燉菜這東西，做了十五年廚師，我還是覺得家常的最靠譜，不需要太多花哨的技巧。今天分享一道河南風格的農(nóng)家燉菜，材料簡單，步驟直接，跟著來就行。準備豬肉，最好是五花肉或者帶皮的那種，500克左右，土豆兩個，胡蘿卜一根，蔥姜蒜適量，生抽、老抽、鹽、料酒這些調(diào)料家里一般都有的吧，再加個八角，清水和食用油就齊了。

豬肉先處理一下，洗凈切塊，大小你自己定，但別太小了，燉久了容易碎。用熱水焯一下，去掉血水，撈出來備用。這個步驟不能省，不然湯會渾濁，影響味道。土豆和胡蘿卜去皮，切滾刀塊，滾刀塊就是那種不規(guī)則的塊狀，燉起來更容易入味。

鍋里放點油，不用多，中小火加熱，加入蔥姜蒜爆香。聞到香味了嗎？那說明對了。放入八角，炒出香味，但別炒糊了，糊了會發(fā)苦。倒入豬肉塊，翻炒到變色，加點料酒去腥，然后生抽和老抽調(diào)色。老抽別放太多，顏色深了就行，生抽提鮮。

現(xiàn)在加入土豆和胡蘿卜塊，翻炒均勻，讓每塊都沾上調(diào)料。注入清水，水量要沒過所有材料，蓋上鍋蓋，中火燉40到50分鐘。時間不是固定的，看你的鍋和火候，肉爛了土豆軟了就行。燉的過程中，偶爾掀開看看，水少了可以加點，但別加太多，不然湯就淡了。

最后根據(jù)口味加鹽調(diào)味，燉勻了就能出鍋。燉菜的關鍵是耐心，火候到了自然好吃。我做的時候，有時候會多燉一會兒，肉更爛，但蔬菜別燉化了。常見錯誤是水放太多或者火太大，湯容易溢出來，味道也不集中。試試看，這個做法挺穩(wěn)的，適合家庭廚房。

燉好了直接吃，配米飯或饅頭都行。味道濃郁，肉香和蔬菜的甜味混合，簡單但滿足。如果有問題，留言問我，我盡量回。做飯嘛，多試幾次就熟練了。