湖北
上海生煎包，作為滬上經典小吃，以其底部金黃酥脆、上部松軟、內餡鮮嫩多汁的獨特魅力，征服了無數(shù)食客的味蕾。要制作出正宗的上海生煎包，需掌握以下終極攻略。
靈魂餡料是關鍵。選用肥瘦相間的三層肉或豬后腿肉，剁成肉泥后，加入姜末、白胡椒粉、淀粉攪拌上勁。分次加入溫水或骨頭湯，每次需攪打至完全吸收，確保餡料嫩滑多汁。最后加入皮凍碎，這是爆汁的核心，按鮮肉與皮凍1:1比例調和，讓肉餡在煎制時釋放出濃郁湯汁。
面皮調制有講究。采用半發(fā)酵面團，中筋面粉與酵母、糖混合，加溫水揉成光滑面團，醒發(fā)至1.5倍大，排氣后靜置松弛。搟皮時需“中間厚邊緣薄”，既能鎖住湯汁，又能讓底部煎得酥脆。
煎制火候是靈魂。平底鍋刷油，中小火加熱至五成熱，排入包子煎2分鐘至底部微焦定型。沿鍋邊倒入熱開水，沒過包子1/3，立即蓋嚴鍋蓋，大火燜煎8分鐘至水收干，轉小火煎1分鐘上色。出鍋前撒黑芝麻與蔥花，香氣瞬間倍增。
吃法門道不能少。剛出鍋的生煎包溫度極高，需稍等片刻降溫，用筷子輕戳頂部，讓湯汁流動，再傾斜生煎包，用勺子接住緩緩流出的湯汁，小口啜飲感受鮮美。喝湯后，將面皮與肉餡一同咬下，松軟面皮、彈牙肉餡與酥脆底部在口中交織，層次豐富。搭配姜絲醋食用，酸香解膩，是老上海人鐘愛的經典組合。
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