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“干凈”的雞蛋反而壞得快?這些保鮮知識(shí)多數(shù)人不知道→

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很多老年人看到購(gòu)買(mǎi)的雞蛋外殼不干凈,就想著清洗后再放進(jìn)冰箱。殊不知,這一做法讓看似干凈的雞蛋成為細(xì)菌的樂(lè)園。

那么,雞蛋到底該如何保鮮呢?



錯(cuò)誤沖洗

雞蛋的隱形殺手


雞蛋蛋殼表面覆蓋著天然膠質(zhì)層(殼外膜),這層肉眼看不見(jiàn)的“防護(hù)服”能阻隔細(xì)菌侵入,還能延緩水分蒸發(fā)。當(dāng)水流沖刷蛋殼時(shí),這層保護(hù)膜被破壞,蛋殼上3000~15000個(gè)微小氣孔門(mén)戶大開(kāi),清洗時(shí)的水漬會(huì)攜帶著蛋殼表面的沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等,順著氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。被洗過(guò)的雞蛋在存放期間,細(xì)菌在蛋內(nèi)瘋狂繁殖,最終變成“細(xì)菌炸彈”。


保鮮密碼

雞蛋儲(chǔ)存的冷知識(shí)


雞蛋的存儲(chǔ)有講究,這些知識(shí)卻往往被人們忽視。

溫度與時(shí)間

雞蛋在常溫環(huán)境(20~25攝氏度)下,最多可存放21天,夏季高溫時(shí)縮短至7~10天;放入冰箱冷藏(0~5攝氏度),可保存4~5周(30~35天),但超過(guò)40天食用風(fēng)險(xiǎn)激增。

尤其要注意的是,雞蛋不要放在冰箱門(mén)一側(cè)。開(kāi)關(guān)門(mén)導(dǎo)致的溫度波動(dòng)會(huì)使雞蛋“出汗”,加速變質(zhì)。建議將雞蛋放在冷藏室內(nèi)部的恒溫區(qū)域。

擺放方式

儲(chǔ)存雞蛋時(shí),尖頭朝下,大頭(氣室)朝上,可防止蛋黃貼殼。應(yīng)將雞蛋裝入專用蛋盒或塑料袋,避免接觸生肉。

拒絕清洗

從超市買(mǎi)回來(lái)的雞蛋最好直接冷藏,烹飪前再清潔。如果蛋殼上有雞糞,您可以用干布或軟毛刷輕輕擦拭干凈后儲(chǔ)存。


火眼金睛

學(xué)會(huì)識(shí)別變質(zhì)雞蛋


水浮法是判斷雞蛋是否新鮮的方法之一。將雞蛋放入冷水,如果平躺于水底,說(shuō)明雞蛋新鮮;如果傾斜或直立于水中,說(shuō)明雞蛋存放2周以上;如果漂浮于水面,說(shuō)明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)(氣室擴(kuò)大所致),不建議食用。

此外,可以搖一搖雞蛋,如果聽(tīng)到明顯晃動(dòng)聲,可能蛋黃散了,說(shuō)明雞蛋不新鮮;觀察蛋殼是否干凈、有無(wú)裂紋,表面完好的雞蛋更安全。

孕婦、兒童和老年人應(yīng)優(yōu)先食用新鮮雞蛋。


關(guān)于雞蛋的認(rèn)識(shí)誤區(qū)

誤區(qū)一:無(wú)菌蛋真的無(wú)菌。

根本不存在完全無(wú)菌的雞蛋。市面上所謂的“無(wú)菌蛋”實(shí)為可生食雞蛋,執(zhí)行的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),主要檢測(cè)沙門(mén)氏菌和李斯特氏菌。即便雞蛋符合標(biāo)準(zhǔn),生食仍有一定風(fēng)險(xiǎn)。建議老年人將雞蛋做熟后再食用。

誤區(qū)二:冷凍延長(zhǎng)保質(zhì)期。

冷凍會(huì)使蛋白質(zhì)變性,導(dǎo)致蛋黃凝固,蛋殼破裂。建議雞蛋冷藏保存,并盡快食用。


來(lái)源:老年健康報(bào)

文:河南省人民醫(yī)院公共衛(wèi)生科主任 劉云紅

整理:李汝衡

策劃:鄭穎璠

編輯:陳秀超 李詩(shī)堯

校對(duì):馬楊

審核:秦明睿 徐秉楠


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