最近，網(wǎng)上流傳著一種說法

“電熱水壺可能析出重金屬錳

而長期攝入錳會對人體有害，可能致癌”

還有網(wǎng)友說

“千滾水喝了也致癌”

看到這些說法

每天都在用電熱水壺

愛喝千滾水的你

可能會心里一驚

但事實真的是這樣嗎

這些說法有沒有科學(xué)依據(jù)

一起來看看

不銹鋼電熱水壺致癌？謠言！

不銹鋼是“不銹耐酸鋼”的簡稱，是指在空氣及各種侵蝕性較強的介質(zhì)中耐腐蝕的一類合金鋼。

不銹鋼的種類繁多，一般可從化學(xué)成分、顯微組織和用途三個方面進行分類。而網(wǎng)傳致癌的金屬錳，就來自“高錳鋼”，即我們常說的“201”不銹鋼。

圖源：央視一套

有專家介紹，錳是人體中必需的微量元素，會參與到很多生物分子的形成和代謝過程中，具有促進骨骼發(fā)育、維護大腦功能和調(diào)節(jié)血糖等多種作用。但過量攝入可能導(dǎo)致口腔潰瘍、腹痛腹瀉、嘔吐、消化道出血等不適癥狀。

目前并沒有研究表明攝入或者吸入錳會有致癌性，世界衛(wèi)生組織從未發(fā)布過任何關(guān)于電熱水壺使用會導(dǎo)致癌癥的研究或聲明。

有研究顯示，超過1000小時的不銹鋼熱水壺加熱的時候，其合格產(chǎn)品的錳遷移量為0.05~0.76mg/kg，遠低于錳遷移的限量值2mg/kg。因此，即使電熱水壺含有錳元素，持續(xù)反復(fù)煮沸1000小時以上才會真的有錳元素析出，能以離子形式進入水中的錳元素微乎其微，對人體的影響可以忽略不計。

“千滾水”不能喝易致癌？謠言！

另外，網(wǎng)友網(wǎng)傳“千滾水”——也就是反復(fù)煮沸的水不能喝，所謂的理由是這種水里面亞硝酸鹽會變多，會致癌。

“千滾水”不能喝易致癌，也是謠言。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

亞硝酸鹽確實屬于國際癌癥研究機構(gòu)的2A類致癌物，但并不是只要有亞硝酸鹽就會致癌。我們國家對飲用水中的亞硝酸鹽含量有明確的要求——不超過1mg/L，不超過這個限值并不用擔(dān)心。

有研究顯示，在10小時內(nèi)每隔20分鐘燒煮一次水，反復(fù)燒煮30次，亞硝酸鹽含量大概為0.04mg/L，這個數(shù)值遠遠低于生活飲用水的亞硝酸鹽限量值1mg/L。

高錳鋼可以用來做電熱水壺嗎？

在這里需要說明一下，不銹鋼材料里的錳含量高，并不意味著這些錳一定會析出到水里。

對于用來制造電熱水壺的金屬材料，需要滿足《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》（GB4806.9-2023）。在這項標準中，并沒有明確提及高錳鋼不可以直接接觸食物。

不過在2023年實施的版本中，有對于錳遷移量的要求，金屬材料在實驗條件下，遷移出來的錳含量不能超過2mg/kg 。所以只要高錳鋼在實驗過程中滿足了這個條件，它也是可以用來制作電熱水壺的。

《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》對錳遷移量的要求。

所以鋼材到底能不能用來接觸食品和飲用水，核心不在于它含不含錳，而在于錳會不會跑到食物中去。

相比于錳和千滾水

“喝熱水”更容易致癌

其實相比于不銹鋼水壺里的錳，更值得注意的是喝水時候的水溫。如果你平時喜歡喝非常熱的水，就要注意了。

因為，喝熱水更容易致癌。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

健康人的口腔和食道內(nèi)的溫度通常為36.5~37℃，最適宜的食物溫度為10~40℃，一般能耐受的食物最高溫度為50~60℃，當我們的舌頭感覺很熱時，通常食物的溫度達到了70℃左右。

如果經(jīng)常吃燙食，即使吃下很熱的食物也不敏感，就會在不知不覺中一次又一次燙傷食道黏膜，導(dǎo)致燙傷—修復(fù)—燙傷反復(fù)發(fā)生，增加癌變風(fēng)險。

世界衛(wèi)生組織已將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物。《食管癌篩查與早診早治方案（2024 年版）》中將有“熱飲燙食”生活習(xí)慣的人列為食管癌的高風(fēng)險人群。

正確喝水牢記這五點

1.不要等口渴了才喝

不能靠渴不渴來判斷是否需要喝水，當我們口渴時，身體內(nèi)的水分丟失已有1%～2%，這個時候人體已缺水。

2.水溫在35℃～40℃最適宜

對于一般人而言，飲用35℃～40℃的水比較合適，因為這與人體內(nèi)的溫度相接近，可以讓胃腸道更舒適。怕冷人群可以選擇飲用溫度稍高的水，但最好不高于50℃。

3.小口慢喝，別大口猛灌

很多人咕咚咕咚一次喝個飽，這種一次性大量飲水會加重胃腸負擔(dān)。建議的飲水方式是少量多次，把每天飲水總量分配在一天中喝，每次200毫升左右。平時沒事時也喝一點，吃飯的時候也可以適當喝點水。

4.千萬別用飲料代替水

過量喝含糖飲料易導(dǎo)致肥胖，進而帶來更多的健康問題，還不利于牙齒健康。事實上，白水是日常生活中的最佳飲品，而白水中又以白開水為最佳。

5.天熱也盡量少喝冰水

水溫過涼會刺激到心臟，因為低溫的水會使冠狀動脈遇冷收縮，影響心臟的工作，不利于血液循環(huán)，還會增加患心絞痛、心梗等疾病發(fā)生風(fēng)險。尤其是冠心病、高血壓患者，要注意水溫不要過低，實在是不想喝熱水，水溫也要在20℃～30℃之間。

你喝水的習(xí)慣對嗎

你覺得今天分享的知識有用嗎

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編輯 | 趙寧寧

主編 | 楊公元

監(jiān)審 | 楊 巍

來源 | 農(nóng)視網(wǎng)綜合央視一套、科普辟謠、《新聞直播間》、《生活圈》、央視新聞客戶端等

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