今年的采收季似乎比往年來得更早一些，從八月初開始，酒莊陸續(xù)進入一年中尤為忙碌的采收季，北半球各大產(chǎn)區(qū)的采收工作正在如期進行。

從法國阿爾薩斯創(chuàng)紀錄提前采收，納帕對連續(xù)第三個卓越年份的期盼，意大利從南到北邁向豐收，再到中國新疆產(chǎn)區(qū)率先采摘...各個葡萄園都是一片忙碌的景象。

今年的氣候變化正在重塑世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)日歷。熱浪、干旱與突然的冰雹交織成葡萄園的新常態(tài)，而種植者們以驚人的適應力在挑戰(zhàn)中尋找機遇。

新疆、寧夏部分地區(qū)率先進入采收季

8月初，新疆部分產(chǎn)區(qū)率先進入采收季。位于焉耆產(chǎn)區(qū)的天塞酒莊于8月10日開始采收了首批霞多麗，相比往年采收時間差不多。酒莊負責人提到今年整體上和往年產(chǎn)量持平，質(zhì)量還是一如既往的穩(wěn)定，預計整個采收會在9月下旬結(jié)束。

從8月中旬開始，寧夏產(chǎn)區(qū)也陸續(xù)進入葡萄采收階段。美賀酒莊于8月15日開始采收了第一批葡萄，相比往年產(chǎn)量下降比較嚴重，但質(zhì)量有所提高，酒莊的采收季預計10月15日結(jié)束。

美賀酒莊負責人介紹說，今年的7月比去年冷涼多雨，葡萄成熟相對來說比較緩慢，白葡萄在8月份的糖分積累也比較慢，酸度保留的比較好，所以采收時間相對較晚一點。不過，隨著8月氣溫逐漸回升，葡萄成熟速度加快，所以后期采收的葡萄，時間有點提前。

“今年整體質(zhì)量比較好，有利于白葡萄品質(zhì)的提升，主要體現(xiàn)在糖分積累不是很高，但是酸度保留得比較好，風味物質(zhì)成熟度比較好?！泵蕾R酒莊負責人補充道。

另外，一部分河北懷來的酒莊預計9月20日采收，長勢良好但種植面積有所減少。山東蓬萊氣候理想，預計8月下旬開采白葡萄，部分地區(qū)因降水多導致糖度略低，但果實新鮮度突出。

持續(xù)多日高溫，法國阿爾薩斯迎來最早采收季

法國葡萄種植者比往年更早地開始了2025年的葡萄采收，持續(xù)的高溫正在不斷改變法國傳統(tǒng)的釀酒日歷表?？刻斐燥埖钠咸褕@對氣候的變化十分敏感，對夏季熱浪和干旱的直接反應就是葡萄提前成熟。

在波爾多地區(qū)著名的卡爾邦女酒莊（Chateau Carbonnieux），工人們于8月19日開始采摘白葡萄。在過去的幾十年里，采摘工作通常要到9月中旬才會開始。

卡爾邦女酒莊莊主埃里克·佩蘭（Eric Perrin）表示，目前的氣候感覺更像地中海氣候，而不是大西洋氣候。他指出，雖然炎熱的夏季曾經(jīng)很少見，但自2018年以來，高溫天氣變得越來越常見。

高溫對葡萄園的影響顯而易見。葡萄成熟速度加快，采收時含糖量更高，導致葡萄酒發(fā)酵后酒精度更高。

Perrin解釋說，過去十年間可能會產(chǎn)出兩個好年份，五個中等年份，以及三個差年份?，F(xiàn)在，由于氣候變暖，葡萄酒的品質(zhì)普遍更高。

一些種植者正在調(diào)整種植方式，以應對不可預測的天氣模式和不斷上升的氣溫。一些酒莊正在嘗試新的葡萄品種或改變葡萄園管理技術(shù)，以保持葡萄酒的酸度和新鮮度。

在法國阿爾薩斯，葡萄采收季從未開始得這么早，酒農(nóng)們在8月19日就開始采摘用于生產(chǎn)起泡酒（Crémant）的葡萄。據(jù)法新社報道，產(chǎn)區(qū)靜止葡萄酒的采摘工作從8月25日開始。

據(jù)歐洲某家廣播電臺稱，這是全球變暖產(chǎn)生的一系列連鎖反應。一位葡萄種植者告訴聽眾，葡萄采收期“比預期提前了10到15天”，主要是因為夏季更加炎熱，尤其是今年出現(xiàn)了“史無前例”的熱浪。

此前最早采收日期的記錄是在2018年創(chuàng)下的，當時人們在8月22日才開始正式發(fā)放采收工具。

法國阿爾薩斯葡萄酒種植者協(xié)會（AVA）主席吉爾斯·埃爾哈特（Gilles Ehrhart）表示：“我們從來沒有這么早開始采收?！?/p>

“如今和30年前相比，采收期基本上提前了20到25天。”Ehrhart解釋稱，“30年來，幾乎每年都快了一天。這與氣候變化有直接關(guān)系?！?/p>

在法國的另一邊，一些產(chǎn)區(qū)的采收情況也大體如此。密斯卡岱（Muscadet）地區(qū)的酒農(nóng)正在“緊急準備采摘”，而且“葡萄已經(jīng)接近成熟”。

根據(jù)南特葡萄酒聯(lián)合會地區(qū)葡萄酒機構(gòu)的弗朗索瓦羅賓（Fran?ois Robin）的說法，2025年將是該地區(qū)“近40年來最早的三個采收年份之一”。

稍往東一點，安茹-索米爾（Anjou-Saumur）的酒農(nóng)也已經(jīng)開始了今年的采摘工作，和阿爾薩斯同一天（8月19日）進行的。

當?shù)氐陌踩?索米爾葡萄酒聯(lián)合會（Fédération Viticole Anjou Saumur）的埃米莉·喬約克斯（émilie Joyaux）表示，熱浪導致葡萄果實的酸度大幅下降，促使提前采收。

Joyaux發(fā)現(xiàn)，這種情況在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)南部尤為明顯。不過，這里和阿爾薩斯一樣，采收的葡萄是為了釀造起泡酒。

在香檳產(chǎn)區(qū)，葡萄酒采收的發(fā)令槍于8月20日在該產(chǎn)區(qū)南部的奧德省打響，不過據(jù)Vitisphere報道稱，一些采摘者甚至更早之前就已經(jīng)進入葡萄園了。

法新社報道稱，該地區(qū)葡萄種植者貿(mào)易機構(gòu)聯(lián)合主席馬克西姆·圖巴特（Maxime Toubart）說道：“葡萄園的狀況非常好，這意味著我們可以平靜從容地完成采收。”

提前采收只是氣候變化影響法國葡萄種植業(yè)的一個跡象。隨著夏季氣候變暖和季節(jié)更替，種植者必須找到新的方法來保持品質(zhì)，同時尊重悠久的傳統(tǒng)和規(guī)章制度。

西班牙產(chǎn)區(qū)受惡劣天氣“暴擊”

盡管加利西亞地區(qū)災情嚴重且西班牙全國普遍面臨干旱，但最新數(shù)據(jù)顯示，西班牙2025年預計將迎來比2024年產(chǎn)量更高、品質(zhì)更好的采收季。

不過，西班牙農(nóng)業(yè)保險公司Agroseguro表示，全國已有11.64萬公頃葡萄園在今年生長季早期遭受“惡劣天氣”影響，其中冰雹為主要災害。該機構(gòu)指出，在冰雹席卷全國之前，今年4月的霜凍已經(jīng)對葡萄園造成了一些輕微損害。

據(jù)《La Razón》報道，5月份，一場大規(guī)模的冰雹對里奧哈和納瓦拉等地區(qū)造成了大面積破壞，并且在卡斯蒂利亞-拉曼恰也造成了“更大范圍和更頻繁”的破壞。

相關(guān)報道還提到，“在6月份，連續(xù)多日的冰雹襲擊造成4.3萬公頃土地被毀，來到7月份，里奧哈和阿維拉又遭受了嚴重的暴風雨襲擊?！?/p>

數(shù)據(jù)顯示，西班牙約十分之一的葡萄園今年因惡劣天氣受到影響。盡管如此，2025年的葡萄藤仍將結(jié)出更多的果實，損失比2024年減少近18%。

西班牙農(nóng)業(yè)保險公司Agroseguro預計本年度需向受災酒農(nóng)支付約6100萬歐元賠款，主要分布在卡斯蒂利亞-拉曼?。?980萬歐元）、里奧哈（1550萬歐元）和卡斯蒂利亞-萊昂（890萬歐元）產(chǎn)區(qū)。

意大利：從南到北邁向豐收

2025年意大利葡萄采收季已全面啟動。盡管西西里島7月便采下第一串果實，弗朗齊亞柯達產(chǎn)區(qū)也正式開摘，但從普利亞到撒丁島，從托斯卡納到奧爾特萊波帕韋斯，各地早熟品種均在8月進入采收階段。

西西里DOC葡萄酒聯(lián)盟的早期報告顯示，產(chǎn)量較去年略有回升，預計將比去年增長約10%。然而，即使產(chǎn)量有所改善，其產(chǎn)量水平仍遠低于歷史平均水平。

從特倫蒂諾上阿迪杰到西西里，多家重要酒莊均表示，得益于冬春氣候溫和、降雨分布均衡，目前南北產(chǎn)區(qū)均呈現(xiàn)出均勻平衡的2025年份態(tài)勢。

葡萄生長過程中，整個冬季氣溫未過低，春季（尤其四月涼爽）促進花期漸進，降雨量適中，既積累良好水源儲備又不影響田間作業(yè)。

今年6月熱浪加速植被生長，但因前期水源儲備充足未造成過度脅迫。最終生長期保持一致或略提前，葡萄園整體處于優(yōu)良狀態(tài)。7月起多數(shù)產(chǎn)區(qū)晝夜溫差顯著，促進轉(zhuǎn)色期與芳香物質(zhì)均衡成熟。

目前葡萄長勢極佳，果穗形態(tài)規(guī)整，預計產(chǎn)量持平年均值且品質(zhì)潛力突出。部分白葡萄品種成熟較快，采收期較往年略提前。若8月無極端天氣，2025年有望成為精準度、清新感與風土表現(xiàn)力俱佳的卓越年份。

納帕生產(chǎn)商期盼連續(xù)第三次迎來卓越年份

在納帕產(chǎn)區(qū)，2025年的葡萄采收季已于8月初拉開帷幕，當?shù)乇姸嗑魄f期待今年能連續(xù)第三次迎來卓越年份。

8月8日，瑪姆納帕（Mumm Napa）酒莊率先采收了揚特維爾（Yountville）的黑皮諾，同一天圓池酒莊也完成了盧瑟福（Rutherford）霞多麗的采摘。這兩家酒莊都計劃用這些早熟葡萄釀造起泡酒。

該地區(qū)的釀酒師對今年的葡萄品質(zhì)持樂觀態(tài)度，并指出這是近年來最涼爽的夏季之一，由于涼爽的天氣減緩了葡萄的成熟，許多人認為這將使葡萄酒更加平衡、更加復雜。

接下來有不少酒莊陸續(xù)開始采收葡萄。8月11日，卡內(nèi)羅斯（Carneros）的特魯查德葡萄園（Truchard Vineyard）為The Vice酒莊采收了5噸黑皮諾。

The Vice酒莊的葡萄幾乎來自納帕的所有子產(chǎn)區(qū)。創(chuàng)始人馬利克·阿姆拉尼（Malek Amrani）預計，早熟的葡萄加上溫和的夏季氣候，2025年份的葡萄酒將更加“清爽純凈”。

圣赫勒拿島（St. Helena）的貝尼瑟雷葡萄園（Benessere Vineyards）于8月12日開始采收灰皮諾，比往年更早。釀酒師馬特·里德（Matt Reid）將此歸因于葡萄生長關(guān)鍵階段充足的降雨和穩(wěn)定的天氣，使得葡萄成熟更均勻。

另外，畫眉酒莊（Blackbird Vineyards）也收獲約10噸來自羅斯福（Rutherford）的長相思。酒莊的釀酒師亞倫·波特（Aaron Pott）表示，來自太平洋的持續(xù)海霧使整個夏季氣溫保持在較低水平，這是自1999年以來最涼爽的一年夏天。

盡管此前預測顯示，2025年納帕的產(chǎn)量可能會更低，但現(xiàn)在的早期報告顯示，產(chǎn)量可能比去年增長10%至15%。

然而，產(chǎn)量增加未必惠及所有酒農(nóng)。據(jù)報道，一些酒莊正試圖減少葡萄采購的合約，原因是擔心供應過剩以及定制壓榨設(shè)施的高昂加工成本。

這兩天，因俄勒岡州和加州突發(fā)山火，納帕已宣布進入緊急狀態(tài)。趕上采收季的到來，釀酒師們正緊張地應對煙霧污染和其他損害的跡象。

目前，大多數(shù)紅葡萄距離采收還有幾周時間，這讓種植者們充滿希望，如果情況盡快好轉(zhuǎn)，煙霧污染將降到最低。

由于加州消防局（CalFire）的行動迅速，火勢得到及時控制。有一部分酒莊的負責人提到，酒莊暫時沒有出現(xiàn)煙霧，只是遠處可以聞到煙味。

德國多地開始采收白葡萄，雷司令尚未開采

上周，德國多個產(chǎn)區(qū)開始采收首批用于釀造Federwei?er（俗稱“羽毛白”）的葡萄。據(jù)德國葡萄酒協(xié)會（DWI）報道，巴登（Baden）產(chǎn)區(qū)已率先啟動采收。

DWI稱，目前葡萄成熟度已相對較高，全國范圍內(nèi)果實狀態(tài)良好，預計今年將產(chǎn)出香氣濃郁、果味突出的“羽毛白”。

截至目前，釀酒商尚未遭受重大天氣災害。僅局部地區(qū)的冰雹天氣對部分葡萄園造成較嚴重損害。此外，葡萄藤蔓在初夏曾受干旱影響，但7月的充沛降雨顯著緩解了這一狀況。

由于充足的土壤儲水及夏季高溫，葡萄成熟進程加快。用于釀造混釀基酒的葡萄將于8月展開采收，早熟品種如米勒-圖高（Müller-Thurgau）預計9月初入廠壓榨。若天氣持續(xù)干燥，雷司令（Riesling）的采收有望于9月中旬啟動。

英國生產(chǎn)商集體看好2025年份，品質(zhì)有望比肩2018年

由于今年溫暖的天氣，英格蘭東南部的葡萄酒釀造商對2025年份的收成寄予厚望，并將其與出色的2018年份相提并論。

位于薩塞克斯郡鄉(xiāng)村的起泡酒生產(chǎn)商Tinwood Estate負責人Art Tukke表示，“就品質(zhì)而言，2025年有望成為我們相當長一段時間以來最好的收成之一?！彼Ｍ?月18日開始收獲黑皮諾，并在8月底結(jié)束霞多麗的采收。

“產(chǎn)量略高于平均水平，但由于本季陽光充足，預計成熟度和風味會非常理想。整體來看，今年葡萄萌芽、開花以及現(xiàn)在的轉(zhuǎn)色期都比平均水平提前了兩周時間?！彼a充道。

在英國種植葡萄的過程中，氣候多變性一直是Tukke預期之中的事。“因為我們只生產(chǎn)單一年份的起泡酒，這會讓每個年份都能展現(xiàn)不同的年份特性?！?/p>

他解釋道，“不同年份應該存在差異而不是試圖掩蓋，因為正是這些差異讓我們的酒款充滿趣味與獨特個性?！?/p>

另一家位于蘇塞克斯的釀酒商奈廷伯（Nyetimber）對今年的收成也持樂觀態(tài)度，完全可以與2018年創(chuàng)紀錄的收成相提并論，那一年的葡萄成熟度和產(chǎn)量都非常出色。

迄今為止，本年度的光照時間與2018年非常相似，葡萄開花和成熟的時間也相近，這表明采收開始的時間很可能早于往年。

本文中部分內(nèi)容和圖片源自thedrinkbusiness、wine-intelligence、winenews、vinetur以及iStock

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