人上了年紀(jì)，身體的各項機(jī)能逐漸下降，飲食就變得尤為重要。家常菜肴不僅能滿足味蕾，更能為身體提供充足的營養(yǎng)。今天就為大家?guī)?8 道家常營養(yǎng)菜的詳細(xì)做法，讓您吃得健康，身體底子更扎實。

清炒茭白

食材：

新鮮茭白3根、青紅辣椒各1個、蒜末適量、鹽1小勺、雞精1小勺、淀粉1勺、生抽1勺、清水2勺

做法：

1.茭白削去外皮，切成薄片（斜切更入味）；青紅辣椒切成小塊；調(diào)料汁：1小勺鹽、1小勺雞精、1勺淀粉、1勺生抽、2勺清水，攪勻備用。

2.鍋里燒開水，加少許鹽和油，下茭白片焯1分鐘（8分熟就行），撈出瀝干（避免炒的時候出水）。

3.熱鍋倒油，下蒜末爆香，放青紅辣椒炒10秒，倒入茭白片翻炒30秒，淋入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘，料汁掛在茭白上即可出鍋。

蝦仁蒸蛋

食材：

雞蛋 2 個、蝦仁 5 只、小蔥 適量

做法：

1.將雞蛋打散，加入 1.5 倍的溫水和適量的鹽，隨后過濾兩次以去除小氣泡，這是確保蒸蛋嫩滑的關(guān)鍵步驟。

2.將處理好的蛋液倒入碗中，接著放入提前用蔥姜和鹽腌制的蝦仁。

3.在冷水中將其蒸 10 分鐘，然后悶 5 分鐘。蒸好后撒上蔥花，并淋上一點(diǎn)熱油，以激發(fā)出更加濃郁的香氣。

蒜香魚片

【食材】

魚片、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、蠔油、生抽、老抽、花椒油、青辣椒、蒜末、剁椒醬

【做法】

1. 將魚片放入碗中，加入少許料酒、鹽、胡椒粉和淀粉，用手抓勻，腌制20分鐘。

2. 準(zhǔn)備醬汁：取一個碗，放入一勺蠔油、一勺生抽、半勺老抽、半勺淀粉、適量花椒油和少許清水，攪拌均勻備用。

3. 鍋中加水燒開，放入腌制好的魚片焯水，撈出瀝干水分。

4. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末、青辣椒和剁椒醬，翻炒出香味。

5. 將焯水后的魚片倒入鍋中，翻炒均勻，然后倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒至湯汁濃稠，即可出鍋。

酸辣娃娃菜

食材

娃娃菜2棵（約400克）、大蒜3-4瓣、小米辣2-3個、小蔥1根、生抽2勺、陳醋2勺、老抽半勺、白糖半勺、淀粉1茶匙、清水2勺、食用油適量、鹽少許

做法

1. 先調(diào)醬汁：碗里放生抽、陳醋（喜歡酸的可以多放半勺）、老抽、白糖、淀粉、清水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，避免淀粉沉底，醬汁比例對了，味道才夠正。

2. 娃娃菜洗凈，豎著切成粗條，或者用手掰成小塊，吃起來更有口感。

3. 鍋中倒油燒熱，放蒜末和小米辣圈，中小火炒出香味，注意火候別炒糊蒜末。

4. 轉(zhuǎn)大火倒娃娃菜，快速翻炒1-2分鐘，直到娃娃菜變軟、體積縮小，加少許鹽幫它出水入味。

5. 把調(diào)好的醬汁再攪一下，淋進(jìn)鍋里，快速翻炒讓每片娃娃菜都裹上醬汁，醬汁很快會變稠，最后放蔥段炒出香味，立馬出鍋，脆爽又開胃。

西蘭花炒蝦仁

準(zhǔn)備食材:蝦仁，西蘭花，姜絲，蔥段。

做法步驟:

1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗干凈瀝干水分，放入姜絲、蔥段、料酒、生抽、胡椒粉，抓拌均勻腌制二十分鐘。

2、西蘭花剪成小朵放入水中，加入食鹽和淀粉浸泡十分鐘，再清洗干凈。

3、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水煮至斷生，然后撈起來瀝干水分備用。

4、起鍋燒油，油熱后放入腌制好的蝦仁煎一下，煎熟后倒入西蘭花翻炒均勻。

5、最后加入生抽、蠔油和胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

蓮藕排骨湯

食材配料：排骨500克、蓮藕500克、姜片適量、鹽適量、胡椒粉少許

做法步驟：

1.排骨焯水備用，蓮藕切塊。

2.鍋中放排骨、姜片，加足量清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火。

3.燉40分鐘后加入蓮藕，再燉20分鐘。

4.出鍋前加鹽和胡椒粉調(diào)味。

芹菜炒香干

食材：芹菜、香干、蒜、鹽、生抽、蠔油

做法：

1. 芹菜洗凈切段，香干切成條，蒜切末備用。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，放入芹菜段焯水 1 - 2 分鐘，撈出過涼水瀝干水分。

3. 鍋中放少許油，油熱后放入蒜末爆香，加入香干條翻炒片刻。

4. 倒入芹菜段翻炒均勻，加入一勺生抽、半勺蠔油，繼續(xù)翻炒至食材入味即可。

菠菜豬肝湯

食材：豬肝、菠菜、生姜、蔥、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉

做法：

1. 豬肝洗凈切成薄片，放入清水中浸泡 30 分鐘，期間換水 2 - 3 次，去除血水。

2. 菠菜洗凈切段，生姜切絲，蔥切末。

3. 將泡好的豬肝撈出，用廚房紙巾吸干水分，放入碗中，加入一勺料酒、少許鹽、胡椒粉和小半勺淀粉，攪拌均勻腌制 15 分鐘。

4. 鍋中燒開水，放入菠菜焯水 1 - 2 分鐘，撈出過涼水瀝干水分。

5. 另起鍋，加入適量清水，放入姜絲，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入腌制好的豬肝，煮至豬肝變色熟透。

6. 加入菠菜，煮 1 - 2 分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

這 8 道家常菜肴，做法簡單，營養(yǎng)豐富，非常適合上了年紀(jì)的人食用。希望大家都能學(xué)會這些菜品的做法，為自己和家人的健康加分。