“秋冬補(bǔ)腎，來年打虎”，天氣轉(zhuǎn)涼后，很多人總覺得累 —— 上樓梯腿軟、上班沒精神，這都是身體在提醒 “該補(bǔ)補(bǔ)陽氣” 了。老輩人常說 “補(bǔ)腎不用找名貴，家常食材藏良方”，今天就給大家分享 3 道被稱為 “補(bǔ)腎猛將” 的家常菜：韭菜炒腰花暖腎不燥，撈汁生蠔蝦仁鮮補(bǔ)不膩，紅燒羊肉補(bǔ)陽暖身，做法家常不復(fù)雜，老人吃著防秋冬乏力，年輕人吃著抗累有干勁，家庭主婦做起來省心，隔天吃一次，滋補(bǔ)陽氣過秋冬。

第一樣：韭菜炒腰花 —— 暖腎開胃，補(bǔ)陽不燥熱

“秋冬吃腰花，暖腎不犯乏”，腰花被老輩人視為 “天然補(bǔ)腎菜”，搭配韭菜炒著吃，鮮香開胃還去腥。韭菜被稱為 “起陽草”，性子溫，中醫(yī)說 “秋冬吃韭菜，補(bǔ)陽不積寒”；腰花處理干凈后嫩而不腥，兩者炒在一起，下飯又補(bǔ)能。老公上班累了，吃這道菜解乏又提勁；老人秋冬怕冷，吃著暖身不涼，家庭主婦做起來快手，10 分鐘就能出鍋。

推薦做法：韭菜炒腰花（嫩而不腥、不柴不臊的技巧）
食材：豬腰 2 個(gè)、韭菜 1 把、姜 5 片、蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：

1.豬腰先去掉表面的筋膜，從中間切開，用刀剔除內(nèi)部白色的腰臊（這是去腥味關(guān)鍵！腰臊一定要去干凈，不然炒出來巨腥），然后切成腰花（切十字花刀更易入味：先斜著切紋路，再轉(zhuǎn) 90 度切交叉紋）。

2.腰花放碗里，加 1 勺料酒、少許鹽抓勻，再放 1 小勺淀粉抓拌（淀粉能鎖住水分，腰花更嫩），最后用清水淘洗兩遍，瀝干備用（我試過多次發(fā)現(xiàn)，多洗兩遍能進(jìn)一步去腥味，別嫌麻煩）。

3.韭菜洗凈切段（根部和葉子分開放，根部硬一點(diǎn)后炒）；姜片切絲，蒜末備好。熱鍋冷油，油燒至六成熱，放姜絲、蒜末炒香，倒入腰花快速翻炒 1 分鐘（腰花變色卷曲就行，別炒太久，老了會(huì)柴），盛出來備用。

4.鍋里再加少許油，油熱后放韭菜根部炒 30 秒，加葉子繼續(xù)炒 10 秒（韭菜易熟，別炒太久，保留脆感），加 1 勺生抽、少許鹽調(diào)味。

5.倒回炒好的腰花，翻炒 10 秒讓味道融合，撒蔥花關(guān)火。這樣炒的腰花嫩而不腥，裹著韭菜的清香，老人孩子能接受的都搶著夾，秋冬吃著補(bǔ)陽抗累，干勁足。

第二樣：撈汁生蠔蝦仁 —— 鮮補(bǔ)不膩，補(bǔ)陽不上火

怕吃紅肉上火？試試這道撈汁生蠔蝦仁，清補(bǔ)又鮮潤(rùn)。生蠔被稱為 “海中牛奶”，鋅含量高，中醫(yī)說 “秋冬吃生蠔，補(bǔ)陽不燥熱”；蝦仁 Q 彈補(bǔ)蛋白，兩者泡在撈汁里，酸辣開胃還解膩。年輕人怕補(bǔ)過頭上火，這道菜清補(bǔ)不負(fù)擔(dān)；孩子不愛吃海鮮？撈汁的酸甜味能遮住腥味，家庭主婦做起來省心，涼拌就行不用炒。

推薦做法：撈汁生蠔蝦仁（鮮而不腥、入味爽口的竅門）
食材：生蠔 6 個(gè)、鮮蝦 15 只、小米辣 2 根、蒜末 3 瓣、香菜 1 小把、生抽 2 勺、香醋 1 勺、香油 1 勺、涼白開 2 勺、鹽少許、白糖少許
步驟：

1.生蠔讓賣家開殼，用清水沖洗干凈（生蠔肉上的泥沙要沖掉），放開水里焯 1 分鐘（別煮太久，老了會(huì)縮），撈出來過涼水（更嫩不腥），瀝干備用。

2.鮮蝦去頭去殼，挑出蝦線，放碗里加半勺料酒、少許鹽抓勻，腌 5 分鐘，然后放開水里焯 2 分鐘至變色，撈出來過涼水（蝦仁更 Q 彈），剝殼備用（留尾巴更好看）。

3.調(diào)撈汁：碗里放蒜末、小米辣圈、2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺香油、2 勺涼白開、少許鹽和白糖（白糖提鮮，別多），攪拌至白糖融化。

4.把生蠔和蝦仁放進(jìn)大碗里，倒入調(diào)好的撈汁，撒香菜段，拌勻后靜置 5 分鐘（讓食材充分吸味）。我試過多次發(fā)現(xiàn)，生蠔和蝦仁焯的時(shí)間別長(zhǎng)，保持鮮嫩口感；撈汁里加少許涼白開，酸甜不嗆，老人孩子也能吃。這樣做的撈汁菜鮮爽開胃，生蠔軟嫩吸汁，蝦仁 Q 彈入味，秋冬吃著補(bǔ)陽不上火，清爽不膩。

第三樣：紅燒羊肉 —— 補(bǔ)陽暖身，抗寒不乏力

“秋冬吃羊肉，賽過穿棉襖”，羊肉性子溫?zé)?，是秋冬補(bǔ)陽的 “黃金菜”，紅燒著吃香而不膻，暖身又補(bǔ)能。中醫(yī)說 “秋冬吃羊肉，補(bǔ)陽驅(qū)寒邪”，尤其適合秋冬怕冷、手腳冰涼的人。老人秋冬易感冒，吃羊肉補(bǔ)抵抗力；老公戶外工作冷，吃著暖身抗寒，家庭主婦周末燉一鍋，全家吃著暖乎乎，抗累又提勁。

推薦做法：紅燒羊肉（軟爛不膻、入味不柴的技巧）
食材：羊肉 500 克、白蘿卜 1 個(gè)、姜 5 片、蔥 3 段、八角 1 顆、桂皮 1 小塊、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：

1.羊肉選帶骨的（更鮮），切成塊（讓賣家?guī)兔Χ纾?，放清水里?30 分鐘去血水（中途換兩次水，泡掉血水腥味少），撈出來瀝干。鍋里放冷水，加羊肉、2 片姜、1 勺料酒，大火燒開焯水（撇去浮沫，這是去膻關(guān)鍵），撈出羊肉用溫水沖洗干凈。

2.白蘿卜去皮切成滾刀塊（別切太小，燉久了易爛）；姜片、蔥段、八角、桂皮備好。熱鍋冷油，油燒至五成熱，放姜片、蔥段、八角、桂皮炒出香味，倒入羊肉翻炒 2 分鐘（炒出油脂更香濃）。

3.加 2 勺生抽、半勺老抽翻炒上色，加足量熱水（沒過羊肉 2 厘米，中途別加水，湯會(huì)變腥），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋著蓋子燉 1.5 小時(shí)（帶骨羊肉燉 1.5 小時(shí)剛好，軟爛不柴）。

4.燉到羊肉能用筷子輕松戳透，放白蘿卜塊繼續(xù)燉 30 分鐘（白蘿卜易熟，別太早放，不然燉成泥），加鹽調(diào)味，開大火收至湯汁濃稠。我試過多次發(fā)現(xiàn)，羊肉焯水后用溫水洗，燉時(shí)加八角桂皮，膻味去得干凈；白蘿卜最后放，吸滿肉香更入味。這樣燉的羊肉軟爛脫骨，蘿卜吸滿肉香，秋冬吃著暖身補(bǔ)陽，抗寒不乏力。

秋冬補(bǔ)腎不用追求名貴食材，這 3 道家常菜就夠了：韭菜炒腰花暖腎開胃，撈汁生蠔蝦仁鮮補(bǔ)不膩，紅燒羊肉補(bǔ)陽暖身，做法簡(jiǎn)單，全家都能吃。老人吃著防秋冬乏力，年輕人吃著抗累有干勁，家庭主婦做起來省心，隔天吃一次，滋補(bǔ)陽氣過秋冬。

這三道菜沒什么難度，新手跟著步驟做也能成功：腰花處理干凈不腥，生蠔蝦仁鮮嫩入味，羊肉燉軟不膻。秋冬是補(bǔ)陽的好時(shí)候，別等累了才想起補(bǔ)，現(xiàn)在就試試，讓全家干勁足少乏力。覺得有用的話，別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人知道這些家常補(bǔ)腎小竅門～