2025年7月，良品鋪子“尋味中國好原料”溯源團隊來到貴州關(guān)嶺布依族苗族自治縣（以下簡稱關(guān)嶺布依族苗族自治縣），開啟第四站的尋味之旅。

關(guān)嶺地處烏蒙山脈腹地，這里峰巒疊嶂、云霧繚繞，孕育出一種與眾不同的黃牛品種——關(guān)嶺黃牛。與普通圈養(yǎng)牛不同，關(guān)嶺黃牛常年在高山草甸自由覓食，當(dāng)?shù)厝诵ΨQ它們“會自己找中草藥吃”。漫山遍野的野生草本植物和山泉水，賦予關(guān)嶺黃牛肉質(zhì)獨特的風(fēng)味與營養(yǎng)。溯源小隊深入關(guān)嶺的高山牧場，探尋這頭“會吃中草藥的牛”背后的奧秘，揭開關(guān)嶺黃牛的傳奇面紗。

圖片說明：良品鋪子貴州關(guān)嶺黃牛原料基地

喀斯特高原上的“牛肉茅臺”：好山好水養(yǎng)出“百草?！?/strong>

貴州素有“八山一水一分田”之稱，關(guān)嶺更是典型的喀斯特山區(qū)，過去曾因土地貧瘠、石漠化嚴重而長期貧困。然而，在當(dāng)?shù)卣腿罕姷呐ο?，這片曾經(jīng)荒涼的土地，如今漫山遍野覆蓋著郁郁蔥蔥的牧草。

清晨五點，關(guān)嶺布依族苗族自治縣崗烏鎮(zhèn)的山霧還未散去，56 歲的布依族白姨媽（備注：貴州方言對年長女性的稱呼）已把30 頭黃牛趕向羅秧河畔的山坡。這些啃食著蒲公英、車前草的關(guān)嶺牛，是國家級重點保護的78 個地方畜禽品種之一，居貴州四大黃牛之首（（其余為思南黃牛、威寧黃牛、黎平黃牛）。

早在1958年，關(guān)嶺一頭由苗族村民羅汗章飼養(yǎng)的黃牛就被選送北京參加全國農(nóng)業(yè)展覽，讓“關(guān)嶺?！泵暣笤?。此后關(guān)嶺黃牛的知名度和品質(zhì)不斷提升，2016年，“關(guān)嶺?！鲍@農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護產(chǎn)品；2018年，貴州省發(fā)布“關(guān)嶺?！钡胤綐?biāo)準，對其體型、肉質(zhì)等作出規(guī)范。

關(guān)嶺黃牛之所以“牛”，還在于其得天獨厚的生長環(huán)境和卓越的品種基因。

關(guān)嶺地處云貴高原，海拔落差大，立體氣候明顯，年平均氣溫約16.2℃，四季分明、日照充足。境內(nèi)山澗溪流眾多，黃牛飲用的是純凈的山泉水。

更獨特的是，當(dāng)?shù)氐牟萆讲萜轮猩L著1600多種野生中草藥。常年在此自由放養(yǎng)的關(guān)嶺黃牛，食百草、飲山泉，獨特的飲食習(xí)慣造就了其肉質(zhì)中獨一無二的草本奶香。這種“喝山泉水、食百草料”的生長密碼，使關(guān)嶺牛肉質(zhì)鮮嫩、細而不柴?？蒲蟹治鲆灿∽C了關(guān)嶺牛肉的營養(yǎng)價值：其肉質(zhì)具有“兩高一低”的特點，即蛋白質(zhì)和氨基酸含量高、脂肪含量低——蛋白質(zhì)含量高達23.93%，比普通牛肉高出約2個百分點，氨基酸種類豐富，而脂肪含量僅為3.64%。顯著低于一般牛肉。這種低脂高蛋白的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使關(guān)嶺牛肉既美味又健康，非常適合健身人群和注重膳食營養(yǎng)的消費者。

圖片說明：在關(guān)嶺黃牛育肥廠，每頭牛都佩戴專屬耳標(biāo)進行科學(xué)管理，確保從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì)。

憑借“體型健碩、口感細膩鮮嫩、肉質(zhì)彈跳豐滿”的特點，在第106屆美國巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲金獎，成為繼貴州茅臺之后又一個獲此殊榮的本土品牌，也讓關(guān)嶺牛被譽為“牛肉界的茅臺”。

從餐桌到口袋的革命：一頭鮮牛的“極簡”零食之旅

2024年，良品鋪子發(fā)布全新品牌價值主張“自然健康新零食”，以“好原料、好配方、好味道”為錨點推動產(chǎn)品升級，倡導(dǎo)“五減”理念，圍繞純自然健康食材制作產(chǎn)品、生產(chǎn)過程中減少添加劑產(chǎn)品兩個研發(fā)方向，讓零食配方更簡潔，低負擔(dān)更健康。

圍繞蜜餞果脯、餅干糕點、堅果炒貨等品類，上新500多款“五減”趨勢健康零食。今年，良品鋪子繼續(xù)聚焦肉類零食的健康升級，繼推出“清潔標(biāo)簽”的拇指風(fēng)干牛肉后，并率先推出了一個行業(yè)創(chuàng)新性產(chǎn)品：采用新鮮屠宰的牛肉制作鹵牛肉零食。

“行業(yè)慣例是使用進口凍牛肉，成本更可控。用新鮮的貴州關(guān)嶺牛肉做零食，沒人這么干過，一切都要從0開始研發(fā)”，作為良品鋪子合作伙伴，參與此次產(chǎn)品研發(fā)的王倩倩坦言。

產(chǎn)品立項后，良品鋪子肉類采購負責(zé)人半年內(nèi)多次往返貴州，和當(dāng)?shù)毓?yīng)商溝通需求、討論方案。作為土生土長的貴州人，擁有10年牛肉產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗的王倩倩，興奮地參與到這個項目中來。為了鎖住鮮味，新鮮屠宰的關(guān)嶺黃牛后腿肉，在第一時間被送往50公里外的工廠進行科學(xué)“排酸”，以提升肉質(zhì)的嫩度和風(fēng)味。

正因為原料足夠好，研發(fā)團隊決定摒棄復(fù)雜的香辛料，回歸本味。“只加了點鹽，味道都讓人很驚喜”，王倩倩回憶道。最終，在用掉整整2頭牛、歷時半個多月的反復(fù)測試后，團隊獨創(chuàng)了“三重控溫”鹽水鮮鹵工藝：通過初鹵、燜鹵、復(fù)鹵三個階段的精準控溫，既保證牛肉熟透入味，又最大限度地保留了關(guān)嶺牛肉特有的草本奶香。這一“極簡”的加工方式，正是對頂級原料最大的尊重。

一袋零食的產(chǎn)業(yè)回響：打通產(chǎn)業(yè)鏈，擦亮深山“金字招牌”

在良品鋪子來到貴州之前，關(guān)嶺牛肉的產(chǎn)業(yè)鏈主要集中在餐飲渠道，多用于高端火鍋場景。對散養(yǎng)黃牛的農(nóng)戶來說，一頭五六百斤的關(guān)嶺黃牛，1頭牛最多能賣1萬多元，實際上，這兩年市場行情不穩(wěn)，收購價一路下降，養(yǎng)牛的村民收入也跟著減少。

良品鋪子的加入，讓產(chǎn)業(yè)鏈多了一條 “零食支線”—— 那些曾因 “適合火鍋燉煮” 被優(yōu)選的新鮮黃牛肉，經(jīng) 48 小時排酸、三重控溫鹵制后，變成了便攜的 “能量小方”，每 100 克含 88.5 毫克賴氨酸的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，成了區(qū)別于普通牛肉零食的核心競爭力。

圖片說明：除了鹽，什么都沒添加的良品鋪子牛肉小方

與良品鋪子的合作，成功為關(guān)嶺黃牛開拓了休閑零食這一全新的市場和渠道，進一步延伸了其產(chǎn)業(yè)鏈條。這與良品鋪子此前在云南昭通野山筍項目上的成功經(jīng)驗一脈相承——過去野山筍多作為火鍋配菜，如今通過加工成即食零食，既保留了山珍的美味，也帶動了當(dāng)?shù)毓S農(nóng)增收。

這種變化背后，是產(chǎn)業(yè)鏈價值的重新分配。數(shù)據(jù)顯示，關(guān)嶺牛產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值已突破21.9億元，其中深加工產(chǎn)品占比從2019年的5%提升至2023年的18%。當(dāng)“會吃草藥的?！弊龀傻孽r肉零食出現(xiàn)良品鋪子全國門店，不僅讓“四大黃牛之首”的招牌更響，更證明了一個邏輯：優(yōu)質(zhì)原料的價值釋放，需要供應(yīng)鏈像“解牛刀”般精準切割——從育種端的基因篩選，到加工端的工藝適配，再到消費端的場景創(chuàng)新。

從云貴高原的高山牧場，到消費者手中的一袋健康零食，關(guān)嶺黃牛的故事還將繼續(xù)。

隨著“尋味中國好原料”活動持續(xù)推進，從秭歸臍橙到潛江小龍蝦，從貴州關(guān)嶺黃牛到云南黑松露，良品鋪子不僅完成了一次次產(chǎn)品創(chuàng)新，更以企業(yè)的力量深度參與到鄉(xiāng)村振興的進程中，實現(xiàn)了商業(yè)價值與社會責(zé)任的共振。尋味之旅，最終尋得的不僅是好原料，更是一條讓深山好物綻放光彩、帶動一方百姓致富的可持續(xù)發(fā)展之路。