吃四根油炒胡蘿卜,就白白浪費(fèi)掉一根胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!。
而科學(xué)研究顯示:溫和的蒸或煮的烹飪方式,能讓胡蘿卜素的保留率高達(dá)95%以上!這兩種烹飪方式中充足水分和穩(wěn)定的溫度,最大程度地保護(hù)了嬌貴的營(yíng)養(yǎng)素。
所以胡蘿卜的推薦吃法是:洗凈切塊后直接蒸熟約10-15分鐘,或切丁或絲煮入小米粥、雜糧粥。蒸煮后的胡蘿卜質(zhì)地軟糯,天然甜味更突出,尤其適合老人小孩,腸胃吸收毫無(wú)負(fù)擔(dān),營(yíng)養(yǎng)幾乎沒(méi)有損失。
總之,不要被“胡蘿卜必須油炒才健康”的傳言所迷惑,用更溫和健康的蒸煮方式享用胡蘿卜吧!別忘了點(diǎn)個(gè)贊同轉(zhuǎn)發(fā)分享給你的親朋好友,一起解鎖胡蘿卜的“真營(yíng)養(yǎng)”吃法!
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