轉(zhuǎn)眼已到處暑，暑氣將盡，秋意漸濃。處暑的“處”意為“止”，意味著炎熱的天氣基本要告一段落了。雖然白天依舊有余熱，但早晚已能感到絲絲涼意，晝夜溫差開始加大。與此同時，秋燥初起，人們常會覺得口干舌燥、食欲下降，這時候飲食就顯得尤為重要。

老話講“處暑寒來”，此時最宜順應(yīng)節(jié)氣，飲食講究“清淡滋潤，適度溫補(bǔ)”。既不要大魚大肉，也別繼續(xù)貪涼貪冷，而是要選擇一些應(yīng)季的瓜果蔬菜、適量的禽肉，做法以蒸、煮為宜。今天就為大家推薦 蒸2樣、煮2樣，再提醒 忌2樣，讓大家順順當(dāng)當(dāng)迎接秋天。

蒸2樣

一、冬瓜蒸肉末

冬瓜水分充足，熱量低，口感清淡爽口，用來蒸肉末，鮮香而不油膩。

所用食材：冬瓜 300 克，豬肉末 150 克，蔥姜蒜末，生抽、料酒、鹽、香油少許。

1、冬瓜去皮切厚片，擺入蒸盤。

2、豬肉末加入蔥姜蒜末、生抽、料酒、鹽調(diào)勻。

3、將肉末平鋪在冬瓜片上。

4、上鍋蒸 15 分鐘，出鍋淋幾滴香油。

5、冬瓜軟糯，肉末鮮香，湯汁濃郁拌飯正合適。

二、蒸冰糖雪梨

雪梨清甜多汁，用蒸的方法鎖住水分，冰糖調(diào)味后清爽可口。

所用食材：雪梨 2 個，冰糖 20 克，枸杞少許。

1、雪梨洗凈，切去頂部，挖掉核。

2、內(nèi)部放入冰糖和枸杞。

3、蓋上梨蓋，放入碗中。

4、上鍋蒸 30 分鐘即可。

香甜的蒸梨湯汁豐富，飯后喝上一小碗，滋味柔和。

煮2樣

一、煮玉米

玉米正是新鮮上市的時節(jié)，甜潤香糯，簡單煮一煮最能保留原味。

所用食材：新鮮玉米 2 根，清水適量。

1、玉米去掉外皮，洗凈。

2、鍋里加足清水，放入玉米。

3、大火燒開轉(zhuǎn)小火煮 15-20 分鐘。撈出趁熱吃即可。

玉米顆粒飽滿，清甜可口，是秋天餐桌上的天然零食。

二、山藥老鴨湯

鴨肉清爽，山藥細(xì)膩，搭配一起煮湯，鮮香濃郁，營養(yǎng)均衡。

所用食材：老鴨半只，山藥 200 克，姜片、枸杞、料酒、鹽適量。

1、老鴨剁塊，冷水焯去血水備用。

2、山藥去皮切段。

3、砂鍋加水放入鴨塊、姜片、料酒，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 1.5 小時。

4、加入山藥再煮 20 分鐘。

5、出鍋前放入枸杞，調(diào)味即可。

忌2樣

1、忌貪涼冷飲

處暑過后，雖然白天還有熱意，但早晚的涼氣已經(jīng)很明顯了。這時候如果還習(xí)慣性地喝冰鎮(zhèn)飲料、吃雪糕、來一盤冰西瓜，看似解渴消暑，實則對腸胃是一種刺激。天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，身體更需要溫?zé)岬氖澄飦砥胶猓^度貪涼反而容易讓人出現(xiàn)腹脹、腸胃不適。

這個時節(jié)，與其喝冰飲，不如來一杯溫?zé)岬亩節(jié){、米漿，既能補(bǔ)充能量，又不傷脾胃。

2、忌油膩厚味

“貼秋膘”是老傳統(tǒng)，但不少人誤解成了秋天必須大口吃肉、頓頓大魚大肉。實際上處暑剛過，人體還沒完全適應(yīng)涼爽氣候，如果此時食物過于油膩，不僅會讓人覺得口干舌燥，還容易出現(xiàn)消化不良，甚至引起“上火”的感覺。尤其是燒烤、油炸類食物，雖然香，但對腸胃和咽喉的刺激都比較大。

推薦在餐桌上以清蒸、燉煮為主，比如蒸魚、煮雜糧飯，不僅清淡解膩，還能讓人更舒坦地迎接秋天。

——老井說——

處暑已到，飲食上最講究一個“應(yīng)季”。蒸冬瓜、蒸梨清潤爽口，煮玉米、鴨湯暖胃滋味，再加上注意飲食上的小忌諱，就能順順當(dāng)當(dāng)?shù)匕卜€(wěn)入秋。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。