近期，國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)系統(tǒng)接報(bào)多例因食用網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)銷售的即食真空包裝肉制品導(dǎo)致的肉毒中毒病例。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心近日發(fā)布了相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)提示。

什么是肉毒中毒？

肉毒中毒是一種嚴(yán)重的中毒性疾病，死亡率高，主要由攝入被肉毒毒素污染的食品引起。

安徽醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院孫瑩教授表示，肉毒中毒并不是感染了細(xì)菌，而是中了肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素的毒。

肉毒梭菌在厭氧環(huán)境（如真空、罐裝）下極易生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素。肉毒毒素的毒性約為砒霜的1000萬(wàn)倍，0.00000005克即可致命。

網(wǎng)絡(luò)銷售的小微品牌即食真空包裝肉制品（如雞架、雞爪、醬鹵肉等），如果在生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存流通環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，可能會(huì)成為導(dǎo)致肉毒中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品。

當(dāng)真空包裝食品在運(yùn)輸、配送或消費(fèi)者儲(chǔ)存過(guò)程中，未能始終保持在冷藏溫度下，而是處于常溫環(huán)境（例如夏秋季的室內(nèi)、汽車后備箱、快遞驛站等）時(shí)，產(chǎn)品內(nèi)部殘留的或后來(lái)污染的肉毒梭菌“芽孢”就會(huì)“蘇醒”，迅速生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生致命的肉毒毒素。也就是說(shuō)，真空包裝雖能有效隔絕氧氣，減緩食品的氧化變質(zhì)，但也為肉毒梭菌創(chuàng)造了“完美”的厭氧環(huán)境。

肉毒中毒有何癥狀？

除真空包裝食品外，自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐頭食品（如自制蔬菜罐頭等），以及未充分加熱的腌制食品，也易引起肉毒中毒。

多數(shù)肉毒中毒患者的潛伏期為12小時(shí)至36小時(shí)，較短的僅2小時(shí)，較長(zhǎng)的可達(dá)8天至10天。中毒后以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主：

發(fā)病初期表現(xiàn)為頭暈、頭痛、全身無(wú)力，尤其以頸部無(wú)力最明顯，因而抬頭困難；

繼之顯現(xiàn)四肢麻木、舌頭發(fā)硬；

接著可發(fā)生各種肌群麻痹，視物模糊、睜眼困難，同時(shí)因負(fù)責(zé)吞咽的肌肉麻痹，出現(xiàn)吞咽困難、嗆咳等癥狀；

最終可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，這也是引起本病死亡的主要原因。

因此，在食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)上述相關(guān)癥狀，應(yīng)攜帶剩余食物立即就醫(yī)治療。

在此提醒

日常享受真空包裝食物

帶來(lái)的便利時(shí)

切勿忽視其潛在的安全隱患

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