夏末秋初，茄子正是鮮嫩飽滿(mǎn)的時(shí)候，菜市場(chǎng)里紫的、綠的茄子堆成小山，做法也多樣，是不少人餐桌上的?？汀５苌儆腥酥?，這個(gè)看起來(lái)平平無(wú)奇的蔬菜，其實(shí)藏著控糖的“潛力”。

從中醫(yī)角度看，茄子性涼、味甘，能清熱活血、消腫利尿；現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，它富含膳食纖維和花青素，可延緩餐后血糖上升。

不過(guò)，茄子結(jié)構(gòu)疏松，烹飪時(shí)特別愛(ài)吸油，很多人因?yàn)槌苑ú粚?duì)，反而讓它成了“血糖負(fù)擔(dān)”。今天，邀請(qǐng)?zhí)悄虿?zhuān)家楊小紅主任來(lái)和大家聊聊。

1.油炸或過(guò)油烹飪

很多人喜歡做炸茄子、油燜茄子，茄子在高溫油炸過(guò)程中會(huì)吸收大量油脂，熱量大幅升高。

中醫(yī)認(rèn)為，“肥甘厚味”易生痰濕，過(guò)多油脂會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致運(yùn)化失常，反而升高血糖。此外，油炸還會(huì)破壞茄子中的膳食纖維和活性成分，使其控糖功效大打折扣。

2.烹飪時(shí)加過(guò)多糖或醬料

燒茄子時(shí)加入大量白糖、醬油等調(diào)料，會(huì)讓菜品含糖量、含鹽量飆升。

中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“飲食有節(jié)”，過(guò)甜過(guò)咸的食物會(huì)擾亂體內(nèi)陰陽(yáng)平衡，影響血糖穩(wěn)定。尤其是醬料中的隱形糖，容易被忽視，長(zhǎng)期食用會(huì)抵消茄子的控糖作用。

3.一次吃太多

茄子性涼，過(guò)量食用可能損傷脾胃陽(yáng)氣，導(dǎo)致腹脹、腹瀉，影響脾胃對(duì)糖分的代謝。即使是控糖食材，也需適量，建議每次食用量不超過(guò)200克，且搭配其他食材均衡攝入。

以下是楊小紅主任分享的茄子的正確吃法：

1.選擇合適的烹飪方式

①清蒸或水煮：最大程度保留茄子的營(yíng)養(yǎng)成分，且不增加額外油脂。清蒸后可蘸少量低鹽醬油，簡(jiǎn)單調(diào)味即可。

②快炒：炒前將茄子切好后用清水浸泡10分鐘，撈出瀝干，能減少吸油量。炒制時(shí)用不粘鍋，油不超過(guò)10克，快速翻炒后出鍋。

③涼拌：茄子蒸熟后撕成條，加入少量蒜末、醋、香油拌勻，清爽可口，適合控糖人群。

2.搭配健脾食材

中醫(yī)講究“藥食同源”，茄子搭配健脾食材，可增強(qiáng)控糖效果。比如搭配山藥、南瓜、香菇等，既能健脾助運(yùn)，又能平衡茄子的涼性，避免損傷脾胃。

3.根據(jù)體質(zhì)調(diào)整吃法

脾胃虛寒者，吃茄子時(shí)可加少量生姜、大蒜一起烹飪，中和寒性；陰虛燥熱者，適合涼拌或清蒸，可搭配苦瓜、芹菜等清熱食材。

最后楊小紅主任分享2個(gè)茄子的控糖食譜：

1.清蒸茄子

食材：茄子200克，低鹽醬油5毫升，香油3毫升，蒜末少許。

做法：茄子洗凈切段，放入蒸鍋蒸10-15分鐘至軟爛，取出后淋上醬油、香油，撒蒜末即可。

功效：清熱涼血，適合陰虛燥熱型血糖偏高者。

2.茄子豆腐湯

食材：茄子100克，豆腐100克，蔥花少許，鹽2克，香油2毫升。

做法：茄子切小塊，豆腐切塊；鍋中加水燒開(kāi)，放入茄子煮5分鐘，再加入豆腐煮3分鐘，加鹽、香油，撒蔥花即可。

功效：清熱利尿，適合血糖偏高伴有水腫者。