最近正是莧菜上市的季節(jié)，在一些地區(qū)，莧菜有“長(zhǎng)壽菜”之稱，很多人認(rèn)為莧菜能“補(bǔ)血強(qiáng)身”，這些說(shuō)法是真的嗎？莧菜到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

顏值高 含鈣量也高

莧菜，是莧科莧屬植物。炒熟的莧菜，最引人注目的便是盤底那鮮紅的汁液。除了紅莧菜，莧菜的大家族成員還有綠莧菜，以及葉片呈現(xiàn)黃色、紫色的莧菜，只是作為蔬菜的常常只有紅莧菜和綠莧菜，其他的品種則因?yàn)槿~片顏色豐富，被作為觀賞植物廣泛種植。

無(wú)論是紅莧菜，還是綠莧菜，都能在高鈣蔬菜排行榜上擠進(jìn)前五名。紅莧菜的含鈣量為178毫克/100克，而綠莧菜的鈣含量更高，能達(dá)到187毫克/100克。這可比普通牛奶的含鈣量（115毫克/100克）要高出 60%。常見蔬菜中，比莧菜含鈣量更高的，也就薺菜（294毫克/100克）、芥菜（230毫克/100克）、苦苣（230毫克/100克）這幾種了。

雖然綠葉菜中的鈣受草酸、植酸的影響，吸收利用率比不上牛奶及奶制品中的鈣，這一點(diǎn)其實(shí)很好解決——我們可以通過焯水去掉大部分草酸，降低其對(duì)鈣吸收的影響。另一方面，莧菜中鎂含量也不低。

鎂的存在能促進(jìn)鈣的吸收和在骨骼中的沉積。像綠莧菜中的鎂含量達(dá)到 119 毫克/ 100 克，比菠菜（ 58 毫克/ 100 克）高出一倍，是芥藍(lán)（ 40 毫克/ 100 克）的 3 倍。

更令人驚喜的是，莧菜中維生素 C 含量也很高。野莧菜的維生素 C 含量高達(dá) 153 毫克/ 100 克，比號(hào)稱“維生素 C 庫(kù)”的甜椒（130 毫克/100 克）還要高出不少，更是大白菜維生素 C 含量（47 毫克/100 克）的 3.3 倍。要知道，維生素 C 的存在，也能很好地促進(jìn)鈣吸收。

整體看下來(lái)，莧菜是蔬菜中少有的含鈣量高、吸收也不錯(cuò)的補(bǔ)鈣選手。對(duì)于那些不喜歡喝奶或者吃奶制品的朋友來(lái)說(shuō)，能通過美味的莧菜來(lái)補(bǔ)充一部分鈣，也是個(gè)很棒的途徑。

莧菜含鐵量真的高

莧菜中鐵含量是真的挺高，尤其是綠莧菜，每100克含鐵量為5.4毫克，是小油菜含鐵量（3.9毫克/100克）的1.4倍，是菠菜的（2.9毫克/100克）近2倍?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦，普通成年女性每天應(yīng)攝入18毫克鐵，而每100克莧菜的鐵含量就達(dá)到推薦攝入量的近1/3。

當(dāng)然，莧菜中的鐵屬于不容易被人體吸收的三價(jià)鐵，還會(huì)受到草酸的影響，吸收利用率確實(shí)不如動(dòng)物肝臟、紅肉中的二價(jià)鐵，但只要加工得當(dāng)（如焯水），同時(shí)確保維生素C攝入充足，也能適當(dāng)促進(jìn)鐵吸收，起到一定的補(bǔ)鐵效果。

抗氧化賽道莧菜也值得一提

大家都知道，顏色深紅、深紫的蔬菜中富含花青素，莧菜也一樣。莧菜炒過后滲出的紅色汁液就來(lái)自其中的花青素。有研究發(fā)現(xiàn)，新鮮紅莧菜的花青素含量為5.46毫克/克，比其他紫色蔬菜，如紫色油菜花青素含量高1倍?；ㄇ嗨鼐哂泻軓?qiáng)的抗氧化作用，對(duì)于保護(hù)心血管健康、預(yù)防衰老都具有積極影響。此外，花青素的抗氧化作用對(duì)于保護(hù)視力，改善視疲勞也有一定作用。莧菜中葉黃素的含量也不低，有研究發(fā)現(xiàn)，莧菜的葉黃素含量可達(dá)14.4毫克/100克，比菠菜多1倍。葉黃素能對(duì)抗藍(lán)光傷害，并通過抗氧化、清除視網(wǎng)膜自由基來(lái)保護(hù)視網(wǎng)膜健康?？梢?，對(duì)于用眼過度的人來(lái)說(shuō)，日常也可以多吃些莧菜。

來(lái)源：央視財(cái)經(jīng)、科普中國(guó)

編輯：孫迪雅