銀川的拉面，源自于高鐵三個(gè)小時(shí)的蘭州牛肉面。自本土生根經(jīng)過改良，已經(jīng)形成屬于自己獨(dú)特的風(fēng)味，轉(zhuǎn)而成為了銀川早餐界的一大特色！

在過去，很多人早上要是不趕時(shí)間，一碗拉面，一個(gè)雞蛋外加1份小菜，土豪的一般會(huì)加上1兩或者二兩的牛肉，就完成了早上必備的早餐儀式。按照銀川的口味吃法，吃拉面必須要燙，而且必須要加一勺紅油辣子，挑起一筷子拉面，吹幾口，然后呲溜入嘴，吃完拉面，一邊吹著湯面上的紅油，一邊吸溜幾口口湯，然后擦嘴完美收?qǐng)觥?br/>不知道從什么時(shí)候開始，銀川的拉面話題開始多起來，讓很多人又愛又恨！

比如說“貴”，威記記得剛來銀川的時(shí)候，拉面是一碗五元，送雞蛋加小菜，性價(jià)比還是蠻高的。后來變成分大小碗的六、七元，到如今的不分大小碗8-9元，雞蛋和小菜還不一定送，想吃單買！

比如說，拉面湯不是牛骨頭熬出來的，而是科技加狠活調(diào)出來的。

比如說，牛肉拉面沒有牛肉。

比如說價(jià)錢貴了，可是分量卻下降了，一碗面基本一筷子就夾完了。想加面，不好意思，加錢?；蛘呤敲赓M(fèi)加面，只是要跟老板說一聲。

今天刷到消息，說有位食客在牛肉拉面店用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，廚師將灰色粉末倒入拉面湯！擔(dān)心是不明成分！立刻舉報(bào)投訴！調(diào)查說是拉面劑。這也讓拉面又被推到了風(fēng)口浪尖上。網(wǎng)友們也是紛紛熱議。不過很多網(wǎng)友明顯是被帶偏了。

【圖片來源@銀川新聞網(wǎng)】

1、原來拉面里面要添加拉面劑呀？我一直以為拉面很簡單沒有添加劑呢！ 我自己熬的牛骨湯，加點(diǎn)白胡椒和鹽，也是拉面的味道，還健康，沒添加。

2、蘭州拉面是由面粉和朋蓬灰制的，蓬灰是將新疆的風(fēng)滾草（甘肅叫刺蓬，刺藁）燒成灰，用水把灰化過，過濾沉淀清水取掉，余下沉淀物就是蓬灰，顏色灰暗，在舊社會(huì)里，蒸饃饃用的堿就是這樣制作的。不要大驚小怪，把拉面名聲弄臭了。

3、這叫蓬灰，在甘肅老家，做面條最好的，是純天然綠色產(chǎn)品，里面有青蒿素，一般人吃不到。是用青?子枝條點(diǎn)燃燒剩下來的東西。叫蓬灰。

4、現(xiàn)在的人真是沒辦法說，袋裝食品，那么多添加劑，奶茶那么多香精，都吃的好好的，喝的高興的，怎么不去舉報(bào)，都心甘情愿的連吃帶喝。實(shí)體店稍微看見點(diǎn)就不行了，真是悲哀??！

【圖片來源@銀川新聞網(wǎng)】

其實(shí)，都知道制作拉面需要在面中加入蓬灰，這樣可以方便抻拉。這視頻的重點(diǎn)卻是“灰色粉末倒入拉面湯”。解釋是“拉面劑倒入湯中”。

把拉面劑倒入湯中，可以起到什么作用？并且，拉面劑是白色的！

站在廚師的角度，按照威記的理解，這個(gè)“灰色粉末”應(yīng)該是香料粉，各種香料按照比例調(diào)配，然后打成粉末，就是黃灰色的！它溶得快，出味快。并且因?yàn)椴还苁钦{(diào)制的湯也好，或者是真牛骨熬出來也罷，加入香料粉，突出的是這個(gè)湯的風(fēng)味！

只是不知道為什么店家沒有明說，卻要說是拉面劑。

這也說明，銀川的拉面需要一個(gè)行業(yè)規(guī)矩了，而不是為了統(tǒng)一定價(jià)而設(shè)置的行業(yè)，而是為了規(guī)范行業(yè)操守和準(zhǔn)則的行業(yè)，這樣才能促進(jìn)拉面行業(yè)健康發(fā)展，也能讓人們吃上健康美味的拉面。

不知道這是不是一個(gè)契機(jī)？

這里是銀川！發(fā)現(xiàn)銀川之美，感受銀川之美！

我是威記聊美食 ，用溫暖的文字，講述美食美味！謝謝閱讀關(guān)注！