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3天爆賣50萬杯!瑞幸、蒙牛們“加菌” 上癮,飲品新風(fēng)口來了?

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文:Lyra Liu

來源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)

封面圖來源:小紅書@活潤酸奶、瑞幸、喜茶

現(xiàn)在喝咖啡、喝奶茶都能補(bǔ)充益生菌了?

最近,瑞幸上新乳酸菌美式和乳酸菌冰茶,領(lǐng)券只需9.9元;奈雪的茶則推出活菌酸奶昔,上市3天銷量突破50萬杯;茶顏悅色更是一步到位,直接推出即食型益生菌,每條活菌數(shù)量高達(dá)600億CFU,加0.99元即可升級益生菌冰飲特調(diào)。


圖片來源:瑞幸咖啡、茶顏悅色

親民的價(jià)格加上新穎的概念,讓不少消費(fèi)者打著“買不了吃虧買不了上當(dāng)”的算盤,果斷入手。

Foodaily發(fā)現(xiàn):不止是新茶飲,最近 ,卡士的活菌奶、優(yōu)益C的益生菌檸檬茶……不少乳品、飲料品牌都“悄悄”在產(chǎn)品中加入了活性益生菌。

巨頭與新銳紛紛入局,不僅是對市場風(fēng)向的敏銳捕捉,更是對一個(gè)全新品類機(jī)遇的堅(jiān)定押注。益生菌正以更具創(chuàng)新性和趣味性的形式,與日常飲品結(jié)合。

飲品為啥開始集體青睞益生菌?“活菌”會成為飲料創(chuàng)新的下一個(gè)機(jī)會點(diǎn)嗎?

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從概念混搭到專業(yè)進(jìn)階,

現(xiàn)制茶咖的益生菌升級

在新茶飲里加益生菌,或許并不是一件新鮮事。

早在2012年,CoCo就推出主打乳酸菌的養(yǎng)樂多系列,將健康屬性融入新茶飲;隨后,以乳酸菌為主流的益生菌飲料成為很多茶飲門店的明星產(chǎn)品。食品供應(yīng)商們看準(zhǔn)這一趨勢,開始研發(fā)用于新茶飲的益生菌濃縮液,進(jìn)一步提高了門店現(xiàn)制效率和產(chǎn)品口感。

2019年,奈雪、喜茶攜手凱愛瑞、杜邦等供應(yīng)商,相繼推出專利益生菌粉小料。其中,喜茶的超燃爆檸茶系列,加3元可以額外添加益生菌GanedenBC30?,首日售出近40萬杯;酸奶界的“愛馬仕”Blueglass也因?qū)@嫔?益生元成分,吸引消費(fèi)者持續(xù)回購。

最近,茶顏悅色又推出即食型益生菌,并在門店同步推出活動,只需0.99元即可解鎖益生菌冰飲特調(diào)。


圖片來源:Coco、喜茶、Blueglass Yogurt

從 “養(yǎng)樂多搭子” 到益生菌濃縮液,再到直接加活菌,益生菌在新茶飲中的玩法不斷向?qū)I(yè)化進(jìn)階。對于運(yùn)輸、存儲、制作茶飲等環(huán)節(jié),粉末狀益生菌比濃縮液更方便。從有效成分來看,粉末形態(tài)讓 “活菌” 在常溫環(huán)境中得以保存,活菌數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于即飲型的養(yǎng)樂多和濃縮液。

現(xiàn)制茶飲+益生菌,為何能屢試不爽,爆款頻出?

一方面,即飲奶茶作為一種大眾化程度高、味型豐富、隨處可得的飲品,通過攜手“益生菌”,既豐富了益生菌的產(chǎn)品形態(tài),也成為年輕人的益生菌“初體驗(yàn)”。

另一方面,“加益生菌”作為新茶飲的創(chuàng)新方向之一,用更低的價(jià)格換來科學(xué)、健康的益生菌體驗(yàn),強(qiáng)化了 “喝奶茶也能補(bǔ)菌” 的場景認(rèn)知,有利于迅速打造健康的產(chǎn)品形象。

現(xiàn)制茶咖能夠大規(guī)模添加益生菌,得益于益生菌原料工業(yè)化在劑型、活性、功效、成本等方面的技術(shù)累積。而Foodaily注意到,這幾年,預(yù)包裝的活菌型飲品創(chuàng)新也在小步快跑中,其技術(shù)探索深度直接影響著現(xiàn)制飲品與益生菌結(jié)合的長遠(yuǎn)發(fā)展。

2

伊利、蒙牛都在布局,

“活菌型”飲品成為新爆點(diǎn)

近年來,益生菌逐漸滲透進(jìn)飲料、乳品的各個(gè)細(xì)分品類中,帶來更加便捷的“吃菌”體驗(yàn)。“活菌型”概念熱度飆升,成為飲品賽道新爆點(diǎn)。

其中,酸奶和乳酸菌飲品率先進(jìn)行了一輪“活菌”升級。

2023年,安慕希推出行業(yè)首款常溫活菌酸奶,產(chǎn)品中添加高達(dá)10億的活性明星益生菌LGG,通過技術(shù)賦能帶來常溫益生菌新解法,“改寫”行業(yè)規(guī)則的同時(shí),也讓消費(fèi)者意識到“活菌”的重要性。這款產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了技術(shù)與市場的雙重突破,一舉斬獲當(dāng)年的Foodbev世界乳品創(chuàng)新大獎(jiǎng)。

自此,乳制品行業(yè)開啟“活菌”時(shí)代。各品牌相繼研發(fā)高活性益生菌,應(yīng)用于常溫酸奶、冰淇淋、常溫乳酸菌飲料等品類中。這些產(chǎn)品也贏得了消費(fèi)市場的認(rèn)可。

淘系平臺數(shù)據(jù)顯示,益生菌乳制品深受消費(fèi)者青睞,占據(jù)益生菌36.9%市場份額。僅2024年Q1,銷售額即達(dá)到7.1億元,呈現(xiàn)持續(xù)增長趨勢。

今年5月,活潤推出一款液體沙拉輕食瓶,將熱門品類液體沙拉與酸奶結(jié)合,添加經(jīng)過科學(xué)配比的9種果蔬,每瓶富含25g優(yōu)質(zhì)膳食纖維。產(chǎn)品中加入3種活性益生菌,其中的“瘦子菌”B420有助于保護(hù)腸道微生態(tài)健康,助力腸道清潔。


圖片來源:活潤酸奶,優(yōu)益C

今年,優(yōu)益C也推出多款風(fēng)味益生菌乳飲料,包括“益生菌+果茶”新概念。產(chǎn)品將傳統(tǒng)乳酸菌飲品與當(dāng)下熱門的檸檬茶、杏皮茶結(jié)合,打造健康、低糖、清爽解膩的全新茶飲體驗(yàn)。該系列產(chǎn)品均添加更適合中國人腸道環(huán)境的本土專利益生菌PC-01,并能以88.6%的強(qiáng)活性直達(dá)腸道。

與過往低溫益生菌酸奶、益生菌飲料相比,這些活菌型飲品表現(xiàn)出一個(gè)明顯的變化:品牌不再單純地比拼活菌數(shù)量,而是將自研菌株、存活率等概念作為新賣點(diǎn)。

當(dāng)曾經(jīng)“專屬于”乳制品的益生菌概念,逐漸走向形式更豐富的日常飲品中,能否為益生菌市場帶來下一個(gè)增長點(diǎn)?

3

千億益生菌市場,

如何抓住下一個(gè)增長點(diǎn)?

以新茶飲、乳制品為代表的益生菌飲品的爆發(fā),本質(zhì)是消費(fèi)者健康需求的轉(zhuǎn)變。

歐睿國際數(shù)據(jù)指出,中國益生菌消費(fèi)市場正在以每年11%~12%的速度增長,預(yù)計(jì)到2026年,市場規(guī)模有望突破1377億元。在天貓健康平臺上,益生菌連續(xù)3年以兩位數(shù)復(fù)合增長,搜索“益生菌”的用戶連續(xù)5年增長。其中,腸胃健康益生菌占據(jù)55.9%的市場份額。

《2023國人“腸”煩惱及益生菌消費(fèi)洞察報(bào)告》指出,有87.6%的中國人存在腸道健康問題。其中,61%的消費(fèi)者選擇使用益生菌調(diào)節(jié)(數(shù)據(jù)來源:益普索)。

但春雨醫(yī)生的問卷結(jié)果顯示,超六成消費(fèi)者對益生菌菌株認(rèn)知較為模糊,其中,35.9% 的消費(fèi)者僅大致了解部分菌株及其功效。


消費(fèi)者對益生菌的認(rèn)知程度,圖片來源:《2023國人“腸”煩惱及益生菌消費(fèi)洞察報(bào)告》

面對正在爆發(fā)的益生菌市場,益生菌、益生元、合生元、后生元等概念越來越頻繁地出現(xiàn)在乳制品、飲料中,不少消費(fèi)者發(fā)出疑問:“市場上這么多菌株,該怎么選?”“益生菌、益生元、后生元哪個(gè)更好?有啥區(qū)別?”

Foodaily對這些概念進(jìn)行了整理。


圖片來源:Foodaily研究院

簡單來說,益生菌就是商家常宣傳的“活菌”,通常伴有以CFU為單位的活菌數(shù),能夠在人體腸道中發(fā)揮作用,前文中提到的茶顏悅色、蒙牛、活潤的產(chǎn)品均屬這一類型。

益生元是益生菌的食物,能促進(jìn)益生菌生長。InsightAce Analytic數(shù)據(jù)顯示,益生元型飲料在歐美市場占據(jù)主導(dǎo)地位。近幾年,可口可樂、百事可樂兩大巨頭相繼入局益生元汽水賽道,國內(nèi)的汽水頭部品牌大窯也推出益生元蘇打水,帶動國內(nèi)消費(fèi)者日益關(guān)注起益生元。


圖片來源:Simply pop,Poppi

合生元可以簡單理解為益生菌+益生元的混合物,可以同時(shí)發(fā)揮兩者的作用。歐美市場流行的飲料中,就有不少益生菌+益生元復(fù)合配方,例如發(fā)酵康普茶,就含有天然發(fā)酵活菌及豐富的發(fā)酵產(chǎn)物。美國ADM公司推出的體重管理菌株BPL1,同時(shí)含有動物雙歧桿菌乳亞種CECT8145益生菌和后生元,可以應(yīng)用于多種產(chǎn)品形態(tài)中。

后生元是益生菌的代謝產(chǎn)物,由短鏈脂肪酸、胞外多糖、肽聚糖、有機(jī)酸等構(gòu)成,在免疫調(diào)節(jié)、護(hù)肝、減肥等方面具有積極生理作用。由于后生元中不含活性微生物,因此在加工、儲存、服用的過程中更具穩(wěn)定性和安全性。

益生菌飲料是全球飲料市場的一個(gè)重要細(xì)分品類。Persistence Market Research數(shù)據(jù)顯示,2025年全球益生菌飲料市場規(guī)模約為401億美元,預(yù)計(jì)2032年將增長至702億美元,復(fù)合年增長率高達(dá)8.4%。

從Foodaily研究院持續(xù)多年的全球新產(chǎn)品跟蹤中能明顯看出,益生菌飲料正開始向健康化升級。在配方上,除了益生菌、益生元的成分組合,在降低甜度、配料表的簡單化、天然化上也在不斷邁進(jìn);在功能性上,搭配維生素、礦物質(zhì)等每日必需營養(yǎng),添加姜黃等功能成分,進(jìn)一步提升產(chǎn)品的功能表現(xiàn)。


圖片來源:Foodaily研究院

在國內(nèi),頭部渠道商盒馬持續(xù)發(fā)力康普茶,最近推出口感升級的“果泥版”康普茶,果泥含量高達(dá)30%。產(chǎn)品經(jīng)過360小時(shí)分段長時(shí)恒溫發(fā)酵,口感醇厚。均瑤味動力利用自身菌株研發(fā)優(yōu)勢,接連推出多款益生菌功能果蔬汁。

雖然乳品、飲料品牌陸續(xù)布局含活菌飲品,但在常溫產(chǎn)品中保持菌株活性依舊是企業(yè)需要解決的技術(shù)難點(diǎn)。

微膠囊包埋是當(dāng)前主流的解決方案之一。菌株被包裹在通常由海藻酸鈉、殼聚糖等成分構(gòu)成的“保護(hù)層”中,得以免受外界環(huán)境干擾,安慕希的常溫益生菌酸奶、錦旗生物首創(chuàng)的“常溫活菌包埋技術(shù)”,都是用了這一原理;蒙牛旗下益生菌氣泡水品牌蓋是英雄則通過菌液分離技術(shù),將活性益生菌儲存在鎖鮮蓋中,即喝即溶;同時(shí),優(yōu)化發(fā)酵工藝(如篩選更耐胃酸的菌種)等方式也能極大提高菌株活性。

4

小結(jié)

從新茶飲的養(yǎng)樂多特飲,到專業(yè)益生菌特調(diào),再到自發(fā)酵康普茶等品類初現(xiàn)苗頭,益生菌行業(yè)在飲料賽道上找到了新的突破口,從“功能成分”轉(zhuǎn)向“健康生活方式”,為飲料品類帶來健康化的新增長點(diǎn)。

對企業(yè)而言,這既是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇。Foodaily期待上游企業(yè)在菌株研發(fā)、工藝優(yōu)化、成本控制上持續(xù)投入,也希望看到食品品牌在研發(fā)上不斷創(chuàng)新,打造出美味與健康兼具的產(chǎn)品。

“飲品+益生菌”這一創(chuàng)新還會迸發(fā)出怎樣的火花?讓我們拭目以待。

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