近日以來，羅永浩和西貝莜面的公開對壘鬧得沸沸揚揚，事件的起因還是眼里不揉沙子的老羅有了不愉快的消費體驗。

9月10日下午，羅永浩在微博公開吐槽西貝：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”

9月11日，西貝召開回應(yīng)“預(yù)制菜”風(fēng)波的新聞發(fā)布會，西貝創(chuàng)始人賈國龍在會后接受采訪時表示：“我們一定會起訴他（羅永浩），他對我們的傷害是很大的。”

隨即羅永浩在微博回應(yīng)道：“嗯，我準(zhǔn)備好了。這件事不管官司結(jié)果怎么樣，我相信都會客觀上對中國預(yù)制菜領(lǐng)域的消費者知情權(quán)，甚至是相關(guān)的立法，做出一些實際的貢獻。”

圖源：微博截圖

都說打蛇打七寸，羅永浩這次一句“預(yù)制菜”直接打在了賈國龍的“七寸”上，賈國龍所說的“傷害很大”，目測真的很大。

9月12日下午，西貝官方公眾號發(fā)布了《西貝全體伙伴致顧客的一封信》。信中，西貝公布了所涉菜品在門店端的實際制作方式以正視聽。整個回答的重點圍繞在“預(yù)制菜”的問題上，但似乎羅永浩的支持者主要反對的是菜品價格過高。

西貝是不是預(yù)制菜，眾說紛紜

關(guān)于西貝是不是預(yù)制菜，各方眾說紛紜。9月11日，賈國龍公開回應(yīng)稱，西貝的門店100%沒有預(yù)制菜，預(yù)加工不是預(yù)制菜，預(yù)制是提前加工，而預(yù)制菜是提前把它做成成品。按照國家規(guī)定，西貝沒有一道菜是預(yù)制菜。

但是有不少網(wǎng)友并不買賬。

圖源：評論區(qū)截圖

當(dāng)晚，羅永浩也在社交平臺連發(fā)多條內(nèi)容，征集西貝預(yù)制菜證據(jù)，并稱“如果有錄像之類的、法律上可以采信的真憑實據(jù)，獎勵十萬元”。

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關(guān)于“預(yù)加工”還是“預(yù)制菜”，在“人民網(wǎng)研究院”于2023年發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告（全文）》中有一段內(nèi)容提到，“數(shù)據(jù)顯示，真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比達80%以上?！?/p>

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但這也不能完全認定西貝使用的就是預(yù)制菜，在“CCTV今日說法”2024年3月發(fā)表的文章中指出，“教育部有關(guān)司局負責(zé)人曾表示，當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制。”也就是說，在人民網(wǎng)研究院發(fā)布相關(guān)文章時，其實并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系。

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直到2024年3月21日，市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委才印發(fā)了《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進行界定。

據(jù)悉，預(yù)制菜是加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

此外，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

依照這個說法的話，西貝確實算不上是預(yù)制菜。但是有網(wǎng)友在評論區(qū)貼出了西貝使用預(yù)制菜的證明，據(jù)圖片顯示菜品小牛燜飯牛肉包和麻椒雞均是保質(zhì)期長達九個月的產(chǎn)品，使用方法標(biāo)注的是加熱后食用，生產(chǎn)廠家是北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司。

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對此，羅永浩當(dāng)即發(fā)微博：讀者評論里貼出來的，有人了解這是什么情況嗎？什么叫“堂食袋裝”“非直接提供消費者”？該消息的最后，羅永浩專門@了賈國龍。

“預(yù)制菜”是西貝的“七寸”

羅永浩的嘴大家都是知道的，路見不平直接開噴，有品牌道歉認錯的，也有選擇“硬剛”的，這次西貝就是屬于后者，但似乎西貝沒有選擇，羅永浩指出的“預(yù)制菜”問題，影響到了西貝的核心理念。

圖源：評論區(qū)截圖

在評論區(qū)，不少網(wǎng)友吐槽西貝不好吃，但西貝不僅沒垮，反而越來越火。據(jù)“商業(yè)MMBA”表示，2024年，西貝已擁有400家直營店，年營收60億元，單店平均營收達1500萬元，成為中國餐飲界的現(xiàn)象級企業(yè)。

這是為啥嘞？除了出名的西北風(fēng)味餐廳比較少以外，最為重要的是西貝有著“育兒托管所”的定位。

圖源：官網(wǎng)截圖

從西貝餐飲集團的官網(wǎng)能看到這樣的介紹，西貝品牌主張“把更好的給孩子”，目標(biāo)成為中國一二三四五線城市家庭帶娃吃飯首選餐廳，“家有寶貝，就吃西貝”、“親朋聚會，就到西貝”。此外，西貝2024年末連續(xù)獲得“西貝專業(yè)兒童餐累計賣出超4000萬份”及“中國兒童餐第一品牌”市場地位認證。這才是西貝出圈的核心“秘籍”。

圖源：官網(wǎng)截圖

據(jù)“城市商業(yè)顏究所”分析，西貝，根本不是賣美食的，是賣“省心”的。在社交平臺上，有位媽媽分享：家里已經(jīng)連續(xù)四周固定“西貝日”，孩子不吃別的，就等那一份兒童餐。你以為孩子愛吃的，是那份32元的雜糧煎餅？不，那是：門口給氣球的服務(wù)員；處處能看到動畫片的電視機；永遠在噴香氣的冰淇淋機；還有服務(wù)員唱歌跳舞變魔術(shù)，“像是陪孩子一起玩的早教老師”。

據(jù)西貝官方數(shù)據(jù)，從2019年到2022年，兒童餐銷售額翻了4倍；2023年上半年就賣出880萬份兒童餐，同比增長1.5倍；到2024年，西貝全年賣出超2000萬份兒童餐，約650萬個孩子吃過西貝。每一個小孩背后，都是心甘情愿掏錢的家長，妥妥的“家庭流量變現(xiàn)”模板？

但在羅永浩指出“預(yù)制菜”問題后，肯定會影響西貝的市場銷量。所以西貝必須為大動干戈的為自己正名，沒有其他選擇，但如今的情況看起來似乎越描越黑。

羅永浩吐槽西貝，實則“劍指”行業(yè)亂象

在羅永浩最初吐槽時，特意強調(diào)“希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預(yù)制菜?！辈浑y看出，老羅是瞄準(zhǔn)了整個餐飲市場的亂象在出擊，只不過碰巧西貝撞到了他的“槍口”上。

2024年，中國餐飲零售市場規(guī)模已經(jīng)達到5.57萬億元，但熟悉餐飲行業(yè)的都知道，整個行業(yè)卻并不算景氣。

于是，卷服務(wù)就成了餐飲界的法寶，這風(fēng)氣要從2011年前后說起。彼時，海底撈憑借微博話題“地球人已不能阻止海底撈”引發(fā)全網(wǎng)熱議，海底撈式服務(wù)也隨著這次話題爆火出圈，一度成為餐飲服務(wù)行業(yè)的標(biāo)桿，引起不少品牌爭相模仿。

2013年，西貝開始實施沙漏計時上菜，承諾28分鐘內(nèi)上完菜，超時補償酸奶，初步建立起標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程。來到2014年西貝的服務(wù)持續(xù)提升，賈國龍?zhí)岢觥昂贸詰?zhàn)略”，全面進行產(chǎn)品的品質(zhì)管理，不好吃不要錢！可換可退！

同年，又推出了臺布鋪設(shè)標(biāo)準(zhǔn)《紅白格臺布生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書》，明確規(guī)定了臺布的成分標(biāo)準(zhǔn)、原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、染色標(biāo)準(zhǔn)、紡織標(biāo)準(zhǔn)、縫制標(biāo)準(zhǔn)、洗滌標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)準(zhǔn)等。為了給每位顧客帶來舒適的就餐體驗，西貝莜面村在桌面上加一層革皮，在革皮和桌面之間加三毫米的海綿，這樣鋪上臺布后既有舒適度又有摩擦力。

在連鎖餐飲品牌中，自建中央廚房更是必須要邁出的一步，這不光是為了降低成本，也是為了保障菜品輸出的質(zhì)量能夠統(tǒng)一。據(jù)公開信息顯示，西貝自建中央廚房也是始于2014年，并開始逐步在全國建立起華北央廚、華東央廚、華南央廚、泰安央廚、呼和浩特兩大工廠等。

這也引起了大家對中央廚房出品的菜品等于預(yù)制菜的質(zhì)疑。其實，什么才是預(yù)制菜，在每個人心中都有都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，有人認為提前備菜就算是預(yù)制菜，也有人認為只要不是開袋加熱即食就不算是預(yù)制菜，只能說是人人都有一桿秤。但總得來說，西貝并沒有觸犯安全底線，并不應(yīng)該遭受過分的針對。

就在剛剛，胖東來CEO于東來在社交媒體發(fā)文支持西貝：“任何事沒有完美......感謝西貝、海底撈等品牌企業(yè)可以讓我找到相對放心可口吃飯的地方！”隨后，于東來又在評論區(qū)發(fā)文補充，因為正義、因為做一個不錯的企業(yè)、企業(yè)家和企業(yè)團隊付出的心血太不容易了！可建議、可以理解、可以促使企業(yè)改進完善、但不能讓企業(yè)家灰了心！

圖源：社交媒體截圖

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