調(diào)制薺菜餡有竅門(mén)，3樣調(diào)料可別放進(jìn)去，不然難吃又難聞！

春暖花開(kāi)，萬(wàn)物復(fù)蘇，田間地頭的薺菜也已經(jīng)綠油油的了。薺菜是特別鮮美的野菜之一，雖然一年四季都有，但是只有在春季的時(shí)候是最嫩的，很多人都喜歡在這個(gè)時(shí)候?qū)⑺j菜采摘回來(lái)，洗凈后拌入肉餡包成薺菜餃子，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)好吃。

薺菜餃子這么好吃，除了薺菜本身比較鮮嫩之外，它的調(diào)制方法也很重要。調(diào)薺菜餡的餃子時(shí)，有3樣?xùn)|西是一定不能放的，如果你不小心放了進(jìn)去，薺菜餃子不僅難吃，而且味道也很難聞。這三樣食材分別是十三香、料酒和香油。

十三香雖然味道很香，而且很多人也喜歡在韭菜餃子里面放一點(diǎn)提味，但是放在薺菜餃子里面就顯得有些不合適，薺菜沒(méi)有韭菜那么大的味道，放進(jìn)了十三香，會(huì)掩蓋掉薺菜的鮮味，這樣一來(lái)就得不償失了。正確的做法應(yīng)該用白胡椒粉來(lái)代替十三香，調(diào)出來(lái)的的餡料肉香，菜也鮮。

料酒也是很多人喜歡用的調(diào)味品，它又很好的去腥效果。只不過(guò)，料酒需要在烹煮的過(guò)程中揮發(fā)掉它的酒味，而餃子餡包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的，酒味揮發(fā)不掉，反而會(huì)導(dǎo)致味道很奇怪。

香油的氣味很香，我們平時(shí)做牛肉、蝦仁餡時(shí)可以放一點(diǎn)，煮出來(lái)的餃子有淡淡的香味，但是放在薺菜香里面也是會(huì)蓋住薺菜的鮮味，娟媽有一次就放了點(diǎn)香油，誰(shuí)知道煮好的餃子有一股非常難聞的味道。家人都不愿意吃，浪費(fèi)了好多食材。后來(lái)娟媽再調(diào)薺菜餡的餃子時(shí)，就再也沒(méi)放過(guò)香油了。

十三香、料酒和香油都是調(diào)薺菜餡是不適合放的調(diào)料，如果你的薺菜餡餃子總是調(diào)得不好吃，看看是不是也放了這幾樣調(diào)料。調(diào)薺菜餃子餡時(shí)，我從不放這3樣，放錯(cuò)了難吃又難聞，還浪費(fèi)食材。下面娟媽把自己家調(diào)薺菜餡餃子的方法分享給大家，愛(ài)吃的朋友可以試一試。

【調(diào)制薺菜餡】

食材：薺菜一斤，豬肉兩斤，餃子皮兩斤，白胡椒粉5克，雞蛋兩個(gè)，大蔥一根，花椒、老姜少許，白糖兩克，鹽、雞精、生抽適量。

做法

1、將摘干凈的薺菜放入開(kāi)水中焯燙后撈出，薺菜是野菜的一種，草酸含量較高，一定要焯燙一下，燙好的薺菜也更容易拌餡。

2、燙好的薺菜過(guò)一下涼水，然后擠干水分切碎備用。

3、肉和大蔥一同放入絞肉機(jī)里面，攪碎后放入盤(pán)中，然后放入兩個(gè)雞蛋、5克白胡椒粉、兩克白糖、兩勺生抽、5克鹽和5克雞精攪拌均勻。

4、老姜和花椒放入鍋中加少許水煮開(kāi)，這個(gè)花椒老姜水去腥效果特別好，煮好放涼后倒入肉餡中，按順時(shí)針將肉餡攪打上勁。

5、放好調(diào)料的肉餡里倒入切碎的薺菜，將食材全部拌勻就可以調(diào)好了。

調(diào)好的薺菜肉餡用餃子皮包起來(lái)，放鍋里煮一煮就可以享受美味的薺菜餃子啦。