在全球城市更新進(jìn)程中，菜場這一傳統(tǒng)生活配套設(shè)施也經(jīng)歷了深刻變革，在經(jīng)濟(jì)與文旅發(fā)展中扮演著愈發(fā)關(guān)鍵的角色。

小小菜場

記錄城市的來時(shí)路

如今在全球不少城市的官方旅行指南里，極具地方特色的菜場介紹及其繽紛圖片往往占據(jù)醒目一頁。其中相當(dāng)一部分已不僅僅是日常買賣之地，更是當(dāng)?shù)貧v史文化熱門“景點(diǎn)”，成為城區(qū)破繭更新的新名片。

“我出國轉(zhuǎn)悠都喜歡看看當(dāng)?shù)夭藞?。在工業(yè)化、全球化不斷加深的當(dāng)下，多樣性的東西日益珍貴?！蓖瑵?jì)大學(xué)特聘教授、可持續(xù)發(fā)展與管理研究所所長諸大建認(rèn)為，上海作為國際化大都市，其菜場升級改造工作既需要借鑒國際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，也要立足本土特色。

在功能復(fù)合化方面，可結(jié)合上海15分鐘社區(qū)生活圈建設(shè)，推動(dòng)菜場與老年助餐、健康監(jiān)測、便民維修等服務(wù)融合。精準(zhǔn)的業(yè)態(tài)組合能顯著提升菜場活力。建議在社區(qū)型菜場中試點(diǎn)“平急兩用”設(shè)計(jì)，平時(shí)作為便民服務(wù)空間，突發(fā)公共事件時(shí)轉(zhuǎn)換為物資分發(fā)點(diǎn)，提升城市韌性。

文化賦能方面，傳統(tǒng)觀念中將菜場與“臟亂差”掛鉤的刻板印象，如今正在被越來越多“藝術(shù)菜場”“新市集”顛覆。那背后是菜場從單純交易場所向社區(qū)文化樞紐的轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變讓市民在買菜過程中獲得審美體驗(yàn)與情感滿足，實(shí)現(xiàn)了日常生活的審美化升級。是否可進(jìn)一步在新建菜場中融入藝術(shù)裝置、本地藝術(shù)家作品，打造“可閱讀的菜場”？

這還不夠，應(yīng)充分挖掘上海菜場的歷史文脈價(jià)值。例如，對堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝的商戶給予扶持，讓菜場成為活態(tài)的城市文化遺產(chǎn)。

還可選取部分有年代感的菜場，保留其傳統(tǒng)格局與經(jīng)營特色，設(shè)立“菜場博物館”展示海派市井文化。比如，許多老上海記憶中都有一塊買肉買魚的專用“排隊(duì)磚頭”，它固然是那個(gè)物資匱乏年代的縮影，但也展示著人民篳路藍(lán)縷建設(shè)美好生活的來時(shí)路。這塊特殊的磚頭能否成為菜場博物館的場景陳列品之一呢？

從單一交易

到多元體驗(yàn)聚合

如今，越來越多菜市場正告別傳統(tǒng)模式，主動(dòng)與其他商業(yè)形態(tài)融合，蛻變?yōu)槌鞘兄蓄H具規(guī)模的綜合體。它們不僅憑借亮眼的外觀以全新姿態(tài)融入市民生活，也在不知不覺中成為城市新地標(biāo)。

位于荷蘭鹿特丹的繽紛菜市場（Markthal Rotterdam）便是這類轉(zhuǎn)型的典型代表。這座市場最引人注目的是其馬蹄形屋頂環(huán)繞下的拱形大廳——廳內(nèi)那幅名為“豐收之角”（Horn of Plenty）的壁畫從地面蜿蜒攀升至天花板，總面積足有11000平方米。這幅由藝術(shù)家阿諾?科能與艾里斯?羅斯卡姆聯(lián)手創(chuàng)作的作品，以超現(xiàn)實(shí)風(fēng)格將蔬果、魚類等各類農(nóng)產(chǎn)品栩栩如生地呈現(xiàn)出來，讓整個(gè)市場空間美得如同藝術(shù)品，自然而然成為視覺焦點(diǎn)。

從功能布局來看，這里更是將“多元融合”詮釋得淋漓盡致：超過100個(gè)攤位規(guī)整分布，匯聚了來自全球的新鮮農(nóng)產(chǎn)品；市場內(nèi)還散落著不少餐廳與咖啡館，食客們可以坐在舒適的座位上，一邊品嘗美食，一邊感受市場里熱鬧鮮活的煙火氣；而市場上方的公寓區(qū)域，讓居民下樓就能踏入充滿生活氣息的市場，實(shí)現(xiàn)“居住+消費(fèi)”的無縫銜接；地下配備的大型停車場以1100多個(gè)車位解決了人們的出行難題。

這種多功能的空間整合，成功吸引了海量市民與游客。數(shù)據(jù)顯示，繽紛菜市場每年接待游客近800萬人次，日均人流量高達(dá)數(shù)萬，為區(qū)域商業(yè)注入了強(qiáng)勁活力，形成了良性的城市發(fā)展循環(huán)。

與“年輕”的繽紛菜市場不同，倫敦的博羅市場（Borough Market）是擁有超千年歷史的“老壽星”，其起源最早可追溯至11世紀(jì)。最初，它只是倫敦橋附近自發(fā)形成的小集市，主要為往來行人提供農(nóng)產(chǎn)品交易服務(wù)。在漫長的歲月里，博羅市場始終堅(jiān)守著古老的建筑外觀與傳統(tǒng)攤位布局，同時(shí)不斷探索創(chuàng)新。

比如，市場專門開辟了展示區(qū)域，里面陳列著木質(zhì)秤砣、銅質(zhì)量器等舊時(shí)交易工具，旁邊還掛著一幅幅記錄市場不同時(shí)期風(fēng)貌的老照片。這些展品生動(dòng)勾勒出市場的發(fā)展脈絡(luò)，讓游客仿佛穿越時(shí)空，能直觀觸摸到它的過去。此外，市場還巧妙利用廢棄倉庫，打造了可容納數(shù)百人的室內(nèi)活動(dòng)場地：這里時(shí)常舉辦各類美食節(jié)，每次都能吸引全球美食愛好者紛至沓來，累計(jì)參與者達(dá)數(shù)十萬人次；定期開展的烹飪工作坊也人氣頗高，專業(yè)廚師會(huì)現(xiàn)場演示英式烤餅、英式下午茶點(diǎn)心的制作技巧，游客們可以親手體驗(yàn)，感受烹飪的樂趣。

再看位于美國紐約的切爾西市場（Chelsea Market），它由一座舊餅干工廠改造而成，這段獨(dú)特的歷史為其賦予了別樣魅力。在改造過程中，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)特意保留了工廠原有的部分建筑結(jié)構(gòu)與設(shè)備——巨大的煙囪、斑駁的墻壁，這些帶著歲月痕跡的元素與現(xiàn)代商業(yè)設(shè)施碰撞融合，營造出工業(yè)風(fēng)與時(shí)尚感并存的獨(dú)特氛圍。

市場內(nèi)的美食選擇豐富到堪稱“美食聯(lián)合國”，從地道美式小吃到各國特色料理，應(yīng)有盡有。更值得一提的是，切爾西市場還積極與文化藝術(shù)機(jī)構(gòu)合作：地下空間的切爾西音樂廳（Chelsea Music Hall）經(jīng)常上演音樂、舞蹈、喜劇等演出；一旁的數(shù)字藝術(shù)展覽空間則專注于展示新媒體作品，通過光影、音效等技術(shù)打造出奇幻的藝術(shù)世界，成功吸引了大批年輕群體前來打卡。憑借這些豐富的文化活動(dòng)，再加上國際美食節(jié)、藝術(shù)展覽等特色項(xiàng)目，切爾西市場每年能吸引600萬人次游客。

菜場姓“菜”

與可持續(xù)發(fā)展并行

菜場終究姓“菜”。無論運(yùn)營模式、空間規(guī)劃如何創(chuàng)新，“更好服務(wù)城市居民生活需求”始終是菜場的立身之本。

美國密歇根州弗林特市的弗林特農(nóng)貿(mào)市場（Flint Farmers’ Market）自2014年開業(yè)以來，就不僅是一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品交易場所，更成為社區(qū)交流與發(fā)展的核心樞紐。作為城鄉(xiāng)互動(dòng)的重要平臺，這里每天都熱鬧非凡：農(nóng)戶們帶著自家種植的有機(jī)蔬菜、特色水果前來售賣，新鮮的食材帶著泥土的氣息；手工業(yè)者則展示著手工制作的工藝品、特色食品，每一件都透著匠心。城市居民在這里既能買到一手新鮮農(nóng)產(chǎn)品，又能挑選獨(dú)具特色的手工藝品，不知不覺中增強(qiáng)了對社區(qū)的歸屬感與參與感。

此外，市場還主動(dòng)為居民提供活動(dòng)場地——無論是社區(qū)音樂會(huì)、親子運(yùn)動(dòng)會(huì)等公共活動(dòng)，還是家庭聚會(huì)等私人活動(dòng)，都能在這里舉辦，有效拉近了鄰里距離，增進(jìn)了社區(qū)凝聚力。

更難得的是，弗林特農(nóng)貿(mào)市場還積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任——它與密歇根州立大學(xué)合作，一方面為市民提供專業(yè)的園藝指導(dǎo)，另一方面組織學(xué)生參與農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)護(hù)等實(shí)踐活動(dòng)，讓孩子們在勞作中了解食品知識與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的奧秘；針對初創(chuàng)食品企業(yè)，市場還提供設(shè)備使用、商業(yè)咨詢等孵化服務(wù)，助力小品牌成長；圍繞市場打造的健康產(chǎn)業(yè)走廊，引入了醫(yī)療機(jī)構(gòu)、老年護(hù)理中心等設(shè)施，切實(shí)改善了社區(qū)健康環(huán)境。這些舉措不僅帶動(dòng)了社區(qū)經(jīng)濟(jì)多元發(fā)展，也吸引了周邊地區(qū)的游客前來，感受這個(gè)社區(qū)的活力與特色。

位于澳大利亞悉尼的悉尼魚市場（Sydney Fish Market）緊鄰達(dá)令港，作為世界第三大魚市場，它在發(fā)展過程中始終與社區(qū)緊密相連。

比如，它保留了極具特色的傳統(tǒng)海鮮拍賣環(huán)節(jié)：每天清晨，漁民們將剛捕撈的新鮮海產(chǎn)品運(yùn)到市場，通過高效的荷蘭式拍賣系統(tǒng)完成交易，整個(gè)過程緊張有序，每日處理的海鮮量可達(dá)50噸。

為了讓游客更深入地了解海鮮產(chǎn)業(yè)，市場還推出了“幕后之旅”項(xiàng)目——在專業(yè)講解員的帶領(lǐng)下，游客能見證海鮮從捕撈上岸到進(jìn)入市場銷售的全過程——近距離感受拍賣現(xiàn)場的熱烈氛圍，學(xué)習(xí)各類海鮮的特點(diǎn)與鑒別方法，參觀現(xiàn)代化的海鮮加工車間。這個(gè)項(xiàng)目每年能吸引300萬人次游客參與，成為悉尼文旅的一大亮點(diǎn)。

同時(shí)，悉尼魚市場還主動(dòng)承擔(dān)起漁業(yè)人才培養(yǎng)的責(zé)任——與社區(qū)教育機(jī)構(gòu)合作，將漁業(yè)知識納入學(xué)生技術(shù)課程，讓孩子們從小接觸漁業(yè)文化、了解產(chǎn)業(yè)運(yùn)作；以市場為核心成立的悉尼海鮮學(xué)校，至今已為超過20萬人提供了海產(chǎn)品加工、烹飪培訓(xùn)，不僅提升了社區(qū)居民的就業(yè)技能，也創(chuàng)造了更多就業(yè)機(jī)會(huì)。

原標(biāo)題：《上海菜場里，何妨擺塊“排隊(duì)磚頭”》

欄目主編：龔丹韻

題圖說明：荷蘭鹿特丹的繽紛菜市場（Markthal Rotterdam）。視覺中國供圖

來源：作者：解放日報(bào) 彭德倩