這讓我想起了曾經(jīng)一個(gè)同事的往事：陸士新院士在世的時(shí)候，80多歲（應(yīng)該是85歲左右的時(shí)候），我那個(gè)同事去拜訪過他。在中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院（東腫）的辦公室，院士拿了一瓶怡寶給他，怕他一早上過來沒喝水。院士說自己每天早上依然來辦公室，因?yàn)楹芏嗳藭?huì)把材料發(fā)到自己郵箱，覺得有用的就會(huì)分享給學(xué)生。
然后是慣常的聊生平。院士是江蘇人，年幼時(shí)到上海，當(dāng)時(shí)因?yàn)楦F沒錢讀書，更別說學(xué)醫(yī)了，他想學(xué)醫(yī)。后來新中國(guó)了，國(guó)家出錢，陸院士考上大連醫(yī)學(xué)院學(xué)醫(yī)，大連醫(yī)學(xué)院是解放區(qū)最早的正規(guī)醫(yī)科院校，當(dāng)時(shí)地位很高。后來就是公派留學(xué)，又去的羅馬尼亞。院士一直跟我同事強(qiáng)調(diào)，他在羅馬尼亞拿的是副博士學(xué)位，不能寫成博士。反復(fù)強(qiáng)調(diào)了很多次。
之后他們聊到就是食道癌部分。院士他們團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)河南來的病人很多，尤其是林縣，于是去河南調(diào)研，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)是每村都有，恨不得一家?guī)状硕加?。然后就是田野調(diào)查，調(diào)查環(huán)境，水井，土壤，調(diào)查人，誰容易得病。發(fā)現(xiàn)得病最多的是老婦人和小媳婦，壯勞力反而得病最少。然后調(diào)查來源，尿，糞便，唾液，最后在胃液里找到大量亞硝酸鹽。
原因終于找到了，那就是新鮮蔬菜太少了，家里的糧食，蔬菜，僅有的一丁點(diǎn)蛋白質(zhì)，都要緊著下地的壯勞力，老人和婦女只能吃剩菜剩飯，沒有保存工具，很多食物往往都變質(zhì)了，亞硝酸鹽超標(biāo)，新鮮的食物給勞動(dòng)力，老人和婦女就只能吃剩菜。沒有新鮮蔬菜，當(dāng)?shù)鼐褪浅运岵耍浅瑯?biāo)。
院士團(tuán)隊(duì)采取了很多辦法，告訴當(dāng)?shù)剞r(nóng)民不要吃剩菜變質(zhì)的食物，減少吃酸菜，讓老人和婦女吃新鮮的食物。但是，先得有物質(zhì)條件，農(nóng)民想的是，先有口飯吃。后來隨著改革開放，生活條件變好了，林縣的情況才得到根本性的改變。實(shí)際上，山區(qū)農(nóng)民的新鮮食物來源一直是個(gè)問題，因?yàn)?，城市居民不缺菜，是可以從蔬菜生產(chǎn)基地調(diào)過來菜，城市有市場(chǎng)。
山區(qū)沒有，外面的蔬菜水果進(jìn)山，路就是個(gè)問題，也沒有足夠大的市場(chǎng)可以日常消化。農(nóng)民吃菜是自己種，在口糧糧食的土地之外，自己種點(diǎn)。問題是，糧食收獲了可以存很久，吃到來年收成，蔬菜不行啊，沒有保鮮設(shè)施啊，種出下一茬需要時(shí)間啊。于是，山區(qū)就是腌制蔬菜，做成咸菜，酸菜等等。肉也是同樣處理，各種腌，因?yàn)槌匀獠皇琴I來的，是真殺了一只，然后做成腌肉慢慢吃。
我那同事后來曾經(jīng)去湖北的一個(gè)山區(qū)縣，老師給他講的事情。她從城里來了，校長(zhǎng)給指一塊地，這個(gè)地是你的，糧食學(xué)校能保證，菜你得自己種，外面的菜進(jìn)不來，翻山越嶺油錢貴路太差。她種了，結(jié)果結(jié)出來的只有菜花，一地花，不是吃的菜花，是菜開花了，沒結(jié)出來菜。一點(diǎn)菜都沒有，只有糧食，怎么辦？冬天了，學(xué)生一家家拉著老師吃飯。這不過十幾年前的事情。
所以說，很多飲食習(xí)慣，來源于經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)背后是諸多因素。現(xiàn)在我們的經(jīng)濟(jì)好了，惠及到每個(gè)角落，會(huì)最終改變飲食習(xí)慣，改變飲食觀念，只不過，確實(shí)需要時(shí)間。那天，陸士新最后，還惦記著把怡寶塞給了我同事，他回家路上喝了。他說出外工作，很少有工作對(duì)象關(guān)心他，到底渴不渴。院士去世有幾年了，但他仍然還能記起這一幕。但院士的研究改變大家的飲食習(xí)慣，切實(shí)減少食管癌的發(fā)生，值得千古美名了！