《——【·前言·】——》

狗肉為啥不能登上正席？

幾千年來，狗肉從神壇上的祭品，一路跌落成餐桌禁忌，背后居然藏著一場(chǎng)官場(chǎng)拍馬屁，引發(fā)的血案。

一紙?jiān)t令，十萬人遭殃，狗肉的命運(yùn)就此逆轉(zhuǎn)。事情怎么變得這么嚴(yán)重？

狗肉當(dāng)年是“上賓”

在很多人印象里，狗肉不過是民間小吃，甚至被不少地方立法排除出正常食物行列。

可往前翻一翻，古人吃狗肉，不但吃得理直氣壯，還吃得很“講究”。

周朝時(shí)，狗肉是“御席八珍”之一，跟牛羊豬齊名。

每逢重大祭祀，犬肉作為“祭天之首”，是要先獻(xiàn)后食的。

在《禮記》里有詳細(xì)記錄，甚至規(guī)定專人飼養(yǎng)、屠宰、烹飪，整個(gè)流程都按禮儀走。那時(shí)候吃狗，是身份象征，更是禮數(shù)體現(xiàn)。

要說吃得最出名的，漢朝的樊噲算一個(gè)。

史書里記得清楚，樊噲是狗肉鋪出身，后來跟著劉邦打天下，靠的就是一身狗肉刀功和沖陣拼命。

鴻門宴上那句“臣為樊噲”的場(chǎng)面，被無數(shù)影視劇反復(fù)演繹，可很少有人記得，這位開國功臣原先是沛縣街頭賣狗肉的“社會(huì)人”。

當(dāng)時(shí)沛縣“黿汁狗肉”已成名菜，連貴族都專門坐車來買。

再往后，馬王堆漢墓出土的《五十二病方》與烹飪簡(jiǎn)書里，也明確記錄了狗肉如何入藥、怎么燉煮。

這些醫(yī)學(xué)與食譜材料，說明一件事——狗肉不僅好吃，還被當(dāng)作強(qiáng)身補(bǔ)品來用。

但風(fēng)向轉(zhuǎn)變也來得快。到了南北朝，尤其北方少數(shù)民族進(jìn)駐中原，狗的角色開始轉(zhuǎn)變。

他們騎馬打獵，把狗當(dāng)伙伴，不輕易宰殺。南方佛教興起，僧侶們提倡“眾生平等”，殺狗漸被視為罪過。

盡管如此，狗肉在百姓生活里還沒完全退場(chǎng)。

唐宋時(shí)，雖然上層吃得少了，但民間依舊靠狗肉果腹。尤其災(zāi)荒年代，牛馬太貴，狗肉便成了下層百姓唯一的肉類來源。

在一些市井巷弄，賣狗肉的小販用“犬羹”招牌，藏頭露尾，但依舊不乏食客。

到了宋代初年，狗肉還在廟會(huì)、婚宴、年節(jié)上露臉。

可就在這時(shí)候，一場(chǎng)匪夷所思的“狗命風(fēng)波”，徹底改變了一切。

宋徽宗“禁狗令”背后的血腥真相

公元1102年，北宋政局平穩(wěn)，趙佶剛剛登基，正是收買人心、樹立威信的節(jié)骨眼兒。

這時(shí)候，一位小官——范致虛，寫了封奏折，說了件聽上去很離譜的事。

他說：“皇上屬狗，狗乃陛下本命神獸，怎能隨便屠宰？

”按理說這套馬屁話不會(huì)被當(dāng)真，可宋徽宗聽完眼睛一亮。

皇帝生性好玄學(xué)，最愛道教、圖騰、風(fēng)水那一套。有人把狗吹成神，他居然真信了。

于是，宋徽宗一紙?jiān)t令：“天下禁屠犬，凡食狗肉者，流放三千里?！?/p>

開封府還立了一塊“犬神碑”，官員奉命捉拿吃狗的人。誰敢違令？殺無赦。

可問題來了，當(dāng)時(shí)街頭巷尾全靠狗肉糊口的屠夫、攤販、飯館何其多？突如其來的禁令讓整個(gè)城市炸了鍋。

最激烈的反應(yīng)來自太學(xué)學(xué)子，他們聯(lián)合上書，說：“神宗屬鼠，怎么不禁貓？怎地狗倒成了神仙？”

這些人講的是道理，可對(duì)皇帝來說，這等于是打臉。

一夜之間，狗肉從合法商品變成“禁藥”，全國上萬人因“食狗”遭流放、拘押、家破人亡。

一些地方連賣羊肉的都遭殃——狗肉賣不得，商販就偷偷“掛羊頭賣狗肉”，這一成語就是那時(shí)傳下來的。

真正可笑的是，有些地方官為了邀功，抓人不看有沒有吃狗肉，只看嘴角沾沒沾湯汁，草木皆兵。

這事傳到民間，越傳越邪乎。

狗肉鋪悄悄改成“咸湯館”，菜名一個(gè)不提“狗”字，菜單上寫“熱肉羹”“紅煮片”，懂的人一看就明白。

但再明白，大家也都心里有數(shù)：這東西沾不得，一口下肚，說不定全家遭殃。

宋徽宗這道禁令，徹底把狗肉從“桌面”趕進(jìn)了黑市，不但改寫了食物的命運(yùn)，也讓“狗”從食材變成禁忌，這種禁忌并不是因?yàn)楣罚惺裁刺厥獾纳韺傩?，而是來源于?quán)力的偏愛與恐懼。

當(dāng)年范致虛因?yàn)檫@封奏折，得了賞銀兩萬兩，一躍升官。

朝中上下紛紛效仿，開始拿屬相做文章：誰屬牛，就說牛是神獸；誰屬雞，就說雞不可殺。

可惜，只有“狗”的禁令被執(zhí)行得最徹底，影響最深遠(yuǎn)。

直到今日，還有很多人說不出為什么狗肉不能上桌。

只是隱隱知道，它“臟”“不吉利”，但往前挖一層，才發(fā)現(xiàn)這根子是從皇帝寵信一句“屬狗”的話開始。

滿族禁忌橫掃中原，狗肉徹底“摘牌”

南宋滅亡后，中原陷入混亂。等到東北崛起的后金軍崛起，帶頭人努爾哈赤，在明軍圍剿中四處突圍，這時(shí)候，一個(gè)傳說，改變了整個(gè)民族對(duì)狗的態(tài)度。

據(jù)《清太祖實(shí)錄》記載，努爾哈赤被追兵逼入冰封的江面，寒氣徹骨，眼看快逃不掉了，一條黃狗從身后撲上來，趴在冰上，用體溫慢慢融出一條水道，讓努爾哈赤渡江逃命。

沒跑多遠(yuǎn)，又有一群烏鴉盤旋遮天，把他身形藏在樹林上空。

后來，這事兒傳開，滿洲人一口咬定：黃狗是救命恩犬，烏鴉是護(hù)主神禽，從此不許殺、不許吃。

這事發(fā)生在1634年，距離清軍入關(guān)只剩十年。等清朝徹底掌控中原，這條“狗不能吃”的家規(guī)，就成了對(duì)漢人強(qiáng)制推行的法律。

《大清律例》明文規(guī)定：“凡漢民宴席屠犬者，視為違制，輕者杖責(zé)，重者流徙。”

也就是說，普通老百姓家里請(qǐng)客吃飯，桌上擺狗肉，都得挨板子、甚至發(fā)配邊疆。

問題是，漢人千百年來吃狗成習(xí)慣，哪是一朝一夕能改掉的？

為了讓人“心甘情愿”不吃，清廷干脆動(dòng)起文化的手。

一些道教、佛教的經(jīng)文被刪改，原本中性描述狗肉的段落，被篡改成“穢肉”、“濁氣”、“損福”。

縣志、族譜被下令“刪去狗肉菜譜”，連廟會(huì)祭祀也不得再用狗做供品。

有記載，江蘇、山東一些原本以狗肉聞名的小鎮(zhèn)，廚師改做羊肉、豬肉，但菜譜還是老的，只是改個(gè)名字罷了。

百姓嘴上不說，心里有數(shù)?？僧?dāng)時(shí)文人都怕寫狗肉，怕留下“逆清”的把柄，沒幾本書再記得這段“被剝奪的味道”。

最具代表性的變化，是狗肉在“滿漢全席”里被徹底剔除。

要知道，滿漢全席原意是體現(xiàn)南北融合、民族和解，可狗肉連邊都不沾。

整整108道菜，一道“犬羹”都沒有。這個(gè)“缺口”，其實(shí)說明了清廷的政治立場(chǎng)——有些傳統(tǒng)，留不得。

不止宴席，清朝還建立了“狗肉舉報(bào)機(jī)制”。

每逢年節(jié)，地方衙門都會(huì)派人巡邏，聞湯識(shí)菜，一旦發(fā)現(xiàn)犬肉，立刻拘人、罰銀、登報(bào)示眾。

很多家族不得不在門上貼“本宅素食，不煮犬羹”字條，以免惹禍上門。

從此，狗肉徹底被打入“食物冷宮”，成了吃不得、說不得、寫不得的禁忌食材。這種壓力，影響一直延續(xù)到現(xiàn)代。

當(dāng)代的爭(zhēng)議與文化的“斷層”

時(shí)代進(jìn)入現(xiàn)代，狗肉仍舊是個(gè)繞不開的飲食話題。

有人堅(jiān)持它是美味傳統(tǒng)，有人認(rèn)為它不該再存在，爭(zhēng)議從來沒停過。

在深圳的法條里，“犬類不得作為食品資源”，這句話直接封死了狗肉的合法通道。

而2020年公布的《國家畜禽遺傳資源目錄》，也沒把狗列為“可食用家畜”，雖然沒有直接說“禁止吃狗”，但在法律層面，已經(jīng)明確“你最好別吃”。

可爭(zhēng)議依舊存在，廣西玉林每年“夏至狗肉節(jié)”照樣熱鬧，盡管網(wǎng)絡(luò)輿論兩極分化，當(dāng)?shù)厝砸暪啡鉃閭鹘y(tǒng)風(fēng)俗，不愿割舍。

有人甚至從宋代以前的文獻(xiàn)中找依據(jù)，說“狗肉乃古菜之祖”，想為它正名。

可惜，早年大量典籍在清代遭焚毀，能留下來的不多。

現(xiàn)代城市的年輕人，對(duì)狗肉早沒興趣了。

大部分人認(rèn)狗為寵物，食欲和情感交織，自然就遠(yuǎn)離狗肉，問題是，一旦沒人記得，狗肉曾經(jīng)的地位，文化就容易被“改寫”。

在一些地方志修訂中，“狗肉”菜名被刪除，部分老菜系被重命名；很多餐館即便賣，也只敢寫“香肉”“熱羹”。

到了下一代人手上，狗肉的歷史就成了空白。

而在韓國、越南等國，狗肉仍有市場(chǎng)，甚至在節(jié)慶中有固定菜色。

越南河內(nèi)的狗肉酒樓比比皆是，韓國則正處于“是否全面禁食”的過渡期，這些現(xiàn)象說明：狗肉不是天生的禁忌，而是文化的選擇與變化。

過去是政治決定它的命運(yùn)，現(xiàn)在則是輿論與法律在定義它的未來。

曾經(jīng)站上御席、扛過饑荒的狗肉，如今在“吃與不吃”的博弈中，走向一個(gè)模糊的結(jié)局。

參考資料：
《大清律例》原文與民俗解析，國家圖書館藏本