湖北
武夷山嵐谷熏鵝，作為閩菜系傳統(tǒng)名肴，以其獨特的煙熏風(fēng)味聞名遐邇。這道承載著武夷山農(nóng)耕文明飲食智慧的佳肴，將鵝肉的鮮美與桂葉、糯米的熏香巧妙融合，形成了層次豐富、回味悠長的味覺體驗。
嵐谷熏鵝的精髓在于其獨特的煙熏工藝。精選武夷山嵐谷鄉(xiāng)散養(yǎng)百日齡的白鵝，體重控制在3公斤以內(nèi)，確保肉質(zhì)緊實而不柴。鵝肉經(jīng)30余種香料鹵煮后，涂抹上辣椒粉、鹽巴等佐料，再置于鋪滿糯米、桂葉與優(yōu)質(zhì)茶葉的鍋中熏制。
糯米在文火下慢慢烤焦，釋放出濃郁的谷物香氣；桂葉的清香與茶葉的茶香交織，形成獨特的復(fù)合熏香。熏制過程中，鵝肉逐漸吸收這些香氣，表皮呈現(xiàn)金黃透亮的色澤，肌纖維緊實有嚼勁，脂肪層分布均勻，入口時茶香打底，桂葉清香與糯米焦香層層遞進(jìn)。
嵐谷熏鵝的煙熏風(fēng)味不僅體現(xiàn)在香氣上，更融入了武夷山的文化精髓。作為武夷山宴席必備菜品，它承載著鄉(xiāng)愁記憶與待客之道。在民俗活動中，熏鵝常作為婚嫁聘禮和節(jié)慶贈禮，象征著吉祥與豐收。
如今，這道傳統(tǒng)名肴已開發(fā)出真空包裝等新型產(chǎn)品形態(tài)，但那份獨特的煙熏風(fēng)味始終未變。無論是冷食的清爽，還是加熱后茶香的迸發(fā)，嵐谷熏鵝都能讓人感受到武夷山“山場氣”飲食文化的獨特魅力。
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