“氣血足，百病無(wú)”，人到中老年，氣血就像身體的 “能量源”，氣血不足容易覺(jué)得累、腿腳沉，甚至手腳發(fā)涼。老輩人常說(shuō) “秋冬補(bǔ)氣血，不用找名醫(yī)，家常飯菜里藏良方”，中老年人養(yǎng)氣血?jiǎng)e瞎補(bǔ)，試試這 3 道家常硬菜：菌菇土雞湯暖身補(bǔ)氣血，西葫蘆口蘑炒牛肉清補(bǔ)不膩，土豆胡蘿卜燉羊肉驅(qū)寒強(qiáng)體力，做法簡(jiǎn)單不油膩，老人吃著好消化，補(bǔ)氣血、強(qiáng)腿腳，越吃越精神。

第一樣：菌菇土雞湯 —— 暖身補(bǔ)氣血，喝著不燥腿腳暖

中老年人秋冬最愁 “氣血弱，手腳涼”，這道菌菇土雞湯正合適。土雞性子溫，補(bǔ)氣血不燥火；菌菇被稱為 “菌中補(bǔ)氣血王”，香菇、杏鮑菇、金針菇搭配，鮮而不膩還潤(rùn)燥。中醫(yī)說(shuō) “秋冬喝菌菇雞湯，氣血慢慢升，腿腳不發(fā)涼”，老人喝著湯、啃著肉，暖從胃里傳到手腳；家庭主婦燉一鍋，全家喝著暖身，老人尤其適合，補(bǔ)氣血不負(fù)擔(dān)。

推薦做法：菌菇土雞湯（鮮潤(rùn)不膩、補(bǔ)氣血暖身的技巧）
食材：土雞半只、干香菇 5 朵、杏鮑菇 1 根、金針菇 1 小把、姜片 5 片、蔥段 2 段、料酒 1 勺、鹽少許、白胡椒粉少許
步驟：

1.土雞讓賣家剁成塊，放清水里泡 20 分鐘去血水（中途換兩次水，泡掉血沫少腥味），撈出來(lái)瀝干。鍋里放冷水，加雞塊、2 片姜、1 勺料酒，大火燒開(kāi)焯水（撇去浮沫，這是去腥味關(guān)鍵），撈出雞塊用溫水沖洗干凈（我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，熱雞塊用溫水洗，肉質(zhì)更嫩不發(fā)緊，老人嚼著不費(fèi)勁）。

2.干香菇用溫水泡 1 小時(shí)（別用熱水，泡出來(lái)的香菇更鮮，湯更香），泡軟后剪去蒂部，洗干凈備用（泡香菇的水過(guò)濾后留著，燉湯更鮮）；杏鮑菇切成滾刀塊，金針菇去根撕開(kāi)，用清水淘洗兩遍。

3.砂鍋里放足量溫水（一次加夠，中途別加水），放入雞塊、姜片、蔥段、泡好的香菇和香菇水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋著蓋子燉 1 小時(shí)（土雞燉 1 小時(shí)夠了，肉嫩易嚼，別燉太久柴了）。

4.燉到雞肉能用筷子輕松戳透，放杏鮑菇和金針菇，輕輕推開(kāi)避免粘底，繼續(xù)小火燉 20 分鐘（菌菇易熟，燉軟即可，保留鮮味）。

5.最后加鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，撿去蔥段，撒蔥花。我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，菌菇別太早放，后放的菌菇吸滿雞湯鮮，還不爛成泥；湯里別加太多調(diào)料，突出原味，老人喝著不燒心。這樣燉的湯鮮潤(rùn)不膩，雞肉軟爛脫骨，菌菇滑嫩補(bǔ)氣血，喝一口暖到心里，秋冬腿腳不發(fā)涼，走路都帶勁。

第二樣：西葫蘆口蘑炒牛肉 —— 清補(bǔ)不膩，吃著有勁不脹氣

中老年人怕油膩又想補(bǔ)氣血？這道西葫蘆口蘑炒牛肉正合適。牛肉被稱為 “肉中補(bǔ)氣血王”，蛋白質(zhì)高還補(bǔ)鐵；口蘑鮮潤(rùn)補(bǔ)能量，西葫蘆脆嫩刮油，三者炒在一起，香而不膩還下飯。中醫(yī)說(shuō) “秋冬吃牛肉配菌蔬，補(bǔ)氣血不積滯”，老人牙口不好，牛肉切細(xì)炒嫩，吃著不塞牙；老公退休后遛彎累了，吃這道菜解乏又提勁，清補(bǔ)不脹氣，氣血慢慢補(bǔ)。

推薦做法：西葫蘆口蘑炒牛肉（嫩而不柴、清補(bǔ)下飯的竅門）
食材：牛里脊 200 克、西葫蘆 1 根、口蘑 5 朵、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉 1 小勺、鹽少許、食用油 2 勺
步驟：

1.牛里脊選最嫩的部位，逆著紋理切成薄片（我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，中老年吃的牛肉逆紋切，纖維短，咬著不費(fèi)勁），放碗里加半勺料酒、少許鹽抓勻，再加 1 小勺淀粉輕輕抓拌（淀粉別多，薄薄一層鎖水，牛肉炒出來(lái)更嫩不柴），最后淋 1 勺食用油拌勻（防炒老），腌 10 分鐘。

2.西葫蘆洗凈切成薄片（斜著切更易入味）；口蘑洗凈切成厚片（口蘑水分足，切厚點(diǎn)炒著不爛），放清水里淘洗一遍，瀝干備用。

3.熱鍋冷油，油燒至五成熱，放蒜末炒香，倒入腌好的牛肉片快速翻炒 1 分鐘（牛肉變色卷曲就行，別炒太久，老了嚼不動(dòng)），盛出來(lái)備用。

4.鍋里不用洗，加少許油，放口蘑片翻炒 2 分鐘（口蘑會(huì)出水，炒到水分收少、邊緣微焦），加西葫蘆片繼續(xù)炒 1 分鐘（西葫蘆變軟即可，別炒爛）。

5.倒回炒好的牛肉，加 1 勺生抽、少許鹽調(diào)味，翻炒 30 秒讓味道融合，撒蔥花關(guān)火。我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，牛肉別炒超過(guò) 1 分鐘，嫩度剛好；口蘑先炒出水分，香味更濃還不腥。這樣炒的牛肉嫩而不柴，口蘑吸滿肉香，西葫蘆脆嫩解膩，老人配米飯能多吃半碗，吃著有勁不脹氣，氣血悄悄升。

第三樣：土豆胡蘿卜燉羊肉 —— 驅(qū)寒強(qiáng)體力，秋冬吃著腿腳穩(wěn)

中老年人秋冬怕冷、氣血沉？這道土豆胡蘿卜燉羊肉正合適。羊肉性子溫，被稱為 “秋冬驅(qū)寒補(bǔ)氣血寶”；土豆粉糯補(bǔ)能量，胡蘿卜甜潤(rùn)補(bǔ)維生素，三者燉在一起，暖身又補(bǔ)力。中醫(yī)說(shuō) “秋冬吃羊肉配根莖，補(bǔ)氣血驅(qū)寒邪”，老人秋冬易感冒，吃這道菜暖身防寒涼；孩子周末回家陪老人，燉一鍋全家吃，羊肉軟爛不膻，土豆胡蘿卜抿著吃，補(bǔ)氣血強(qiáng)體力，走路腿腳穩(wěn)。

推薦做法：土豆胡蘿卜燉羊肉（軟爛不膻、驅(qū)寒暖身的技巧）
食材：羊肉 500 克、土豆 2 個(gè)、胡蘿卜 1 根、姜片 5 片、蔥段 3 段、八角 1 顆、生抽 2 勺、料酒 1 勺、鹽少許、食用油 2 勺
步驟：

1.羊肉選帶骨的（更鮮），讓賣家剁成小塊，放清水里泡 30 分鐘去血水（中途換兩次水，泡掉羊膻味關(guān)鍵），撈出來(lái)瀝干。鍋里放冷水，加羊肉、2 片姜、1 勺料酒，大火燒開(kāi)焯水（撇去浮沫，多撇幾遍，去膻更干凈），撈出羊肉用溫水沖洗干凈。

2.土豆選黃皮黃心的（更面糯），去皮切成大塊；胡蘿卜洗凈切成滾刀塊（和土豆大小差不多，一起熟），放清水里泡 5 分鐘備用。

3.熱鍋冷油，油燒至五成熱，放姜片、蔥段、八角炒出香味，倒入羊肉翻炒 2 分鐘（炒出油脂，膻味更少），加 2 勺生抽翻炒上色。

4.加足量熱水（沒(méi)過(guò)羊肉和蔬菜），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋著蓋子燉 1.5 小時(shí)（帶骨羊肉燉 1.5 小時(shí)才軟爛，不柴的關(guān)鍵：小火慢燉別心急）。

5.燉到羊肉能用筷子輕松戳透，放入土豆塊和胡蘿卜塊，輕輕推開(kāi)避免粘底，繼續(xù)小火燉 30 分鐘（土豆燉至用勺子能壓軟，胡蘿卜燉軟出甜）。最后加鹽調(diào)味，開(kāi)大火收至湯汁濃稠（留少許湯汁泡飯香），撿去蔥段八角。我試過(guò)多次發(fā)現(xiàn)，羊肉焯水時(shí)加姜片料酒，膻味去得干凈；土豆胡蘿卜后放，既吸肉香又不爛成泥。這樣燉的羊肉軟爛脫骨，土豆粉糯吸滿肉香，胡蘿卜甜潤(rùn)補(bǔ)氣血，秋冬吃著暖身驅(qū)寒，腿腳穩(wěn)當(dāng)不發(fā)沉。

中老年養(yǎng)氣血，不用靠名貴補(bǔ)品，家常飯菜里的牛肉、羊肉、菌菇就是 “天然補(bǔ)氣血藥”。這 3 道菜 —— 菌菇土雞湯暖身補(bǔ)氣血，西葫蘆口蘑炒牛肉清補(bǔ)不膩，土豆胡蘿卜燉羊肉驅(qū)寒強(qiáng)體力，做法簡(jiǎn)單不復(fù)雜，老人吃著好消化，補(bǔ)氣血、強(qiáng)腿腳，越吃越精神。

秋冬是養(yǎng)氣血的好時(shí)候，給家里老人做起來(lái)，少放調(diào)料、多燉軟，讓老人在飯香里補(bǔ)氣血、穩(wěn)腿腳。覺(jué)得有用的話，別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多中老年朋友知道這些家常養(yǎng)氣血的小竅門～