家人們，最近看《炙熱游戲?百廚大戰(zhàn)》真給我看樂了！奧運冠軍全紅嬋的哥哥全進華，帶著自家養(yǎng)的 180 天走地雞去參賽，本以為能靠著這道湛江白切雞圈一波粉，結(jié)果評委周曉燕嘗了一口就皺眉頭：“肉質(zhì)太老了?！?/p>

這話一出口，全進華的臉瞬間就沉了，當場就跟評委杠上了：“他不是我們廣東人！在我們那邊，雞得養(yǎng)到日子，皮才脆，肉才緊實，30 天、60 天的嫩雞給我都不要，飯店用這種雞做白切雞，包被投訴！”

咱就是說，這場面比看奧運比賽還刺激，本來挺溫馨的美食綜藝，瞬間就彌漫著火藥味，全進華最后還因為這評價 “一輪游” 淘汰了，節(jié)目一播，全網(wǎng)都吵翻了。

白切雞的 “年齡之爭” 到底誰有理？

全進華這人是真挺有意思的，作為 “村席大廚”，他對自己的白切雞那是相當自信，畢竟這雞是自家果園養(yǎng)的 180 天純谷物走地雞，他自己都說做過 “數(shù)千次白切雞”，閉著眼睛都能做好。咱先說說這 180 天的雞有多金貴，我專門查了下，清遠麻羽鮮雞的供應(yīng)商陳小姐說，廣東走地雞最佳養(yǎng)殖周期就是 120-180 天，180 天的雞剛好生理成熟，脂肪分布特別均勻，煮出來能形成一層細膩的啫喱凍，那才是白切雞的靈魂！

而且這種雞得在山坡上散養(yǎng)，每天自己找食吃，運動量夠，肉質(zhì)才緊實，吃著有 “雞味”。反觀評委可能喜歡的 30 天、60 天嫩雞，陳小姐直接說不符合出欄標準，都是靠科技催長的，沒運動量，雞皮薄得像紙，一點彈性沒有，做白切雞全靠調(diào)料湊味，根本沒那股鮮香勁兒。

節(jié)目現(xiàn)場那叫一個熱鬧，全進華急得臉都紅了，反復(fù)強調(diào)湛江白切雞的規(guī)矩，岳云鵬在旁邊打圓場說 “可能是當?shù)氐奈兜馈?，但根本壓不住火?/p>

全進華還舉了個例子，說在廣東飯店要是用嫩雞做白切雞，客人立馬就投訴，這不是瞎編的，我問了廣東的朋友，他們說確實如此，在廣東吃白切雞，要是咬著肉松散沒嚼勁，那店家都得道歉。

全進華被淘汰后也沒氣餒，轉(zhuǎn)頭就在發(fā)了白切雞制作教程，教大家 “骨頭帶血才正宗”，沒想到這火了，截至 9 月 4 日，相關(guān)話題熱度超 740 萬，“全都在曬白切雞” 還成了娛樂熱榜第一，評論區(qū)全是廣東網(wǎng)友撐腰：“30 天的雞送我都不要，至少 120 天的才合格！” 還有人吐槽評委：“不懂粵菜就別瞎評，跟用紅酒標準評白酒似的，離譜！”

其實這事兒不光是口味問題，背后是老廣對飲食的講究。廣東人做白切雞，不光看養(yǎng)殖天數(shù)，對雞種要求也高，必須是清遠麻雞、三黃雞這種本地品種，白羽肉雞想都別想，肉質(zhì)松散一煮就爛，根本做不出皮脆肉緊的口感。

清遠雞還是國家地理標志產(chǎn)品，每只雞都有溯源腳環(huán)，從養(yǎng)殖到餐桌都透明，就這標準，能隨便用嫩雞糊弄嗎？全進華硬剛評委，其實是在護著家鄉(xiāng)菜的規(guī)矩，畢竟這白切雞里藏著老廣幾代人的飲食習慣，不是一句 “不夠嫩” 就能否定的。

為啥中國人總為一口吃的吵不停？

全進華這事兒一鬧，讓我想起了之前的 “甜咸豆腐腦之爭”，2011 年那陣兒，微博上吵得不可開交，相關(guān)話題量達 152268 個，還有個投票吸引了 77862 人參與，53% 選咸的，33% 選甜的，14% 選其他口味，網(wǎng)友還互稱 “甜黨”“咸黨”，有人喊著 “拒絕妥協(xié)”，有人呼吁 “雙邊會談”，跟現(xiàn)在的白切雞之爭簡直如出一轍。

還有 2018 年，四川火鍋在國際評選中被外國評委批評 “過于麻辣”，當時也引發(fā)了熱議，四川網(wǎng)友直接回懟：“不懂麻辣就別吃火鍋！”

為啥中國人總為吃的吵？其實是因為咱地域太大，飲食文化差異實在懸殊。就像廣東人愛吃 180 天的老雞，因為當?shù)貧夂驘?，清淡緊實的白切雞更開胃；四川人愛麻辣火鍋，是因為潮濕天氣需要靠辣椒驅(qū)寒；北方人愛吃咸豆腐腦，南方人偏愛甜口，都是跟當?shù)氐牡乩憝h(huán)境、生活習慣掛鉤的。全進華的白切雞被批 “老”，本質(zhì)上是評委用統(tǒng)一標準去套地域特色美食，就像用衡量炸雞的標準去評白切雞，根本不沾邊。

美食博主說得好：“每個地方的菜都有自己的邏輯，你不能要求廣東人跟你一起吃嫩雞，就像不能讓四川人吃清湯火鍋一樣。”

央媒后來發(fā)文也提到了這事兒，雖然沒點名，但意思很明確：別用 “非此即彼” 的態(tài)度評判美食，評委得多理解地域文化。這話太在理了，咱中國地大物博，光是菜系就有八大種，每種菜都有自己的講究，要是都用一個標準評，那還有啥特色可言？就像全進華的白切雞，雖然不符合評委的 “嫩” 標準，但它代表了湛江的飲食文化，那層啫喱凍、緊實的肉質(zhì)，都是老廣的心頭好。

浙江衛(wèi)視后來還因為爭議太大，關(guān)了官方賬號的評論區(qū)，其實沒必要，有爭議說明大家在乎，要是都沉默了，反而少了對文化差異的討論。

更有意思的是，全進華后來在教程里笑得特開心，一點沒受淘汰影響，還教大家怎么選雞、怎么煮，說 “吃白切雞就得吃這口實在”。

這種態(tài)度才對嘛，飲食本來就沒有絕對的對錯，你喜歡嫩雞，我偏愛老雞，互相尊重就好。岳云鵬當時說的 “可能是當?shù)氐奈兜馈?，其實無意中點破了關(guān)鍵：尊重差異比統(tǒng)一標準更重要。

美食的終極意義，是讓每個味道都被看見

全紅嬋哥哥的白切雞之爭，看似是一場美食評價的沖突，實則是地域文化差異的縮影。從數(shù)據(jù)就能看出來，全進華的教程超 740 萬熱度，甜咸豆腐腦之爭有 15 萬 + 話題量，這些都說明中國人對飲食文化的在乎，也反映出大家對 “統(tǒng)一標準” 的不認同。

廣東的 180 天走地雞，有科學的養(yǎng)殖周期支撐，有當?shù)厝藬?shù)十年的口味驗證，不是評委一句 “太老” 就能否定的；就像四川火鍋的麻辣、北方的咸豆腐腦，都有自己的文化邏輯，值得被尊重。

央媒說 “不要非此即彼”，其實是在呼吁一種包容的文化態(tài)度。咱中國之所以能有這么豐富的飲食文化，就是因為每個地方都保留了自己的特色，要是都追求 “統(tǒng)一口味”，那吃起來多沒意思？全進華硬剛評委，不是沒禮貌，是在守護家鄉(xiāng)菜的尊嚴；網(wǎng)友一邊倒支持他，也是在為地域文化發(fā)聲。

說到底，美食的終極意義不是比誰更 “正宗”，而是讓不同的味道都能被看見、被喜歡。下次再遇到跟自己口味不一樣的菜，別著急否定，先想想它背后的故事，就像全進華的白切雞，那 180 天的養(yǎng)殖周期里，藏著老廣對食材的敬畏，對傳統(tǒng)的堅守。

畢竟，咱中國人吃飯，吃的不光是味道，還有那份獨有的文化情懷。