廣東
今天突然想吃點爽口的，翻了翻冰箱，還剩根山藥和一點干木耳。這東西放久了也不好，干脆做個醋溜山藥炒木耳得了。做法特簡單，20分鐘就能搞定，酸溜溜的還挺開胃。
食材：
干木耳7克、山藥160克、生姜1片、鹽2克、白醋10克、味精
步驟：
第一步：我這個人喜歡偷點懶，木耳直接扔溫水里泡著。等著泡發(fā)的功夫把山藥皮削了，切完片記得放水里泡著，要不馬上就變黑。
第二步：看著木耳泡得差不多了，撈出來捏一下，軟了就行。順手撕幾瓣蒜大小的小片。泡過的木耳不用使勁搓洗，沖沖就行。山藥片也撈出來控控水。
第三步：開大火，鍋燒熱倒油。姜切片稍微拍一下扔鍋里，香味飄出來就直接把木耳扔進去。記得戴手套操作，要不很容易濺油出來。
第四步：木耳炒半分鐘接著放山藥片。這時候火一定要旺，要不然出不來那個脆勁。加兩勺白醋，快速翻幾下讓每片山藥都沾上味。
第五步：最后撒點鹽，喜歡的話來一小撮味精提鮮。整個流程五分鐘最多了，趁熱吃口感特別好。
小貼士：
1.我第一次做這菜的時候不懂事，醋悶太久都揮發(fā)完了，吃著光剩酸味兒嗆人。后來琢磨出來醋要最后沿著鍋邊淋，高溫瞬間能讓酸香味給沖出來。
2.山藥切的時候注意厚薄一致，切2毫米左右最好。厚了不易入味，薄了容易碎。木耳也不能太小，稍微大點吃著有嚼勁。
3.火候把控挺重要的，全程大火猛炒才有鑊氣。見不少人都說要提前焯水，試過之后發(fā)現(xiàn)不焯反而更脆，關(guān)鍵是要把表面水控干再下鍋。
4.以前犯過一個錯誤，醋倒得太多遮蓋山藥的甜味。其實這道菜最好三分酸七分鮮，要是覺得不夠后面還能補醋，可一次倒多了就沒法補救。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
