千草之靈

百草之長

人參的藥膳（八十六）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個(gè)枝有五片葉子，兩頭短，中間三個(gè)長，而且中間的這個(gè)最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強(qiáng)機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進(jìn)補(bǔ)。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學(xué)，享受美食的同時(shí)獲得健康。

人參菠餃

中醫(yī)文化

人參粉是此餃的 “藥食靈魂”，契合人參文化中 “補(bǔ)氣圣品” 的定位?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，其性微溫、味甘微苦，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，能大補(bǔ)元?dú)狻?fù)脈固脫，還可補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄。精準(zhǔn)針對(duì)氣虛人群，緩解神疲乏力、心悸怔忡，既保留人參 “溫和補(bǔ)益” 的特質(zhì)，又避免藥物峻補(bǔ)的副作用，是人參文化中 “食養(yǎng)代藥補(bǔ)” 的典型應(yīng)用。菠菜性涼、味甘，歸肝、胃、大腸、小腸經(jīng)，能養(yǎng)血潤燥、止血、健脾助運(yùn)。菠菜以其養(yǎng)血之效搭配人參補(bǔ)氣，實(shí)現(xiàn) “氣血雙補(bǔ)”，又能潤燥生津，平衡人參的微溫之性，還可讓餃子色澤鮮亮，契合 “以食養(yǎng)形” 的理念。

·食材

人參粉5克，菠菜750克，面粉3000克，豬肉500克，調(diào)料適量。

·功效

補(bǔ)氣養(yǎng)神。

·適用人群

氣虛神疲，四肢無力，心悸，怔忡等癥。

·禁忌人群

實(shí)熱證者、濕熱內(nèi)盛者忌服；感冒發(fā)熱、急性炎癥期間及脾胃虛弱易腹脹者慎用。

·制作過程

菠菜洗凈，去莖留葉，搓成菜泥，加水，用紗布包好擠出菜汁備用。豬肉洗凈，剁成肉末，加適量鹽、醬油、胡椒粉、姜末、蔥花、麻油、人參粉拌成餡。用菠菜汁和面，放餡，包成餃子，煮熟。隨意服食。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請(qǐng)咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復(fù)　審/王　爽

終　審/郭家娟

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