話說這8月19日一到，今年的伏天就正式結(jié)束了！入伏那會兒，家家戶戶都講究吃餃子，取“伏”與“?！钡闹C音，包住福氣，安穩(wěn)度夏。如今出伏了，暑熱雖漸退，秋涼卻未穩(wěn)，正是身體需要“貼補”的關(guān)鍵時刻。老傳統(tǒng)里，出伏也不能馬虎，這3樣吃食您可別忘了，順應(yīng)天時，滋養(yǎng)身心，為即將到來的秋天打好底子！

一、餃子

出伏了，餃子還得接著吃！但這出伏的餃子，內(nèi)涵已悄然不同。入伏餃子是祈福，出伏餃子則是實打?qū)嵉摹百N秋膘”，為身體儲備能量，迎接涼爽。選南瓜揉面，那金燦燦的顏色就是秋的預(yù)告，溫和滋養(yǎng)脾胃；胡蘿卜的清甜搭配溫補的羊肉，既補充了夏日消耗的體力，又不會過于燥熱，是初秋溫補的聰明之選。

推薦食譜：胡蘿卜羊肉餡餃子

1. 南瓜蒸熟壓成泥，晾溫后和入面粉揉成光滑面團，醒一會兒。

2. 羊肉剁餡，加入姜末、蔥末、花椒水（分次打入去腥增嫩）、生抽、鹽、香油拌勻，稍腌。

3. 胡蘿卜擦細絲，用少許油煸炒軟去生味，晾涼后，切碎拌入羊肉餡。

4. 面團分劑搟皮，包入餡料捏成餃子，水開下餃子，點三次涼水，煮至浮起熟透撈出。

點評：這餃子從里到外透著秋的氣息！南瓜面皮自帶天然清甜，口感軟韌；胡蘿卜羊肉餡鮮香溫潤，不膩不膻。羊肉溫補御寒，胡蘿卜明目，南瓜面皮好消化，特別適合初秋轉(zhuǎn)涼時給身體溫和補充能量，既延續(xù)了餃子傳統(tǒng)，又巧妙應(yīng)了時令滋補的需求。

二、魚肉

出伏后，身體經(jīng)過漫長暑熱消耗，最宜清補。魚肉，尤其是如鱸魚這般肉質(zhì)細嫩的白肉魚，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，易消化吸收，正是清補上品。清蒸之法，最大程度保留了魚肉的鮮美本味和營養(yǎng)精華，清淡不油膩，特別適合初秋潤燥、恢復(fù)脾胃功能。夾一筷子雪白魚肉入口，那份清鮮，仿佛把殘留的暑氣都滌蕩干凈了。

推薦食譜：清蒸鱸魚

1. 新鮮鱸魚處理干凈，魚身兩面各斜劃幾刀（方便入味和快熟）。魚身內(nèi)外抹上少許料酒和薄薄一層鹽，魚腹內(nèi)塞幾片姜、幾段蔥白。

2. 蒸盤底鋪幾片姜、蔥段，放上魚，魚身上再鋪幾片姜。蒸鍋水沸后，放入魚盤，大火蒸8-10分鐘（視魚大小調(diào)整）。

3. 關(guān)火燜2分鐘取出，倒掉盤中湯汁，撿掉表面的姜蔥。在魚身上鋪上新鮮的蔥絲、姜絲、紅椒絲（配色用），淋上蒸魚豉油。另起鍋燒熱少許食用油至冒煙，迅速均勻淋在蔥姜絲上激香。

點評：清蒸鱸魚，做法至簡，滋味至鮮！高溫蒸汽鎖住魚肉汁水，口感滑嫩如豆腐。淋上熱油激發(fā)出蔥姜豉油的復(fù)合香氣，鮮美瞬間被激活。這道菜低脂高蛋白，清爽無負擔，最能安撫被暑熱折騰過的脾胃，補充營養(yǎng)又不生燥火，是出伏后餐桌上的“清流”。

三、蓮藕

“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。蓮藕是初秋潤燥健脾的明星食材。它性味甘平，生吃清熱生津，熟食則健脾開胃、益血補心。出伏后余熱夾濕，一碗用蓮藕（或鮮嫩的藕帶）煲的湯水，清潤甘甜，能有效緩解秋燥初起的口干咽干，幫助身體祛除夏日積留的濕氣，同時溫和滋補。

推薦食譜：藕帶薏米排骨湯

1. 排骨或肋排斬小塊，冷水下鍋焯燙，撇去浮沫后撈出洗凈（去腥除雜質(zhì)）。

2. 新鮮蓮藕（或藕帶）洗凈去皮切滾刀塊；胡蘿卜去皮切塊；抓一小把薏米（提前浸泡半小時更易煮軟）。

3. 將處理好的排骨、蓮藕塊、胡蘿卜塊、薏米、幾片姜一同放入湯鍋，加足量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢煲1-1.5小時。

4. 煲至蓮藕粉糯、排骨軟爛，湯色清潤微白，加適量鹽調(diào)味即可關(guān)火。

點評：這碗湯水潤清甜，是初秋的溫柔撫慰。蓮藕（藕帶）煲得粉糯，自帶清甜；薏米祛濕健脾；胡蘿卜增色添營養(yǎng)；排骨提供底味和優(yōu)質(zhì)蛋白。喝一口，溫潤從喉嚨滑到胃里，生津解渴，滋潤干燥，又能幫助身體溫和祛濕。做法家常簡單，慢火煲出食材本味，是出伏后滋養(yǎng)全家的好選擇。

8月19日，伏天正式謝幕，季節(jié)的鐘擺朝著秋意又近了一步。入伏的餃子鎖住了福氣，出伏的這3樣，則是先人留下應(yīng)季而食的智慧密鑰。食物與節(jié)氣的唱和，是尋常日子里最踏實的儀式感。出伏了，別忘了端上這幾樣，讓身體跟上季節(jié)的節(jié)奏，穩(wěn)穩(wěn)當當，步入天高氣爽的新時光。

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