老話說(shuō) “十人九胃弱”，現(xiàn)在不管是年輕人熬夜吃外賣，還是中老年人脾胃功能減退，總?cè)菀追肝竿?、燒心、沒(méi)胃口的毛病。很多人胃不舒服就靠吃藥緩解，卻忽略了 “食療養(yǎng)胃” 的好方法 —— 中醫(yī)認(rèn)為山藥是 “養(yǎng)胃第一寶”，性子溫和不刺激，搭配排骨、豬肚等食材做成湯，軟爛好消化，胃不好的人喝著舒服還補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。今天就教大家 3 道養(yǎng)胃山藥湯，新手也能輕松學(xué)會(huì)，老人喝著不燒心，年輕人喝著護(hù)胃，孩子喝著補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。

一、山藥排骨湯：軟爛暖身，老人孩子喝著不刺激

山藥的綿密混著排骨的鮮，燉出的湯濃白不膩，喝一口暖到胃里，排骨燉得脫骨，山藥一抿就化，胃不好的人吃著沒(méi)負(fù)擔(dān)。中老年人牙口不好還怕刺激，這湯軟爛不扎胃，喝完胃里暖暖的；孩子挑食不愛(ài)吃蔬菜，山藥吸足肉香，往往能主動(dòng)多喝兩碗，補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)還不刺激腸胃；年輕人加班后胃不舒服，喝碗湯比吃泡面健康，胃里的 “燒灼感” 都能緩解。

食材準(zhǔn)備：

豬肋排 500 克、鐵棍山藥 1 根、姜片 3 片、蔥段 2 段、料酒 1 勺、鹽少許、白胡椒粉少許

實(shí)操步驟：

1.處理山藥有技巧：山藥選鐵棍山藥（比普通山藥更綿密，養(yǎng)胃效果好），去皮時(shí)戴一次性手套（我試過(guò)不戴手套，山藥黏液會(huì)讓手癢得難受，戴手套能避免），切成滾刀塊（別切太小，燉久了容易爛成泥，3 厘米見(jiàn)方剛好），泡在清水中（加幾滴醋防氧化變黑）。

2.排骨切成小段，用清水泡 20 分鐘去血水（中途換 1 次水，我試過(guò)泡夠時(shí)間比直接焯水更嫩，還能減少腥味），撈出瀝干。鍋里燒開(kāi)水，放排骨、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮開(kāi)撇凈浮沫（浮沫是血水，不撇湯會(huì)腥，還會(huì)讓胃不舒服），繼續(xù)煮 2 分鐘撈出，用溫水沖凈（別用冷水，排骨遇冷會(huì)變緊，燉不爛）。

3.砂鍋里放足量開(kāi)水（用開(kāi)水燉湯，排骨更易燉爛，湯更鮮），放入排骨、姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉 40 分鐘（排骨燉到用筷子能輕松戳透，肉不柴）。我試過(guò)用砂鍋燉比鐵鍋香，沒(méi)有砂鍋用普通鍋也行，記得小火慢燉別糊底。

4.放入泡好的山藥塊，繼續(xù)燉 20 分鐘（山藥燉 20 分鐘剛好綿密，煮太久會(huì)爛成泥，湯會(huì)變渾濁），最后加少許鹽、白胡椒粉調(diào)味（鹽別多，突出食材本味，白胡椒能暖胃，胃寒的人可以多放一點(diǎn)）。

5.我試過(guò)關(guān)火后燜 5 分鐘，香味更濃，山藥吸足了排骨的鮮，吃著綿密不噎人，喝完胃里暖暖的，一點(diǎn)不燒心。

二、山藥芙蓉羹：清爽不膩，年輕人胃不舒服喝著解膩

這道羹像 “液態(tài)養(yǎng)胃餐”，山藥磨成泥后滑嫩如豆腐，混著蛋花的軟、胡蘿卜的甜，喝著清爽不膩，胃里脹、沒(méi)胃口時(shí)喝著最舒服。年輕人吃多了油膩外賣胃難受，這羹清淡解膩，喝著不加重腸胃負(fù)擔(dān)；孩子感冒后沒(méi)胃口，這羹甜絲絲的，不用嚼就能咽，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)還不刺激；中老年人夏天貪涼胃著涼，喝碗熱羹暖胃，比喝姜茶溫和不刺激。

食材準(zhǔn)備：

鐵棍山藥 200 克、雞蛋 2 個(gè)、胡蘿卜半根、玉米粒 30 克、淀粉 1 小勺、鹽少許、香油幾滴（可選）

實(shí)操步驟：

1.山藥去皮后切成小塊，放蒸鍋蒸 15 分鐘至軟爛（用筷子能輕松戳透），取出放涼，用勺子壓成細(xì)膩的山藥泥（壓得越細(xì)，羹越順滑，我試過(guò)有顆粒感會(huì)影響口感，胃不好的人吃著也費(fèi)勁）。

2.胡蘿卜切成小丁（和玉米粒大小差不多，孩子吃著不費(fèi)勁），玉米粒洗凈備用；雞蛋打散，加少許清水?dāng)噭颍忧逅闯龅牡盎ǜ?，試過(guò)不加清水蛋花會(huì)老）；淀粉加 2 勺清水調(diào)成水淀粉（勾芡用，讓羹更順滑，不勾芡會(huì)太?。?/p>

3.鍋里放 500 毫升清水，大火燒開(kāi)后放胡蘿卜丁、玉米粒，煮 3 分鐘至軟爛（胡蘿卜煮軟才不刺激胃，試過(guò)生胡蘿卜丁會(huì)扎胃），然后放入山藥泥，用勺子攪拌均勻（避免結(jié)塊）。

4.轉(zhuǎn)中小火，慢慢淋入水淀粉，邊倒邊攪拌（別倒太快，不然會(huì)結(jié)塊），煮至羹微微濃稠（像稀酸奶的稠度剛好，太稠會(huì)噎人）。

5.保持小火，把蛋液順著鍋邊慢慢淋入，用筷子輕輕攪出蛋花（別用力攪，蛋花會(huì)碎，輕輕攪出大片蛋花更嫩），最后加少許鹽調(diào)味，滴幾滴香油（不愛(ài)吃香油的可以省略，原味已經(jīng)很鮮）。

做好的山藥芙蓉羹滑嫩如豆腐，入口即化，帶著胡蘿卜和玉米的甜，胃不舒服時(shí)喝一碗，沒(méi)多久就覺(jué)得胃里 “松快” 了，比吃胃藥還舒服。

三、蓮子百合山藥豬肚湯：健脾護(hù)胃，中老年人喝著不犯病

豬肚在中醫(yī)里是 “以形補(bǔ)形” 的養(yǎng)胃食材，搭配山藥的溫、蓮子百合的潤(rùn)，燉出的湯鮮而不膩，豬肚燉得軟嫩，嚼著不費(fèi)勁，特別適合中老年人養(yǎng)胃。中老年人秋冬容易胃寒犯病，這湯暖身又健脾，喝完胃里踏實(shí)；年輕人長(zhǎng)期熬夜胃功能弱，豬肚補(bǔ)蛋白、山藥護(hù)胃，喝著能幫胃 “養(yǎng)回來(lái)”；家里長(zhǎng)輩術(shù)后需要調(diào)理，這湯清淡不刺激，補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)還不加重腸胃負(fù)擔(dān)。

食材準(zhǔn)備：

新鮮豬肚 1 個(gè)、鐵棍山藥 1 根、干蓮子 30 克、干百合 20 克、姜片 4 片、蔥段 2 段、料酒 2 勺、面粉 20 克、醋 1 勺、鹽少許

實(shí)操步驟：

1.豬肚處理是關(guān)鍵（處理不好有腥味，胃不好的人喝著會(huì)難受）：先把豬肚翻過(guò)來(lái)，去掉內(nèi)壁的脂肪（脂肪太油，會(huì)刺激胃），用面粉和醋抓勻（面粉吸附黏液，醋去腥味，我試過(guò)直接洗有黏液還腥，用面粉 + 醋抓 2 次，黏液全沒(méi)了），靜置 10 分鐘后用清水沖凈，重復(fù) 1 次，直到豬肚摸起來(lái)不滑。

2.鍋里燒開(kāi)水，放豬肚、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮開(kāi)撇凈浮沫，繼續(xù)煮 2 分鐘撈出，用溫水沖凈，切成條（別太寬，1 厘米寬剛好，燉軟后嚼著不費(fèi)勁）。

3.干蓮子去芯（留芯會(huì)苦，刺激胃，去芯后更溫和）、干百合泡 10 分鐘，一起淘洗干凈；山藥去皮切滾刀塊，泡清水防氧化。

4.砂鍋里放足量開(kāi)水，放入豬肚條、姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉 1 小時(shí)（豬肚燉 1 小時(shí)才軟嫩，試過(guò)燉 40 分鐘還硬，嚼著費(fèi)勁）。

5.放入蓮子、百合，繼續(xù)燉 30 分鐘，最后放山藥塊燉 20 分鐘，加少許鹽調(diào)味（鹽別多，突出豬肚和山藥的鮮，太咸會(huì)刺激胃）。我試過(guò)關(guān)火后燜 10 分鐘，豬肚吸足了湯味，軟嫩不柴，山藥綿密，喝著胃里暖暖的，秋冬喝著不犯胃寒。

胃不好的人，食療比吃藥更溫和 —— 山藥性子溫、食材軟爛、湯品滋潤(rùn)，這 3 碗湯一周喝 2 回，既能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，又不刺激腸胃，比喝粥、吃藥舒服多了。老人喝著不燒心，年輕人喝著護(hù)胃，孩子喝著補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，全家都能喝。

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