很多老年人看到購(gòu)買(mǎi)的雞蛋外殼不干凈，就想著清洗后再放進(jìn)冰箱。殊不知，這一做法讓看似干凈的雞蛋成為細(xì)菌的樂(lè)園。

那么，雞蛋到底該如何保鮮呢？

錯(cuò)誤沖洗

雞蛋的隱形殺手

雞蛋蛋殼表面覆蓋著天然膠質(zhì)層（殼外膜），這層肉眼看不見(jiàn)的“防護(hù)服”能阻隔細(xì)菌侵入，還能延緩水分蒸發(fā)。當(dāng)水流沖刷蛋殼時(shí)，這層保護(hù)膜被破壞，蛋殼上3000~15000個(gè)微小氣孔門(mén)戶大開(kāi)，清洗時(shí)的水漬會(huì)攜帶著蛋殼表面的沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等，順著氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。被洗過(guò)的雞蛋在存放期間，細(xì)菌在蛋內(nèi)瘋狂繁殖，最終變成“細(xì)菌炸彈”。

保鮮密碼

雞蛋儲(chǔ)存的冷知識(shí)

雞蛋的存儲(chǔ)有講究，這些知識(shí)卻往往被人們忽視。

溫度與時(shí)間

雞蛋在常溫環(huán)境（20~25攝氏度）下，最多可存放21天，夏季高溫時(shí)縮短至7~10天；放入冰箱冷藏（0~5攝氏度），可保存4~5周（30~35天），但超過(guò)40天食用風(fēng)險(xiǎn)激增。

尤其要注意的是，雞蛋不要放在冰箱門(mén)一側(cè)。開(kāi)關(guān)門(mén)導(dǎo)致的溫度波動(dòng)會(huì)使雞蛋“出汗”，加速變質(zhì)。建議將雞蛋放在冷藏室內(nèi)部的恒溫區(qū)域。

擺放方式

儲(chǔ)存雞蛋時(shí)，尖頭朝下，大頭（氣室）朝上，可防止蛋黃貼殼。應(yīng)將雞蛋裝入專用蛋盒或塑料袋，避免接觸生肉。

拒絕清洗

從超市買(mǎi)回來(lái)的雞蛋最好直接冷藏，烹飪前再清潔。如果蛋殼上有雞糞，您可以用干布或軟毛刷輕輕擦拭干凈后儲(chǔ)存。

火眼金睛

學(xué)會(huì)識(shí)別變質(zhì)雞蛋

水浮法是判斷雞蛋是否新鮮的方法之一。將雞蛋放入冷水，如果平躺于水底，說(shuō)明雞蛋新鮮；如果傾斜或直立于水中，說(shuō)明雞蛋存放2周以上；如果漂浮于水面，說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)（氣室擴(kuò)大所致），不建議食用。

此外，可以搖一搖雞蛋，如果聽(tīng)到明顯晃動(dòng)聲，可能蛋黃散了，說(shuō)明雞蛋不新鮮；觀察蛋殼是否干凈、有無(wú)裂紋，表面完好的雞蛋更安全。

孕婦、兒童和老年人應(yīng)優(yōu)先食用新鮮雞蛋。

關(guān)于雞蛋的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

誤區(qū)一：無(wú)菌蛋真的無(wú)菌。

根本不存在完全無(wú)菌的雞蛋。市面上所謂的“無(wú)菌蛋”實(shí)為可生食雞蛋，執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要檢測(cè)沙門(mén)氏菌和李斯特氏菌。即便雞蛋符合標(biāo)準(zhǔn)，生食仍有一定風(fēng)險(xiǎn)。建議老年人將雞蛋做熟后再食用。

誤區(qū)二：冷凍延長(zhǎng)保質(zhì)期。

冷凍會(huì)使蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致蛋黃凝固，蛋殼破裂。建議雞蛋冷藏保存，并盡快食用。

來(lái)源：老年健康報(bào)

文：河南省人民醫(yī)院公共衛(wèi)生科主任 劉云紅

整理：李汝衡

策劃：鄭穎璠

編輯：陳秀超 李詩(shī)堯

校對(duì)：馬楊

審核：秦明睿 徐秉楠