夏天不少果蔬含鉀豐富,大蔥便是其一。它營養(yǎng)多樣,除蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、蔥辣素及揮發(fā)油外,每100克含鉀約144毫克。大蔥可生吃,有殺菌消炎、增進(jìn)食欲、解油膩之效;也能配菜炒肉、做餡蒸包烙餅。下面分享兩個(gè)簡單家常做法,家人都愛吃。
【大蔥炒鮑魚】:
1。先取適量大蔥剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛艉笄谐墒[段備用。
2。再準(zhǔn)備適量的小鮑魚,用勺子將鮑魚肉取下來,去掉它的內(nèi)臟后放入大碗中,然后加入兩勺淀粉、一勺食鹽,下手搓洗片刻,將鮑魚肉表面附著的黏液和寄生藻類搓洗掉,然后再用清水多清洗幾遍。
3。小鮑魚洗凈以后,再在它的表面交叉打上花刀,以便更好地入味,接著放入碗中,加入適量的胡椒粉、生抽和料酒,抓拌均勻后腌制10~15分鐘,給鮑魚入底味道、去腥味。
4。熱鍋冷油,腌制好的小鮑魚控汁撈出后,下入鍋中煎炒,大約煎炒1分鐘后再下入蔥段,繼續(xù)翻炒片刻后加點(diǎn)食鹽調(diào)味,最后撒點(diǎn)雞精,再次炒勻后就可以關(guān)火出鍋了,蔥香濃郁的蔥爆鮑魚就做好了,大蔥吸收了鮑魚的鮮味,吃起來鮮香可口,超美味!
【大蔥豬肉餡餅】:
1。取500克面粉倒入盆內(nèi),先加入酵母5克攪拌均勻,再分少量多次加入清水調(diào)面,邊倒水邊用筷子攪拌,攪拌至盆底沒有干面粉了、面呈絮狀時(shí),再將面揉到一起,揉至光滑后蓋上保鮮膜放一邊發(fā)酵至兩倍大。
2。準(zhǔn)備適量的豬肉,切成小肉丁后放入碗里,然后加入黃豆醬2勺、生抽1勺、花椒粉和五香粉適量,攪拌均勻后放到冰箱中冷藏腌制備用。
3.取足量大蔥去皮洗凈后切細(xì),放入已腌制入味的肉丁中。先加適量食用油鎖住水分,再放少許食鹽調(diào)味——因腌制肉餡時(shí)已加黃豆醬和生抽,所以此步鹽量需少放。將食材充分?jǐn)嚢杈鶆?,放置一旁備用即可?/p>
4。發(fā)好的面放到案板上,揉搓片刻排氣,然后分成大小均等的面劑,再將每個(gè)面劑揉去、按扁、搟薄,然后包上調(diào)好的大蔥肉餡,像包包子一樣將其收口后,再將收口面朝下按扁。
5。電餅鐺上下盤預(yù)熱后,在底盤上刷一層食用油,然后放入餅胚,將餅胚的上面也刷點(diǎn)油后,蓋上蓋子進(jìn)行烙制。
6.烙至餅兩面金黃、中間微鼓,輕按能回彈后即可出鍋,美味即成,一口下去越吃越香停不下來。 “夏補(bǔ)鉀,體不乏”,2塊錢一斤的大蔥是高鉀菜,夏天的大蔥鮮嫩又便宜,隨便炒炒、烙一烙就特別好吃,鮮香入味讓人愛不釋口。
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