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餐飲觀察|銀川的拉面想說愛你有多么的不容易,契機(jī)來了!

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銀川的拉面,源自于高鐵三個(gè)小時(shí)的蘭州牛肉面。自本土生根經(jīng)過改良,已經(jīng)形成屬于自己獨(dú)特的風(fēng)味,轉(zhuǎn)而成為了銀川早餐界的一大特色!



在過去,很多人早上要是不趕時(shí)間,一碗拉面,一個(gè)雞蛋外加1份小菜,土豪的一般會(huì)加上1兩或者二兩的牛肉,就完成了早上必備的早餐儀式。按照銀川的口味吃法,吃拉面必須要燙,而且必須要加一勺紅油辣子,挑起一筷子拉面,吹幾口,然后呲溜入嘴,吃完拉面,一邊吹著湯面上的紅油,一邊吸溜幾口口湯,然后擦嘴完美收?qǐng)觥?br/>不知道從什么時(shí)候開始,銀川的拉面話題開始多起來,讓很多人又愛又恨!

比如說“貴”,威記記得剛來銀川的時(shí)候,拉面是一碗五元,送雞蛋加小菜,性價(jià)比還是蠻高的。后來變成分大小碗的六、七元,到如今的不分大小碗8-9元,雞蛋和小菜還不一定送,想吃單買!

比如說,拉面湯不是牛骨頭熬出來的,而是科技加狠活調(diào)出來的。

比如說,牛肉拉面沒有牛肉。

比如說價(jià)錢貴了,可是分量卻下降了,一碗面基本一筷子就夾完了。想加面,不好意思,加錢?;蛘呤敲赓M(fèi)加面,只是要跟老板說一聲。

今天刷到消息,說有位食客在牛肉拉面店用餐時(shí)發(fā)現(xiàn),廚師將灰色粉末倒入拉面湯!擔(dān)心是不明成分!立刻舉報(bào)投訴!調(diào)查說是拉面劑。這也讓拉面又被推到了風(fēng)口浪尖上。網(wǎng)友們也是紛紛熱議。不過很多網(wǎng)友明顯是被帶偏了。



【圖片來源@銀川新聞網(wǎng)】

1、原來拉面里面要添加拉面劑呀?我一直以為拉面很簡單沒有添加劑呢! 我自己熬的牛骨湯,加點(diǎn)白胡椒和鹽,也是拉面的味道,還健康,沒添加。

2、蘭州拉面是由面粉和朋蓬灰制的,蓬灰是將新疆的風(fēng)滾草(甘肅叫刺蓬,刺藁)燒成灰,用水把灰化過,過濾沉淀清水取掉,余下沉淀物就是蓬灰,顏色灰暗,在舊社會(huì)里,蒸饃饃用的堿就是這樣制作的。不要大驚小怪,把拉面名聲弄臭了。

3、這叫蓬灰,在甘肅老家,做面條最好的,是純天然綠色產(chǎn)品,里面有青蒿素,一般人吃不到。是用青?子枝條點(diǎn)燃燒剩下來的東西。叫蓬灰。

4、現(xiàn)在的人真是沒辦法說,袋裝食品,那么多添加劑,奶茶那么多香精,都吃的好好的,喝的高興的,怎么不去舉報(bào),都心甘情愿的連吃帶喝。實(shí)體店稍微看見點(diǎn)就不行了,真是悲哀??!



【圖片來源@銀川新聞網(wǎng)】

其實(shí),都知道制作拉面需要在面中加入蓬灰,這樣可以方便抻拉。這視頻的重點(diǎn)卻是“灰色粉末倒入拉面湯”。解釋是“拉面劑倒入湯中”。

把拉面劑倒入湯中,可以起到什么作用?并且,拉面劑是白色的!

站在廚師的角度,按照威記的理解,這個(gè)“灰色粉末”應(yīng)該是香料粉,各種香料按照比例調(diào)配,然后打成粉末,就是黃灰色的!它溶得快,出味快。并且因?yàn)椴还苁钦{(diào)制的湯也好,或者是真牛骨熬出來也罷,加入香料粉,突出的是這個(gè)湯的風(fēng)味!

只是不知道為什么店家沒有明說,卻要說是拉面劑。

這也說明,銀川的拉面需要一個(gè)行業(yè)規(guī)矩了,而不是為了統(tǒng)一定價(jià)而設(shè)置的行業(yè),而是為了規(guī)范行業(yè)操守和準(zhǔn)則的行業(yè),這樣才能促進(jìn)拉面行業(yè)健康發(fā)展,也能讓人們吃上健康美味的拉面。

不知道這是不是一個(gè)契機(jī)?

這里是銀川!發(fā)現(xiàn)銀川之美,感受銀川之美!

我是威記聊美食 ,用溫暖的文字,講述美食美味!謝謝閱讀關(guān)注!

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