立秋的風(fēng)一吹，北京城的胃口便向熱氣騰騰的面條繳了械。不必呼朋引伴，一碗獨屬自己的面，才是打工人對疲憊最溫柔的抵抗——嗦一口濃濃的面湯，深夜里等一勺辣油，一人食的儀式感，正在這座城市的角落悄然生長。

TO君搜羅了5碗讓獨食族念念不忘的神仙面，讓你毫不費力地尋找到屬于自己的那碗“秋天的貼膘面”。秋涼將至，一人，一筷，一面，足矣。

PART .O1

泡的面館

798&751園區(qū)里的寶藏家常味餐廳

“泡的面館”隱藏在798&751園區(qū)里的一條小街道里面，如果你不是刻意去找它，可能真的會錯過。但熟悉這家店的人，把這里當(dāng)作是每次來園區(qū)的動力之一，因為這家店真的太好吃了。推開門，里面是一個溫馨的小世界：幾桌客人盡興地吃喝談笑。

“泡的面館”名字聽起來有點特別，其實是老板“泡哥”名字的音譯。泡哥是浙江金華蘭溪人，為了身邊這群搞藝術(shù)的朋友，“會做點小菜”的泡哥開了這家面館，偶爾還會開小灶。泡哥廚藝非常精湛，人也特別和善，在園區(qū)里開店已經(jīng)有很多年頭了，主打江浙菜和各種季節(jié)的應(yīng)季菜，當(dāng)然面條才是面館的招牌，這里早已經(jīng)成了園區(qū)里打工人每天中午的食堂。

桃花塢牛肉面是店內(nèi)招牌，桃花塢是泡哥老家的那條巷子。這碗面可以選擇堿面，味道是很特別，料超級足，有牛肉、雪菜、香菇、酸菜、西紅柿、青椒、榨菜、青菜葉、蔥、蒜等，澆頭炒得很有鍋氣，香極了。香辣牛肉臊子面也很推薦，老顧客都叫1號面，料也很足，微辣，湯也超好喝。面條不是很多店里喜歡做的硬韌耐久煮的口感，而是彈滑的。每一根面條都被牛肉湯滋潤著，伴著香蔥，絲毫不用擔(dān)心味道寡淡。還有很舍得用料的腰花面，厚切的腰花不騷，很有嚼頭。面量適中，小伙子們可能會覺得不夠吃，但別擔(dān)心，加面不加價！還有老板秘制的辣椒醬，免費供應(yīng)。

來這里，一定要點幾道炒菜和小前菜，泡哥的老豆腐必點！單獨吃豆味兒很濃郁，配上蝦米皮、辣椒、香菜，很鮮，也很香，還有醬油、辣椒油加持，非常優(yōu)秀的口感。其他炒菜也都是小時候家里老人做飯的味道，每一道菜都傾注了老板的鄉(xiāng)情。

地址：朝陽區(qū)798藝術(shù)區(qū)七星中街朝鮮民藝創(chuàng)作中心一層

時間：11:00-20:30

PART .O2

三和面館

炒碼面吃哭在北京的長沙人

在長沙每天賣出500+碗的“三和面館”，早已在社交各大平臺，掀起一波吃面風(fēng)潮。在帝都，也有來自長沙的“三和面館”，這是很多在北京的長沙人的家鄉(xiāng)味道。

湖南人把放在面里的配菜叫“碼子”，想要“蓋碼面”吃得爽，加碼一定要放得開。各種碼子都是現(xiàn)點現(xiàn)炒，猛火快翻而成的。根根分明、不易粘連的堿面條，特殊的勁道口感，面條很細但是有嚼勁，面加堿以后還有特別的堿水香氣，和重口味的碼子們形成了口味上的反差。認(rèn)認(rèn)真真的拌面，這樣面條才能迅速吸收調(diào)料和碼子的湯汁。

下單前店員都會仔細詢問客人是否吃辣，以及面的軟硬偏好?！包S瓜皮牛肉面”，爆炒出來的黃瓜皮脆芯軟，肉香四溢。微微咀嚼著，就能感受到黃瓜的清香味，伴隨著面香在齒頰間擴散?！跋悴他u牛肉面”也是他們家有名的招牌菜，鹵好的牛肉醬香醇厚，分量特別足，香菜的口味也恰到好處，咬下去感受到的是牙齒與牛肉和面的纏綿，吃進嘴里又嫩又香。作為北方食客，可能唯一覺得吃不習(xí)慣的可能就是面碼有些油。

地址 建外soho東區(qū)8號樓0826A

時間：11:00-21:00

PART .O3

虞山上面館

一碗常熟炒澆面的江南風(fēng)雅

藏身工人體育場66號一隅的“虞山上面館”，店名取自江蘇常熟的地標(biāo)虞山，常熟是江蘇省的一座歷史悠久、文化豐富的城市。這里的面食以其獨特的風(fēng)味和精湛的制作工藝而聞名，將千里之外的蘇式面精髓搬進了京城煙火里。

這家面館以“常熟炒澆面”為靈魂招牌，在“澆頭面館”扎堆的北京餐飲市場中，憑“現(xiàn)炒現(xiàn)燒”的匠心殺出重圍——灶臺火光騰起的剎那，鐵鏟翻飛間澆頭鑊氣升騰，十秒成菜扣入面碗的儀式感，正是常熟師傅堅守的古法。

其中的明星選手是蕈油面，這道面取材于虞山的松樹蕈，一種附生在松樹根部的野生食用菌，以菜籽油熬制，菌菇彈韌裹挾松木香，油潤不膩，被老饕譽為“三日不思葷”的時令珍味，也被譽為“素中之王”。虞山生煎大排面，巴掌大的豬排先煎后燜，肉汁鎖進酥脆外衣，蒜香點睛卻不奪肉鮮，半碗覆面的豪橫架勢堪稱“碳水核彈”。虞山鱔絲面，鱔絲滑嫩無腥，詮釋“緊湯面”的精華——湯少而濃，面硬挺不糟，拌開后掛汁力滿分。

面館深諳獨食美學(xué)：明廚亮灶的操作臺如舞臺，食客可圍觀炒澆師傅行云流水的表演；吧臺單人座直面煮面區(qū)，細面入鍋3分鐘即起，店員會輕聲提醒“快拌，面等不得人”。佐餐細節(jié)亦見巧思：自取雪菜脆嫩清鮮，黃燈籠辣醬暗藏爆辣玄機，配一杯虞山綠豆湯，冰甜解膩，恰是江南初秋的注腳。立秋已至，一碗滾燙的炒澆面，既是“貼秋膘”的溫潤選擇，更讓獨食者于喧囂工體旁，尋得“一筷挑江南”的靜謐。

地址：東城區(qū)工人體育場66號108號

時間：11:00-14:30，17:30-20:30

PART .O4

內(nèi)江牛肉面

一人食的川味儀式感

藏身青年路的內(nèi)江牛肉面館，傳聞是內(nèi)江駐京辦幕后操盤，將沱江畔的煙火氣搬進了京城。這里沒有網(wǎng)紅店的浮夸裝潢，卻憑一口地道的“內(nèi)江味”讓食客趨之若鶩，聽聞連美食家陳曉卿都曾私下贊嘆這是北京難得一見的內(nèi)江原版牛肉面，湯辣子鮮，魂穿川南。

內(nèi)江面有三大靈魂密碼：第一個就是細面如絲，堿香勾魂，區(qū)別于北方面條的粗獷，內(nèi)江面選用特制堿水扁面，細如銀絲卻韌勁十足。滾水下鍋十秒即撈，碗底已預(yù)調(diào)醬油、花椒粉、蒜泥，澆一勺滾燙紅湯，面條瞬間吸足滋味，入口絲滑帶彈，堪稱“面中芭蕾”。第二個是臊子現(xiàn)燒，紅油定江山，澆頭是現(xiàn)燒的紅燒牛肉臊子，牛腩切大塊，慢燉至酥爛卻不散，糍粑海椒（干辣椒舂碎后菜油熬制）與豆瓣醬共舞，熬出濃稠紅湯。辣而不燥，鮮中透麻，一口牛肉一口面，脂香裹挾著椒香直沖顱頂。最后一個是雪菜與骨湯，老饕的隱藏吃法是加一勺雪菜，脆嫩微酸解油膩；湯底則以牛骨雞架熬制，看似紅艷實則醇厚回甘，喝罷喉頭無渣感，唯留香料余韻。

在這家面館，看師傅抖面、澆紅油如觀江湖技藝，一碗面下肚，鄉(xiāng)愁與孤獨皆化熱汗蒸騰。

地址：朝陽區(qū)青年路西里3號

時間：08:30-22:00

PART .O5

曉小面

人間煙火氣滿滿的社區(qū)面館

很神奇的一家社區(qū)店，開在光明樓社區(qū)臨街的地方，緊鄰龍?zhí)杜沙鏊?。門臉不大，但其實有個小二層。明廚亮灶，干干凈凈的。菜單用大大的字體列在白板上，粗獷之中透著一股率真。同時提醒你拌面的調(diào)料在碗底，務(wù)必攪勻了再吃——也是認(rèn)真到有點可愛。

豌雜面有著撲面而來的重慶味道，面煮得軟硬適中，豌豆軟爛沙糯，胡辣殼的加入讓香氣提升了許多。不過對辣接受度不高的話建議慎選重慶辣。曉小面是素的，可以依據(jù)口味單加配菜，口感會更偏麻一些。肥腸面的肥腸處理得很干凈，肥厚咸香，還有些鹵香氣。曉抄手的紅油很重，抄手皮薄餡足，很是入味。

它家的小菜也都各有特色，比如店里自己腌制的泡菜，酥脆軟嫩的小酥肉，吸飽了汁水的鹵蘭花干等等，總之是一家想讓人多來幾趟嘗個遍的川味面館。

地址：光明西街光明西里15號樓

時間：10:3-21:00

文：王二媛

圖：王二媛、Wayne、晝夜白（小紅書博主）

版：小維

封面及banner設(shè)計：佩琪

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