本文作者：食戟社

近期，知名茶飲品牌奶茶檢出反式脂肪酸引發(fā)關(guān)注。作為世界衛(wèi)生組織（WHO）明確要求 “全球消除” 的成分，了解其來源與危害，是守護(hù)飲食健康的關(guān)鍵。

一、反式脂肪酸是什么？

脂肪酸是脂肪的基本單位，依 “雙鍵排列” 分為兩類：

順式脂肪酸：天然脂肪（如植物油、動(dòng)物油）的主要成分，分子彎曲易代謝；

反式脂肪酸：分子呈直線狀，穩(wěn)定耐高溫但難代謝，長(zhǎng)期堆積會(huì)引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪酸分兩大來源，其中工業(yè)生產(chǎn)是攝入超標(biāo)的主因。

二、反式脂肪酸的兩大來源

1. 天然來源：占比低，無需擔(dān)憂

主要存在于牛、羊等反芻動(dòng)物的肉和乳制品中（如牛肉、黃油），因動(dòng)物瘤胃細(xì)菌轉(zhuǎn)化飼料脂肪酸生成。
據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，天然反式脂肪酸僅占每日總攝入量的 10%-20%，且伴隨優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，正常食用無明顯風(fēng)險(xiǎn)。

2. 工業(yè)來源：“隱形陷阱” 多，需重點(diǎn)警惕

通過 “植物油氫化工藝” 生成（液態(tài)植物油加氫氣變半固態(tài)脂肪，如起酥油），因穩(wěn)定、低成本，廣泛用于加工食品：

烘焙類：餅干、起酥面包、蛋糕（追求酥脆口感）；

油炸類：炸雞、薯?xiàng)l（氫化油反復(fù)煎炸）；

零食類：薯片、非純可可脂巧克力（含代可可脂）；

人造油脂：植脂末（奶精）、植物奶油（奶茶、速溶咖啡常用，也是此次奶茶檢出反式脂肪酸的主因）。

注意：我國(guó)規(guī)定 “反式脂肪酸≤0.3g/100g（mL）可標(biāo) 0”，“零反式” 不代表無，大量食用仍可能超標(biāo)。

三、反式脂肪酸的 4 大健康危害

WHO 數(shù)據(jù)顯示，全球每年約 54 萬人因攝入工業(yè)反式脂肪酸死于心血管疾病，具體危害如下：

傷血管：升高 “壞膽固醇”（低密度脂蛋白），降低 “好膽固醇”（高密度脂蛋白），誘發(fā)高血壓、冠心病、中風(fēng)；

致肥胖 + 糖尿病：難代謝易堆積成腹型肥胖，引發(fā)胰島素抵抗，每日攝入超 2g 者，患 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)高 39%；

影響認(rèn)知：破壞神經(jīng)細(xì)胞膜，加速神經(jīng)老化，增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)；

影響發(fā)育：孕婦、哺乳期女性攝入后，通過胎盤 / 乳汁影響胎兒，致出生體重低、干擾嬰幼兒腦視力發(fā)育。

四、3 步規(guī)避反式脂肪酸

看標(biāo)簽：配料表有 “氫化植物油、起酥油、植脂末、代可可脂” 等字樣，或營(yíng)養(yǎng)成分表反式脂肪酸＞0.3g/100g，謹(jǐn)慎選擇；

選天然：用橄欖油、菜籽油烹飪，零食選水果、堅(jiān)果，飲品少喝奶茶；

改做法：少油炸、烘焙，多蒸、煮、涼拌，避免植物油高溫產(chǎn)反式脂肪酸。

反式脂肪酸并非 “洪水猛獸”，只要學(xué)會(huì)識(shí)別來源、避開陷阱，優(yōu)先選擇天然食物，就能筑牢健康飲食防線。畢竟，健康的飲食習(xí)慣，才是抵御食品風(fēng)險(xiǎn)的根本。