藏匿于市井的珍饈

尋味肥東非遺

嘗盡天下食品 不及梁園三絕

肥東非遺 地道鄉(xiāng)味

在肥東飲食文化的版圖上，"梁園三絕" 是一個(gè)充滿歷史韻味與地域特色的文化符號(hào)。其歷史可追溯至宋代，與包拯、乾隆等歷史人物的傳說(shuō)構(gòu)成獨(dú)特的文化記憶。

相傳，乾隆皇帝下江南途經(jīng)梁園，看到梁園街道上有座牌坊，上書(shū)“樂(lè)善好施”四個(gè)大字，便問(wèn)路人牌坊是誰(shuí)人所豎，答曰：“本鎮(zhèn)首富蔡玉峰”。乾隆不動(dòng)聲色，請(qǐng)人帶路來(lái)到蔡府。蔡玉峰果然好客，笑臉相迎，吩咐倒茶擺酒，把酒言歡。酒飲正酣，又呈上兩碟食物，一碟小鱉，一碟獅子頭，乾隆品嘗后倍覺(jué)小鱉“香、酥、甜”，獅子頭“脆、焦、香”，味道妙不可言，驚嘆道：“嘗盡天下食品，不及梁園二絕”。飯后，乾隆要買小鱉和獅子頭帶在路上吃，蔡玉峰便贈(zèng)送一些給他，后乾隆又到蔡府大花園游覽，如入仙境，龍心大悅，提筆在墻上寫(xiě)了“孤家江山雖好，不及梁園一富”，便策馬趕路去了，人們才知他是皇帝。從此，小鱉和獅子頭名揚(yáng)全國(guó)。

梁園獅子頭

梁園酥餃

而酥餃同樣歷史悠久，享有盛名，是繼小鱉和獅子頭后的又一特色產(chǎn)品，三者合稱為梁園“三絕”。

梁園小鱉

雖叫小鱉，卻與鱉無(wú)關(guān)，它是用面粉做的小食，主要原料有面粉、香油、芝麻、糖絲、生姜、金桔餅等，用炭火烤制而成，出爐后外形圓圓方方，長(zhǎng)約6厘米，寬約4厘米，狀似縮頭“伏鱉”，以“香、酥、甜”出名。

獅子頭“絕”在精巧的做工、獨(dú)特的配料、別具一格的口感，造型逼真如獅子頭，里外一體一色，其特點(diǎn)是“脆、焦、香”。蒸制用大火鎖香定型，炸制時(shí)穩(wěn)控油溫、不停翻動(dòng)，最終成就外皮金黃酥脆、內(nèi)芯軟糯香甜的獨(dú)特口感，冷卻后香氣更濃，入口層次豐富、回味無(wú)窮。

酥餃生產(chǎn)工藝考究，口感特佳，以“酥”出名。原料為面粉、白糖、芝麻，用香油炸制而成，其造型呈兩頭尖、中間鼓脹的紡錘形，內(nèi)部中空如囊，里外一體呈金黃色。其外皮薄如蟬翼，酥而不碎，咬開(kāi)時(shí)糖絲牽連，芝麻香氣撲鼻；內(nèi)餡以豆沙、白糖、金桔餅等調(diào)制，甜而不膩，入口即化。

小鱉之厚、獅子頭之巧、酥餃之甜，共同鑄就了梁園美食的靈魂，以獨(dú)特的形、技、味，勾勒出一幅穿越百年的味覺(jué)地圖。

?信息來(lái)源:縣文旅局、包游肥東

?編審:李麗娟 二審:劉坤 審核:陳宏云 張建新

?郵箱:wxxffd@163.com

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