“秋吃牛肉賽黃芪，不寒不燥補(bǔ)全身”，立秋后天氣轉(zhuǎn)涼，很多人愛用豬肉、雞肉補(bǔ)身，卻不知老輩人常說 “立秋補(bǔ)陽，牛肉為上”。牛肉性子溫潤，被稱為 “秋補(bǔ)第一肉”，比豬肉更補(bǔ)脾陽，比雞肉更益氣血，立秋后吃正合適 —— 不管炒、滑還是粒，都嫩而不柴，老人吃著不費(fèi)勁，年輕人吃著不發(fā)胖，全家吃著補(bǔ)脾陽、益氣血、強(qiáng)免疫，手腳有勁不疲乏。推薦 3 道家常用法：黑椒牛肉杏鮑菇暖身補(bǔ)脾，牛肉滑蛋嫩香益氣血，孜然牛肉粒下飯強(qiáng)免疫，立秋后多吃，比吃其他肉更養(yǎng)身。

第一吃：黑椒牛肉杏鮑菇 —— 暖身補(bǔ)脾，老人吃著不腹脹

老人立秋后最愁 “脾胃虛寒，稍冷就腹脹”，這道黑椒牛肉杏鮑菇正合適。牛肉被稱為 “脾陽加油站”，炒后嫩而不柴；杏鮑菇鮮潤吸香，中醫(yī)說 “秋吃牛肉配菌菇，補(bǔ)脾不積滯”，黑椒提香不辣，暖身又下飯。老人牙口不好，嚼著不費(fèi)勁；家庭主婦炒一盤，老公下班回家吃著暖身，補(bǔ)脾陽從熱菜開始。

推薦做法：黑椒牛肉杏鮑菇（嫩而不柴、暖身補(bǔ)脾的技巧）
食材：牛里脊 250 克、杏鮑菇 1 根、黑椒碎 1 勺、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：

1.牛肉選牛里脊（最嫩部位），逆著紋理切成薄片（我試過多次發(fā)現(xiàn)，逆紋切的牛肉纖維短，老人嚼著不塞牙，這是嫩化關(guān)鍵），放碗里加半勺料酒、少許鹽抓勻，加 1 小勺淀粉輕輕抓拌（淀粉鎖水，牛肉炒著不柴），最后淋 1 勺食用油拌勻（防粘鍋底），腌 10 分鐘。

2.杏鮑菇選粗壯緊實(shí)的，洗凈后切成薄片（切薄點(diǎn)易熟還吸味，厚了不易進(jìn)味），放開水里焯 1 分鐘（去土腥味，老人吃著不排斥），撈出瀝干備用。

3.熱鍋冷油，油燒至六成熱，放蒜末炒香，加 1 勺黑椒碎炒出香味（黑椒別炒糊，出香就行），倒入腌好的牛肉片大火翻炒 1 分鐘（牛肉表面變色、邊緣微焦，七八成熟最嫩），盛出備用。

4.鍋里不用洗，加少許油，放杏鮑菇片翻炒 2 分鐘（杏鮑菇變軟出汁，邊緣微焦），加 1 勺生抽調(diào)味，倒回牛肉片繼續(xù)炒 30 秒（讓黑椒香、菌香、肉香融合）。

5.加少許鹽調(diào)味（生抽有咸味，鹽別多），撒蔥花關(guān)火。我試過多次發(fā)現(xiàn)，牛肉別炒全熟，七八成熟最嫩；杏鮑菇焯后擠干水，炒著不濺油，老人用筷子夾著吃，牛肉嫩軟、杏鮑菇吸滿肉香，吃著暖到肚子里，腹脹慢慢減輕，出門遛彎也有勁。

第二吃：牛肉滑蛋 —— 嫩香益氣血，年輕人吃著不發(fā)胖

年輕人立秋后最愁 “氣血不足，稍累就發(fā)沉”，這道牛肉滑蛋正合適。牛肉被稱為 “氣血充電寶”，滑炒后嫩如豆腐；雞蛋蓬松吸鮮，中醫(yī)說 “秋吃牛肉滑蛋，益氣血不積脂”，嫩香不膩，年輕人健身后吃著補(bǔ)氣血，控脂不發(fā)胖；上班犯困時(shí)配米飯，一口蛋一口肉，提勁又舒服。

推薦做法：牛肉滑蛋（嫩香不柴、益氣血控脂的竅門）
食材：牛里脊 200 克、雞蛋 3 個(gè)、蔥花 1 勺、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、鹽少許、食用油 2 勺、溫水半勺
步驟：

1.牛肉逆紋切成細(xì)絲（我試過多次發(fā)現(xiàn)，切細(xì)絲比薄片更易滑嫩，年輕人愛吃軟口的必做這步），放碗里加半勺料酒、少許鹽抓勻，加 1 小勺淀粉、半勺清水抓拌至淀粉融化（淀粉水鎖水，牛肉更嫩），腌 5 分鐘。

2.雞蛋磕進(jìn)碗里，加半勺溫水（加溫水炒出的雞蛋更蓬松）、少許鹽，攪打 1 分鐘至起泡（打出小氣泡，口感更軟），放一半蔥花拌勻。

3.熱鍋冷油，油燒至五成熱（油溫別太高，避免牛肉炒老），倒入牛肉絲快速滑炒 1 分鐘（牛肉絲變色卷曲，立刻盛出，全熟會(huì)柴）。

4.鍋里再加少許油，油熱后倒蛋液，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡（別完全煎熟），用鏟子輕輕推散成小塊，倒入滑好的牛肉絲翻炒 30 秒（讓雞蛋裹住牛肉）。

5.加 1 勺生抽調(diào)味，撒剩下的蔥花，關(guān)火燜 20 秒。我試過多次發(fā)現(xiàn)，牛肉滑炒時(shí)間別超 1 分鐘，嫩度是關(guān)鍵；雞蛋別炒太老，半軟狀態(tài)最香，年輕人用勺子舀著吃，牛肉嫩得抿著化，雞蛋軟得像云朵，益氣血不發(fā)胖，上班累了吃著提勁又舒服。

第三吃：孜然牛肉粒 —— 下飯強(qiáng)免疫，孩子老公都愛

家庭主婦最愁 “孩子挑食、老公沒胃口，免疫差愛感冒”，這道孜然牛肉粒正合適。牛肉粒被稱為 “免疫小馬達(dá)”，孜然提香開胃，中醫(yī)說 “秋吃孜然牛肉粒，強(qiáng)免疫不積濕”，一口一粒香到跺腳，孩子追著要，老公配酒吃著下飯，強(qiáng)免疫從家常味開始。

推薦做法：孜然牛肉粒（香嫩下飯、強(qiáng)免疫的技巧）
食材：牛里脊 300 克、孜然粒 1 勺、孜然粉 1 勺、蒜末 2 瓣、辣椒面半勺（可選）、生抽 1 勺、淀粉 1 小勺、鹽少許、食用油 2 勺、蔥花少許
步驟：

1.牛肉切成 1 厘米見方的粒（我試過多次發(fā)現(xiàn)，切小粒易入味還嫩，孩子一口一個(gè)不費(fèi)勁），放碗里加半勺料酒、少許鹽抓勻，加 1 小勺淀粉抓拌至每粒都裹勻（淀粉別多，薄薄一層鎖水），腌 10 分鐘。

2.熱鍋冷油，油燒至六成熱，放蒜末炒香，加孜然粒小火炒 30 秒（孜然粒炒香比直接撒粉更濃，這是靈魂步驟），加辣椒面（不吃辣可以不放）炒出香味。

3.轉(zhuǎn)大火，倒入牛肉?？焖俜?2 分鐘（牛肉粒表面變色、邊緣微焦，內(nèi)里還嫩），加 1 勺生抽調(diào)味。

4.加 1 勺孜然粉翻炒 30 秒，讓每粒牛肉都裹上孜然香，加少許鹽調(diào)味（生抽和孜然有咸味，鹽別多）。

5.撒蔥花關(guān)火，燜 10 秒讓香味鎖住。我試過多次發(fā)現(xiàn)，牛肉粒別焯水，直接炒更嫩；孜然粒和粉搭配，香味翻倍，孩子用手抓著吃，老公配米飯扒著吃，一粒牛肉一口香，強(qiáng)免疫不挑食，秋天感冒都少了。

立秋后補(bǔ)身不用追名貴，牛肉這 “秋補(bǔ)第一肉” 就夠了。黑椒牛肉杏鮑菇暖身補(bǔ)脾，老人吃著不腹脹；牛肉滑蛋嫩香益氣血，年輕人吃著不發(fā)胖；孜然牛肉粒下飯強(qiáng)免疫，孩子老公都愛。不管怎么做都嫩而不柴，補(bǔ)脾陽、益氣血、強(qiáng)免疫全占了，全家吃著手腳有勁不疲乏。

趕緊給家人做起來，讓這口立秋的暖香肉，護(hù)著全家安穩(wěn)過秋天。覺得有用的話，別忘了點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多人知道這立秋補(bǔ)身的好選擇～