今天我路過青島海鮮市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)往年這時(shí)候最搶手的梭子蟹今年特別冷清。攤主老張愁眉苦臉地跟我說：“往年這時(shí)候梭子蟹剛上市，價(jià)格能賣到七八十，今年才三十塊一斤都沒人買。”我蹲在攤位前看了會(huì)兒，確實(shí)，攤位上堆著成筐的梭子蟹，但路過的人連腳步都不帶停的。

老張說這事兒連他都摸不著頭腦：“去年這時(shí)候，剛開海的梭子蟹都是‘開海第一鮮’，現(xiàn)在怎么反而沒人要了？”我問他是不是價(jià)格太高，他直搖頭：“現(xiàn)在價(jià)格比去年低一半，還是沒人買?！迸赃呉晃焕蠞O民抽著煙插話：“這里面門道多著呢?！?/p>

我湊過去聽，老漁民說現(xiàn)在市面上的梭子蟹大部分都是東海舟山群島的，但真正肥美的梭子蟹其實(shí)產(chǎn)自北方。比如丹東、大連那邊的海域，水溫低，又有江河入?？趲サ酿D料，那里的蟹膏黃多肉緊實(shí)?？涩F(xiàn)在南方蟹提前上市，本身還沒長肥，再加上運(yùn)輸路上折騰，到消費(fèi)者手里就更瘦了。

這話讓我想起上周在抖音上刷到的視頻，有博主專門對(duì)比過南北梭子蟹。北方的蟹掰開殼里全是黃，南方的蟹黃少得可憐。難怪現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的蟹，很多看起來都像沒長開的“瘦子”。

更麻煩的是，漁民捕撈上來后會(huì)先挑出好蟹賣給大酒店，剩下的才拿到市場(chǎng)賣。普通消費(fèi)者根本分不清好壞，買回家一蒸，發(fā)現(xiàn)殼多肉少，自然下次就不買了。老張嘆了口氣：“現(xiàn)在年輕人還總說買到空殼蟹，其實(shí)空殼蟹就是沒長好的蟹，這季節(jié)本來就不該買。”

運(yùn)輸問題也讓人頭疼。海邊人當(dāng)天就能吃到新鮮蟹，但外地來的蟹要坐車坐船，路上鹽度、溫度都控制不好。有攤主跟我說，運(yùn)輸過程中梭子蟹容易應(yīng)激，肉會(huì)變松散，吃起來又咸又水。

經(jīng)濟(jì)不好也是個(gè)大原因。老張指著旁邊賣豬肉的攤位說：“現(xiàn)在一斤梭子蟹三十塊，能買兩斤豬肉，誰還愿意買這個(gè)？”確實(shí)，現(xiàn)在大家花錢都謹(jǐn)慎了，梭子蟹又不是生活必需品，稍微貴點(diǎn)就沒人要。

不過也有轉(zhuǎn)機(jī)。老漁民說再過一個(gè)月，北方蟹就上市了，那時(shí)候蟹膏黃多，價(jià)格也不會(huì)太離譜。他建議我到時(shí)候來丹東或者大連海邊買，那里的蟹自帶海水的甜味，吃起來才夠鮮。

我站在市場(chǎng)里想，這事兒其實(shí)挺有意思。以前總覺得海鮮就是海鮮，現(xiàn)在才知道里面講究這么多。漁民說的對(duì)，梭子蟹就跟人一樣，得等到時(shí)候才能吃出味道?，F(xiàn)在的人總想提前享受，結(jié)果反而吃不到好東西。

聽說現(xiàn)在有些地方開始給好產(chǎn)區(qū)的蟹做認(rèn)證，以后買蟹的時(shí)候認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)地標(biāo)簽就好。不過現(xiàn)在嘛，還是再等等吧，等中秋前后，蟹黃滿了，價(jià)格也下來了，再吃也不遲。