導(dǎo)語

紅薯真的是血脂的 “加速器” 嗎？

劉大媽是一位退休教師，平日里十分注重養(yǎng)生，總愛研究各類養(yǎng)生知識(shí)。一次偶然的機(jī)會(huì)，她在網(wǎng)上直播間看到主播推薦紅薯，稱其富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，甚至被冠以 “抗癌明星食品” 的稱號(hào)，這讓向來追求健康的劉大媽深信不疑。為了讓身體更健康，她開始將紅薯納入每日早餐清單，每天雷打不動(dòng)吃一個(gè)大紅薯，烹飪方式也不固定，有時(shí)蒸著吃，有時(shí)烤著吃，就這樣堅(jiān)持了近三個(gè)月。

起初，劉大媽確實(shí)感受到了紅薯帶來的好處，不僅腸胃變得通暢，就連困擾她多年的便秘問題也得到了緩解，這讓她對(duì)紅薯的 “養(yǎng)生功效” 更加認(rèn)可?？珊镁安婚L，一段時(shí)間后，她開始頻繁出現(xiàn)反酸、燒心的癥狀，每次飯后腹部脹氣也十分明顯，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)谝归g因胃部不適醒來，睡眠質(zhì)量大打折扣。

直到某天，劉大媽突然出現(xiàn)惡心嘔吐的癥狀，女兒見狀急忙將她送往醫(yī)院。經(jīng)過詳細(xì)檢查，醫(yī)生診斷劉大媽患上了反流性食管炎，且存在胃酸過多的問題。在詢問劉大媽的飲食習(xí)慣后，醫(yī)生無奈地表示：“紅薯本身是健康食材，富含多種營養(yǎng)，但你這種吃法和食用量，反而會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān)，最終傷了身！”

紅薯能消滅癌細(xì)胞？

真相并非如此

提及紅薯的養(yǎng)生價(jià)值，很多人會(huì)想到《本草綱目》中的記載，書中明確提到紅薯具有 “補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃、強(qiáng)腎陰” 的作用，從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)角度肯定了紅薯的滋補(bǔ)功效。

而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度來看，紅薯的優(yōu)勢(shì)也十分突出，河南省腫瘤醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合科副主任高啟龍就曾指出，紅薯中的膳食纖維含量極為豐富，進(jìn)入人體后能有效促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，對(duì)于改善便秘有著很好的效果；同時(shí)，紅薯還富含維生素 A、維生素 C、維生素 E 等多種維生素，這些成分能幫助提高身體抵抗力，減少疾病發(fā)生的概率；此外，豐富的膳食纖維還能增強(qiáng)飽腹感，幫助控制食量，對(duì)有減肥需求的人群來說，是不錯(cuò)的輔助食材；不僅如此，紅薯中的 β- 胡蘿卜素對(duì)眼睛健康也大有裨益，能起到保護(hù)視力的作用。

不過，在關(guān)于紅薯的諸多討論中，最受關(guān)注的莫過于 “紅薯能抗癌” 的說法，甚至有人將其稱為 “抗癌神器”，這個(gè)說法究竟是否可靠呢？

其實(shí)，“紅薯抗癌” 的說法源于日本的一項(xiàng)研究，研究人員對(duì) 20 種蔬菜的抗癌效果進(jìn)行對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，生紅薯的抑癌率高達(dá) 94.4%，熟紅薯更是達(dá)到了 98%，這一數(shù)據(jù)公布后，“紅薯可抗癌” 的說法便迅速傳播開來。

但事實(shí)上，這項(xiàng)研究存在明顯的局限性。首先，該研究是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，實(shí)驗(yàn)環(huán)境和人體生理環(huán)境存在巨大差異，實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不能直接推論到人體身上；其次，實(shí)驗(yàn)中使用的是高濃度的紅薯提取物，而我們?nèi)粘Ｖ苯映约t薯，攝入的有效成分含量遠(yuǎn)低于實(shí)驗(yàn)中的劑量，很難達(dá)到所謂的 “抑癌效果”。

需要明確的是，癌癥的發(fā)生是多種因素共同作用的結(jié)果，飲食習(xí)慣只是其中之一，保持健康的飲食習(xí)慣確實(shí)與降低癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有一定關(guān)聯(lián)，但健康飲食是一個(gè)整體均衡的過程，絕不是單靠吃某一種食物就能實(shí)現(xiàn)的。相反，如果長期只偏重某一種食物，會(huì)導(dǎo)致身體營養(yǎng)攝入不均衡，反而不利于健康。而且，目前關(guān)于紅薯提取物對(duì)癌癥抑制作用的研究，大多還停留在細(xì)胞層面，其在人體中的實(shí)際作用，還需要更多高質(zhì)量、大規(guī)模的臨床研究來證實(shí)，因此，切勿盲目相信 “紅薯能消滅癌細(xì)胞” 的說法，更不能將其作為抗癌的主要手段。

紅薯是血脂 “加速器”？

科學(xué)認(rèn)知打破誤解

除了 “抗癌” 的爭議，還有不少人認(rèn)為紅薯吃起來甜，糖分含量一定很高，過量食用會(huì)導(dǎo)致血糖、甘油三酯水平上升，甚至將其視為高血脂患者的 “催命符”，擔(dān)心吃了紅薯會(huì)加重血脂問題。那么，紅薯真的是血脂的 “加速器” 嗎？答案是否定的。

從營養(yǎng)成分來看，紅薯本身并不含有高脂肪、高膽固醇，其含有的糖分是天然碳水化合物，且富含膳食纖維，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，紅薯的 GI 值（血糖生成指數(shù)）并不高，適量食用后并不會(huì)導(dǎo)致血糖、血脂出現(xiàn)大幅度波動(dòng)。相反，紅薯中的膳食纖維進(jìn)入人體后，還能幫助降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（即 “壞膽固醇”）的水平，同時(shí)提高高密度脂蛋白膽固醇（即 “好膽固醇”）的水平，這對(duì)于維護(hù)心血管健康是非常有益的；此外，紅薯中的維生素 C、β- 胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)，還能對(duì)心血管起到保護(hù)作用，從這個(gè)角度來說，適量食用紅薯反而對(duì)血脂管理有積極意義。

既然紅薯不會(huì)加速血脂升高，那么在日常生活中，我們更應(yīng)該關(guān)注那些真正會(huì)導(dǎo)致血脂上升的飲食問題，做好以下幾個(gè)飲食細(xì)節(jié)，比擔(dān)心紅薯更能有效預(yù)防血脂升高。

首先，要避免食用肥肉和高脂肉類，比如五花肉、肥肉、雪花牛肉以及雞鴨的皮等，這些食物中含有大量飽和脂肪，進(jìn)入人體后容易轉(zhuǎn)化為脂肪堆積，導(dǎo)致血脂水平上升，日常食用肉類時(shí)，建議去皮并選擇瘦肉；

其次，要少吃酥軟的零食，像餅干、曲奇、蛋糕、蛋撻、薯片等食物，為了追求口感，往往會(huì)添加大量油脂，飽和脂肪含量極高，經(jīng)常食用不僅容易導(dǎo)致身體肥胖，還會(huì)造成血脂增高；

最后，要控制動(dòng)物內(nèi)臟的攝入量，豬肚、豬肝、雞心等動(dòng)物內(nèi)臟中膽固醇含量非常高，過量食用會(huì)加重身體代謝負(fù)擔(dān)，不利于血脂控制，日常偶爾少量食用即可，不宜頻繁大量吃。

紅薯 “4 不吃”，

避開風(fēng)險(xiǎn)保健康

雖然紅薯營養(yǎng)豐富，對(duì)健康有益，但這并不意味著可以隨意吃，《中國居民膳食指南》明確建議，成年人每日攝入薯類食物的量應(yīng)控制在 50~100g，100g 紅薯大約相當(dāng)于女性一個(gè)拳頭的大小，只有在合適的量和正確的方式下食用，才能發(fā)揮其養(yǎng)生價(jià)值。同時(shí)，食用紅薯還有不少注意事項(xiàng)，尤其是以下 “4 不吃”，一定要牢記，避免因不當(dāng)食用引發(fā)健康問題，正所謂 “紅薯 4 不吃，吃了秋難安”。

第一，胃酸多的人不宜吃紅薯。紅薯中含有豐富的淀粉和糖分，這些成分進(jìn)入人體后會(huì)刺激胃酸分泌，對(duì)于本身胃酸分泌就比較多的人群來說，食用紅薯會(huì)進(jìn)一步加重胃酸過多的情況，可能導(dǎo)致反酸、燒心、胃部疼痛等不適癥狀，就像前文提到的劉大媽，正是因?yàn)楹雎粤俗陨砦杆崆闆r，過量食用紅薯才引發(fā)了反流性食管炎。

第二，消化不良者不宜多吃紅薯。紅薯中的膳食纖維雖然能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但對(duì)于本身消化功能較弱、容易消化不良的人群來說，過量膳食纖維反而會(huì)增加胃腸道負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹、噯氣、放屁次數(shù)增多等不適，嚴(yán)重時(shí)還可能引發(fā)胃腸道功能紊亂，因此，這類人群最好盡量少吃或不吃紅薯，若實(shí)在想吃，也需嚴(yán)格控制分量，且要選擇蒸軟的烹飪方式，減輕消化負(fù)擔(dān)。

第三，黑斑紅薯不要吃。紅薯在儲(chǔ)存過程中，如果受到低溫、潮濕等環(huán)境影響，容易被黑斑病菌污染，出現(xiàn)褐色或黑色的斑點(diǎn)，這種黑斑紅薯含有劇毒的茄苷類物質(zhì)，即使將黑斑部分切除，毒素也可能已經(jīng)擴(kuò)散到看似完好的果肉中，食用后容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能損傷肝臟和腎臟，對(duì)生命安全造成威脅，因此，一旦發(fā)現(xiàn)紅薯有黑斑，無論大小，都應(yīng)直接丟棄，切勿食用。

第四，紅薯不與含鞣酸的食物一起吃。生活中常見的柿子、山楂、石榴等食物，都含有豐富的鞣酸，而紅薯中的膳食纖維和淀粉含量較高，若兩者同時(shí)食用，鞣酸會(huì)與紅薯中的蛋白質(zhì)、果膠等成分結(jié)合，形成難以溶解的凝塊，也就是俗稱的 “胃石”，胃石在胃內(nèi)堆積，會(huì)刺激胃黏膜，引起胃部疼痛、腹脹、惡心等不適，嚴(yán)重時(shí)還可能導(dǎo)致胃出血、胃潰瘍等并發(fā)癥，因此，食用紅薯前后 1~2 小時(shí)內(nèi)，應(yīng)避免食用這類含鞣酸的食物，若要吃，需間隔足夠時(shí)間，減少相互作用。

來 源 / 華醫(yī)網(wǎng)

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