本文轉自：菜籃子科普

如今，越來越多的無籽水果進入我們的視野，從最早的無籽西瓜，無籽葡萄，到無籽柑橘、檸檬、荔枝甚至是草莓。

我們在享受無籽水果帶來的美味與便捷的同時，心里不免有疑惑這些水果是怎么來的？會不會對我們健康有影響？今天我們一起聊聊無籽水果的那些事兒。

水果和它的籽

我們都知道水果一般就是植物的果實，里面的籽也就是種子。要搞清楚種子怎么沒的，得先知道它怎么來的。

植物是雙受精，一個精子和卵細胞結合形成受精卵，另一個精子和極核結合形成受精極核，它們都在子房的胚珠里。隨著發(fā)育，受精卵發(fā)育成胚，受精極核發(fā)育成胚乳，珠被發(fā)育成種皮，構成了一個完整的種子。

受精后的種子開始合成大量的植物激素，運輸至子房壁，促進細胞的增殖、分化和膨大。形成一個兼有保護和營養(yǎng)功能的“育嬰房”——果皮，包括外果皮、中果皮（可食用部分）和內(nèi)果皮。

無籽水果的本質(zhì)：殺死水果的孩子，還要欺騙它去搭建豪華的育嬰房!（聽上去有些殘忍）

以下是現(xiàn)在常用的兩種方法。

雜交不育術——三倍體技術

和人類一樣，大多數(shù)的植物也是二倍體（兩套染色體），減數(shù)分裂形成精子和卵細胞就是單倍體，結合又變成了二倍體。但是如果水果變成三倍體，就不能進行減數(shù)分裂，也就沒法形成正常的種子。

這是徹底的生物學不育，不會產(chǎn)生發(fā)育完全的種子。這里要注意的要有授粉操作，用二倍體植株的花粉給三倍體植株授粉才能正常結果，否則也無法結果。

這里面的優(yōu)秀代表是：無籽西瓜。它是人工培育的結果，將二倍體西瓜用秋水仙素處理，染色體加倍獲得四倍體西瓜，然后再與二倍體西瓜雜交，從而獲得三倍體西瓜。讓二倍體西瓜爸爸給三倍體西瓜媽媽授粉，由于媽媽不育，無法生寶寶（也就是無籽），但是嬰兒房正常搭建，果實正常。

有時候我們會發(fā)現(xiàn)無籽西瓜里有一些白色的，癟癟的類似于種子的東西，其實只是種皮，并不是真正的種子。

說到雜交不育，動物里有個可以和它很像的——騾子，它兼有耐力好，能負重的優(yōu)點，但是不能生育。以大多數(shù)的騾子為例，媽媽是馬（二倍體，64條染色體），爸爸是驢（二倍體，62條染色體），騾子染色體是63條，不能進行減數(shù)分裂，所以不孕也不育。

還有我們平時吃的香蕉，它也是三倍體，不過是長期經(jīng)過人類選育留下來的自然品種。

意外的驚喜——單性結實

單性結實就是不需要受精作用，通過植物內(nèi)源或者外源的激素來促進果實的成熟，可分為先天的和后天的。

先說后天的：上面我們知道果實要發(fā)育需要種子產(chǎn)生的激素。沒有種子我們就直接施加相應的激素，通過對未授粉的雌花噴灑生長素、赤霉素等模擬受精信號，欺騙水果框框一頓造房子。比如無籽番茄，無籽茄子、無籽葡萄。

先天單性結實屬于天賦異稟的選手了，不用揚鞭自奮蹄類型的。植物自身攜帶單性結實基因（如香蕉、無籽柑橘、無籽葡萄），子房內(nèi)激素本來就水平天然較高，不依賴授粉產(chǎn)生激素，就可以直接刺激果實膨大。比如香蕉（三倍體，天然無籽且不依賴授粉）無籽柑橘、無籽葡萄（許多品種自身具單性結實潛力）?；蛘?strong>出現(xiàn)了種子退化或無籽突變枝條，通過人類不斷篩選和定向培育，逐步固定并增強這些優(yōu)質(zhì)性狀。比如有些無核荔枝等。

還有就是運用前沿基因編輯技術直接對關鍵基因“動手術”，抑制種子發(fā)育同時不影響果肉生長。該技術尚在科研開發(fā)中，沒有大規(guī)模商業(yè)化。與傳統(tǒng)轉基因有所不同，它僅對植物自身基因進行編輯，不添加外源物種基因片段。

無籽水果如何繁殖下去？

依靠無性繁殖技術，可能也是的唯一途徑，也就我們常說的克隆技術。

扦插：可以將植物的枝條、吸芽、匍匐莖、根蘗等部分切下來，插入土壤或基質(zhì)中，使其生根發(fā)芽，形成新植株。

嫁接： 將優(yōu)良品種的枝條或芽，嫁接到另一株植物（砧木）的根莖上，使兩者愈合生長成一體。砧木通常選用抗病、抗逆性強的品種。

組織培養(yǎng)：這是現(xiàn)代生物技術手段。在無菌條件下，從植物體上取下微小的組織塊（如莖尖、葉片等），放入含有特定營養(yǎng)和激素的培養(yǎng)基中，誘導其分裂、分化，最終形成完整的小植株。

無籽水果對健康有影響嗎？

沒有！

植物激素是植物自身產(chǎn)生的一種有活性的有機化合物，例如生長素、赤霉素、細胞分裂素、脫落酸、乙烯等等，負責調(diào)節(jié)植物的生長狀態(tài)，不可或缺。水果中富含的各種植物激素，在我們正常吃水果時也會一同進入人體，隨著代謝排出體外。

植物激素與動物激素在化學結構和識別機制上差異很大，并且代謝機制也不相同。所以植物激素不會影響人體正常代謝，同時人類避孕藥也不會讓植物無籽。

正常的食用無籽水果不會對人體造成傷害，所以請盡情享用吧~