大姜 一塊（約 20 克）：選老姜，表皮粗糙、辛辣味濃，去腥效果更好

山藥排骨煲

一、食材用料（精選推薦）

· 山藥 500 克：優(yōu)選面山藥（如鐵棍山藥），口感粉糯更入味，避免選脆山藥（適合清炒），其表皮無破損、根須少為佳，相克食物：鯽魚、蕎麥米

· 排骨 400 克：選豬肋排，肥瘦相間，斬成 3-4 厘米段，避免太瘦的脊骨（肉質(zhì)柴），相克食物：烏梅、杏仁

· 蔥 一塊（約 15 克）：取蔥白部分，切段備用，相克食物：蜂蜜、狗肉

· 豆瓣醬 1 湯匙（約 15 克）：選郫縣豆瓣醬，剁碎后用少許清水調(diào)開，避免直接用顆粒影響口感

· 料酒 2 湯匙（約 30 毫升）：用黃酒或料酒均可，去腥增香

· 生抽 1 湯匙（約 15 毫升）：選釀造生抽，提鮮不搶味

· 鹽 適量（約 5 克）：分兩次加，調(diào)味更均勻

· 油 1 湯匙（約 15 毫升）：用菜籽油或花生油，炒香蔥姜更香濃

二、詳細(xì)做法

1.食材預(yù)處理：排骨提前用清水浸泡 2 小時，中途換 2 次水，去除血水（避免焯水后肉質(zhì)柴）；山藥洗凈，戴手套去皮（防止黏液刺激皮膚發(fā)癢），切滾刀塊后泡在清水中（加少許白醋，防止氧化變黑）。

0.腌制排骨：排骨瀝干水分，加 1 克鹽、1 湯匙料酒、1 湯匙生抽、剁細(xì)的豆瓣醬，抓勻后腌制 15 分鐘（讓排骨提前入味，后續(xù)燉煮更香濃）。

0.炒香食材：熱鍋冷油，油熱后下姜片、蔥段，小火炒出香味（避免炒糊，影響湯味）；撈出蔥姜不用，放入山藥塊，加 2 克鹽，中火翻炒 1 分鐘（讓山藥表面裹油，后續(xù)燉煮不易爛糊）。

0.燉煮入味：山藥鋪在鍋底，表面碼放腌制好的排骨（避免排骨直接接觸鍋底，防止糊鍋）；加入沒過食材 2 厘米的開水（用開水燉煮，排骨更易軟爛，湯更香濃），大火燒開后撇去表面浮沫；轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮 40 分鐘（用筷子能輕松戳穿排骨，說明已軟爛）。

0.出鍋調(diào)味：最后加 2 克鹽調(diào)味（根據(jù)個人口味調(diào)整），開大火收汁 1 分鐘（讓湯汁更濃稠，裹在食材上），即可出鍋。

三、健康功效

· 山藥：富含黏液蛋白，能健脾養(yǎng)胃、促進消化，對脾胃虛弱、腹瀉有緩解作用；還含有多種維生素，能增強免疫力。

· 排骨：含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，能補腎益精、強筋健骨，適合需要補充營養(yǎng)的人群；其脂肪含量適中，能提供能量，維持身體正常代謝。

· 豆瓣醬：含有豐富的維生素 B 族和礦物質(zhì)，能維持皮膚和黏膜健康，促進食欲；其發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有益物質(zhì)，還能幫助消化。