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在很多人印象里，糧食應(yīng)該是安全的，是能養(yǎng)命的。

可有一種植物，看起來(lái)像紅薯，實(shí)際上卻是一把雙刃劍。

只要吃了150克沒(méi)處理的，就可能中毒，吃上1千克，成年人都難逃一死。

可就是這樣一種東西，過(guò)去它竟然被當(dāng)成救命糧，如今在南方依舊大面積種植，還被用在不少零食、飲料甚至工業(yè)產(chǎn)品中。

這種植物就是木薯，那么既然它含有毒性，為何還要大量種植呢？

其實(shí)木薯不是中國(guó)本土植物，其原產(chǎn)于南美洲亞馬孫流域，早在幾千年前，當(dāng)?shù)厝司烷_(kāi)始種植它。

后來(lái)木薯被引入亞洲，到了上世紀(jì)20年代才進(jìn)入中國(guó)，雖然來(lái)得晚，但它很快就扎根了。

原因很簡(jiǎn)單，木薯太皮實(shí)了，不挑土壤，不怕干旱，不怕病蟲(chóng)害，種在貧瘠山地照樣長(zhǎng)，對(duì)于缺水、缺糧的地方來(lái)說(shuō)，這樣的植物簡(jiǎn)直是天賜。

在中國(guó)，木薯主要分布在廣西、云南、海南、廣東一帶，三四個(gè)月就能收獲一次，一畝產(chǎn)量能達(dá)到6噸以上，良田管理好的甚至能到8噸，這么算下來(lái)，性價(jià)比遠(yuǎn)超很多常規(guī)作物。

尤其是在過(guò)去糧食緊缺的年代，木薯一度成了救命糧，五十年代饑荒時(shí)，很多人就是靠木薯活下來(lái)的，雖然口感差了點(diǎn)，甚至有股苦味，但能吃飽肚子就是硬道理。

可木薯的毒性，卻一直像影子一樣藏在背后。

它的根、莖、葉中都含有氰苷類毒素，尤其是根部最多，這種毒素遇到胃酸，就會(huì)轉(zhuǎn)化成氫氰酸。

這種毒物中毒后會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)直接昏迷甚至死亡，成年人吃一公斤未處理的木薯，可能當(dāng)場(chǎng)喪命。

所以別看它長(zhǎng)得像芋頭紅薯，實(shí)際上遠(yuǎn)比它們危險(xiǎn)，關(guān)鍵就在于能不能把毒徹底處理掉。

傳統(tǒng)上，人們會(huì)把木薯去皮、浸泡18到24小時(shí)，然后再煮透，有的地區(qū)還會(huì)把它搗碎、發(fā)酵三天，借助微生物分解毒素，只有這樣處理過(guò)，才能放心吃。

隨著科技發(fā)展，現(xiàn)在也培育出了一些低毒品種，比如華南9號(hào)桂熱10號(hào)等，工業(yè)加工后的木薯淀粉也基本無(wú)毒。

可是問(wèn)題是，老百姓在家自己種、自己吃時(shí)，處理是否到位就很難說(shuō)。

國(guó)內(nèi)外因?yàn)槌阅臼碇卸镜氖录⒉簧僖?jiàn)，有的孩子吃了沒(méi)煮熟的木薯粉條，有的老人把木薯當(dāng)紅薯煮給孫子吃，結(jié)果出事。

這些都說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題，木薯雖好，但風(fēng)險(xiǎn)大，一旦處理不當(dāng)，后果極其嚴(yán)重。

即便如此，木薯仍然在全國(guó)大面積種植，原因不光是它產(chǎn)量高，更關(guān)鍵的是它的用途實(shí)在太廣了。

它被稱為淀粉之王，含淀粉量高達(dá)80%，在食品行業(yè)中，木薯粉被廣泛用來(lái)制作珍珠奶茶的珍珠、芋圓、布丁、涼糕、麻薯、粉條等，很多人可能天天在吃，只是不知道原料是木薯。

除了食品，它在工業(yè)領(lǐng)域也非常吃香，可以用來(lái)制作酒精、葡萄糖、糊精、塑料、涂料、造紙、紡織品，甚至生物燃料。

木薯還能當(dāng)飼料，連它的葉子和莖都能喂豬牛雞，對(duì)一些發(fā)展中國(guó)家來(lái)說(shuō)，木薯幾乎是萬(wàn)能作物。

這也解釋了為什么在全球一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，木薯都被大量種植，尤其是在土地貧瘠、降水不足的熱帶地區(qū)，木薯幾乎是首選作物，它不光能吃，還能賺錢，能養(yǎng)家，也能支撐一個(gè)地區(qū)的工業(yè)發(fā)展。

不過(guò)木薯在中國(guó)也曾經(jīng)歷高開(kāi)低走，在八九十年代，它還是中國(guó)第二大熱帶作物，僅次于甘蔗，但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，主糧地位逐漸被紅薯、土豆取代，目前它更多是作為副食、工業(yè)原料存在。

但即便不再是主糧，木薯的種植面積依然不小，尤其在廣西，依舊是農(nóng)業(yè)支柱作物之一。

可也正因?yàn)槭褂脧V泛，市場(chǎng)需求大，有些不良商家開(kāi)始鉆空子，2022年，央視3·15晚會(huì)曾曝光河南禹州的一些商家，把便宜的木薯粉冒充成紅薯粉、山藥粉，賣給消費(fèi)者。

他們用低價(jià)原料摻假，然后貼上高價(jià)標(biāo)簽，消費(fèi)者吃了還以為是健康食品，實(shí)際上卻是在吃高風(fēng)險(xiǎn)淀粉。

這種行為不僅涉及欺詐，更存在食品安全隱患，如果用了處理不徹底的木薯粉，后果不堪設(shè)想，監(jiān)管部門也因此呼吁，要加強(qiáng)木薯制品的質(zhì)量檢測(cè)和標(biāo)簽管理，防止有毒原料流入市場(chǎng)。

那到底該不該繼續(xù)發(fā)展木薯產(chǎn)業(yè)？答案其實(shí)不復(fù)雜，木薯本身沒(méi)有錯(cuò)，錯(cuò)在對(duì)它了解不夠，處理不到位。

它是一種高產(chǎn)、多用途的優(yōu)質(zhì)作物，特別適合在特定地區(qū)發(fā)展，只要處理得當(dāng)，完全可以安全使用。

關(guān)鍵在于加強(qiáng)科普，讓老百姓知道怎么處理木薯、哪些不能吃、生的絕對(duì)不能碰。

同時(shí)也要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊用木薯粉冒充其他食品的行為，一方面保障人民的生命安全，另一方面也保護(hù)木薯產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

信息來(lái)源：
2024-11-15 21:14·中科院物理所 一種劇毒的植物，養(yǎng)活了至少8億人，還充斥在我們身邊很多角落
2022-03-17 10:19 澎湃新聞 木薯竟有毒？紅薯，木薯，不止一字之差