新茶飲行業(yè)競爭重點正快速向供應(yīng)鏈上游轉(zhuǎn)移，多家頭部品牌近期加大投入，在核心產(chǎn)區(qū)建立自有基地或與供應(yīng)商簽訂長期協(xié)議，以鎖定優(yōu)質(zhì)茶葉、水果等原料的供應(yīng)。掌控關(guān)鍵原材料的穩(wěn)定性和成本，已成為塑造產(chǎn)品力與構(gòu)建長期競爭力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

上游資源爭奪熱潮也凸顯出行業(yè)痛點，近段時間陸續(xù)被爆出的食品安全問題對茶飲品牌形象造成了一定影響，造成了市場信任度大大降低，若不加以重視則可能對品牌造成重大打擊，布局上游則可以較大程度的避免品質(zhì)問題。未來品牌想要進一步提高競爭力可以考慮布局同行較少布局的果蔬生產(chǎn)園或與乳企合作在保障品質(zhì)的同時提升說服力。

自建基地，加速上游布局

茶飲市場競爭加劇是不容置疑的事實，頭部品牌通過供應(yīng)鏈壁壘與全球化布局構(gòu)建護城河壟斷超60%高端市場，有數(shù)據(jù)顯示2024年關(guān)店超3.8萬家，市場集中度CR5超50%且持續(xù)提升。品牌競爭焦點轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈能力建設(shè)，頭部品牌加大上游投入，包括建立自有研發(fā)中心強化產(chǎn)品開發(fā)，以及投資建設(shè)專屬生產(chǎn)工廠。

2023年9月某品牌研發(fā)及生產(chǎn)基地一期項目開工儀式在湖南長沙望城經(jīng)開區(qū)舉行，項目預(yù)計總投資5.2億元，將投資建設(shè)自主創(chuàng)新研發(fā)生產(chǎn)中心，聚焦茶萃與茶葉產(chǎn)品全自動生產(chǎn)線，該項目旨在提升茶葉深加工及精加工技術(shù)，并引入咖啡深加工研發(fā)，預(yù)計今年試產(chǎn)，全面投產(chǎn)后可滿足5000余家門店的核心原料供應(yīng)。

某品牌在廣西、重慶、河南、海南、安徽等地籌建新的生產(chǎn)基地，2023 年，其位于成都的智能生產(chǎn)加工和出口基地及亞洲總部項目舉行開園儀式，總投資 50 億元；另一品牌在浙江諸暨投資10億元的數(shù)字化輕食飲品原料加工項目進入基礎(chǔ)施工階段，計劃用地為136畝，將為其提供茶、果等輕食飲品原料，同時建設(shè)服務(wù)杭州周邊區(qū)域的供應(yīng)鏈體系。

眾多茶飲品牌加大上游供應(yīng)鏈的建設(shè)，與當(dāng)下市場環(huán)境脫離不了關(guān)系，當(dāng)今消費者更注重新茶飲的性價比，兼具健康、口感與低價的新茶飲成為消費首選，因此從前端優(yōu)化生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)成為了新茶飲企業(yè)穩(wěn)固利潤版圖的關(guān)鍵策略之一，此外還可以通過控制上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)來提高原料健康度，帶動產(chǎn)業(yè)不斷升級。

“茶飲+基地”，保障鮮果品質(zhì)

隨著茶飲品牌的不斷創(chuàng)新，越來越多鮮果被用于產(chǎn)品之中，茶飲店對水果的需求量也增多，而且對水果原料的要求也越來越高，各類茶飲品牌都逐漸注重新鮮高品質(zhì)水果在果茶中應(yīng)用，隨著茶飲品牌門店擴張，水果配送距離變遠，供應(yīng)面臨挑戰(zhàn)，尋找穩(wěn)定方式支撐是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。想要獲取優(yōu)質(zhì)原料就需要找到穩(wěn)定貨源，實現(xiàn)品質(zhì)標準化，需強大供應(yīng)鏈支撐。

某品牌正式公布了在中國標準化研究院技術(shù)指導(dǎo)下，制定的《現(xiàn)制茶飲新鮮食材要求》和《現(xiàn)制茶飲新鮮食材冷鏈貯運及使用規(guī)范》兩個企業(yè)標準。并同時向所有用戶承諾全線產(chǎn)品符合鮮活食材、鮮活營養(yǎng)鮮活搭配、鮮活工藝、鮮活冷鏈這項鮮活5A標準。在相關(guān)政策及市場需求的不斷提升下，茶飲品牌開始在原料布局上下功夫，通過強化與水果基地合作等形式保障品質(zhì)及穩(wěn)定性。

比如某品牌要求鮮果必須達到110天掛果時長方可采摘，采摘前啟動三重檢測，采摘前取樣、到倉及到店檢測，并結(jié)合檢測結(jié)果和溯源信息對合作果園進行排查。鮮果采摘后，經(jīng)定制水浴設(shè)備進行表皮處理，防止運輸中產(chǎn)生黑點，保持更好的新鮮度，隨后在產(chǎn)地加工中心進行二次分揀，并使用泡沫紙等緩沖材料精心打包，避免運輸損傷，全程冷鏈運輸至倉庫，熟果以48小時一配的高頻送達門店，門店依據(jù)品規(guī)書進行層層品質(zhì)把控，完成檢測后，對鮮果進行清洗、鮮切，用于產(chǎn)品制備。

通過與鮮果基地的緊密合作，茶飲品牌能夠快速獲取新鮮、優(yōu)質(zhì)的水果，有效縮短了供應(yīng)鏈條，減少了中間環(huán)節(jié)，從而提升了產(chǎn)品的整體品質(zhì)與口感。創(chuàng)新使用鮮果并通過深入上游把控品質(zhì)，推動了茶飲行業(yè)水果供應(yīng)鏈的建立與發(fā)展，提升了產(chǎn)業(yè)適配度。

爆款背后的原料保障

某品牌旗下一款采用小眾奶基底產(chǎn)品，筆者發(fā)現(xiàn)下架主因是產(chǎn)品核心原料該特定小眾奶源，無法實現(xiàn)穩(wěn)定、持續(xù)的供應(yīng)，難以支撐產(chǎn)品的長期市場銷售。這些奶源往往依賴于特定牲畜品種、特殊的自然養(yǎng)殖環(huán)境或傳統(tǒng)小規(guī)模生產(chǎn)模式，總產(chǎn)量本身較低且生產(chǎn)周期長，產(chǎn)能難以在短期內(nèi)快速提升，面對產(chǎn)品上市后產(chǎn)生的市場需求，現(xiàn)有分散且有限的供應(yīng)體系無法及時響應(yīng)擴容，導(dǎo)致原料斷供。

產(chǎn)品開發(fā)若依賴稀缺、供應(yīng)不穩(wěn)的特色原料，就需要提前預(yù)料到斷供風(fēng)險，向上游延伸則成為降低風(fēng)險的重要手段之一。尤其是茶葉、水果、乳制品等基礎(chǔ)原料，建立自有或深度掌控的供應(yīng)鏈體系，能更有效控制品質(zhì)、優(yōu)化成本、提升效率與穩(wěn)定性，并更好地滿足消費者需求。

為此，一些茶飲品牌通過自建茶園、果園或與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立緊密合作關(guān)系，確保茶葉和水果的新鮮度和品質(zhì)，在乳制品方面，品牌可能會與信譽良好的乳企合作，共同制定嚴格的質(zhì)量控制標準，從源頭把控原料質(zhì)量。比如某品牌在川渝建立檸檬種植基地，采用“訂單式農(nóng)業(yè)”模式保障原料穩(wěn)定供應(yīng)，同時與云南咖啡產(chǎn)業(yè)簽訂保底收購協(xié)議解決原料難題。

通過直接投資建設(shè)、合作或與核心供應(yīng)商簽訂約束性長期協(xié)議，鎖定關(guān)鍵原料的穩(wěn)定產(chǎn)能，是降低外部波動風(fēng)險的重要途徑。產(chǎn)品的可持續(xù)性依賴于穩(wěn)固的原料基礎(chǔ)，加強上游原料的布局與掌控，已成為品牌確保小眾產(chǎn)品線持續(xù)供應(yīng)、避免曇花一現(xiàn)的關(guān)鍵戰(zhàn)略，這不僅是單一產(chǎn)品的保障，更是品牌在該領(lǐng)域建立長期競爭力的核心基礎(chǔ)。

實現(xiàn)自產(chǎn),包裝材料也需深耕上游

新茶飲產(chǎn)品除了原料需要深耕上有外，吸管、杯子等“配件”也需要向上游布局，雖然這些看似不起眼實則對品牌利潤也有較大影響。某茶飲品牌在全球范圍內(nèi)運營的門店總數(shù)超過46000家，其核心業(yè)務(wù)優(yōu)勢在于對供應(yīng)鏈，特別是包裝材料業(yè)務(wù)的深度掌控。該項業(yè)務(wù)已成為公司第二大收入來源，在報告期內(nèi)貢獻了總營收的20%以上。

該品牌還實現(xiàn)了包括一次性塑料杯、吸管等關(guān)鍵包裝材料的全鏈條自主可控，公司日均穩(wěn)定供應(yīng)各類包裝材料約2400萬件，支撐其龐大加盟門店網(wǎng)絡(luò)的日常運營。通過規(guī)?；胁少徍统掷m(xù)的自主研發(fā)在該領(lǐng)域構(gòu)筑了顯著的成本優(yōu)勢。

以吸管業(yè)務(wù)為例，2021年僅吸管單項產(chǎn)品即實現(xiàn)銷售收入3.06億元，占公司當(dāng)年總收入的2.96%，按吸管平均銷售單價0.1元/根計算，當(dāng)年銷售數(shù)量約為30.6億根。同時，公司吸管的平均采購成本為0.08元/根，這意味著每根吸管產(chǎn)生0.02元的差價利潤，2021年吸管業(yè)務(wù)為公司貢獻了約6120萬元人民幣的凈利潤。

這種基礎(chǔ)包材業(yè)務(wù)通過統(tǒng)一采購、集中生產(chǎn)和批量供應(yīng)實現(xiàn)規(guī)模化運營，同時建立嚴格質(zhì)量管控與流程優(yōu)化體系確保精細化運作，該模式構(gòu)建了基于供應(yīng)鏈效率與穩(wěn)定性的競爭壁壘，顯著降低包裝成本并縮短交付周期，促使茶飲品企業(yè)重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)，將資源向產(chǎn)品研發(fā)與品牌建設(shè)轉(zhuǎn)移，也改變了茶飲行業(yè)的價值創(chuàng)造路徑與產(chǎn)業(yè)鏈利潤分配機制。

食安問題頻發(fā)，品質(zhì)安全需重視

近年來，食飲行業(yè)食品安全問題頻發(fā)，新茶飲賽道同樣不例外，2024年315期間，湖北經(jīng)視報道古茗涉事門店存在食品安全違規(guī)行為，報道指出，門店店員將未用完且即將過期的食材，通過篡改有效期標簽的方式繼續(xù)使用，該操作被指有意在監(jiān)控盲區(qū)內(nèi)進行，規(guī)避監(jiān)管。

北京消費者協(xié)會網(wǎng)站2024年12月2日發(fā)布信息顯示自2024年1月起，霸王茶姬共有4家門店因食品安全問題被通報，信息表明，該知名連鎖茶飲品牌的門店在食品安全管理方面存在明顯問題；前段時間新式茶飲品牌茉莉奶白也被消費者曝光奶茶中喝出完整塑料袋；近來還曝光出隔夜檸檬、過期西柚粒制作楊枝甘露等等五花八門的食安問題。

篡改食材有效期等違規(guī)操作發(fā)生在門店執(zhí)行層面，并利用監(jiān)控死角規(guī)避檢查。這直接暴露出品牌方對其加盟或直營門店日常操作行為的監(jiān)督管理存在失效環(huán)節(jié)，未能阻止違規(guī)。茶飲品牌向上游供應(yīng)鏈如茶園、果園、加工廠延伸布局是管控質(zhì)量的關(guān)鍵，通過掌控原料源頭，品牌能夠直接參與并主導(dǎo)制定嚴格的種植、采摘、加工及儲運標準。

例如品牌會精心挑選生態(tài)條件優(yōu)越、土壤肥沃、水源純凈的種植基地，與農(nóng)戶建立緊密的合作關(guān)系，共同制定并執(zhí)行嚴格的種植標準，從源頭上把控茶葉的品質(zhì)，對于果園，品牌同樣會優(yōu)選地理位置優(yōu)越、光照充足、氣候適宜的種植區(qū)域，確保水果的自然成熟度和口感風(fēng)味。在加工廠方面，品牌會投入先進的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，對原料進行精細加工，同時制定嚴格的食品安全和質(zhì)量控制標準，確保每一步都符合規(guī)范。

因為多為加盟，所以鮮果到每個店里的新鮮程度很難把控，品牌提升產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得消費者的信任和喜愛，向上游供應(yīng)鏈延伸布局，是茶飲品牌實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和長期競爭優(yōu)勢的重要路徑。通過在上游建立并執(zhí)行統(tǒng)一的質(zhì)量標準體系，品牌能從源頭上確保原料品質(zhì)的穩(wěn)定性和安全性，符合自身要求。

果蔬茶爆火與上游布局的鮮明對比

多數(shù)茶飲品牌布局的是茶葉生產(chǎn)園、糖類生產(chǎn)，或是包裝生產(chǎn)等，卻很少有品牌布局果蔬生產(chǎn)，這主要是由于果蔬涉及品類繁雜，各個品牌旗下眾多產(chǎn)品都涉及到果蔬原料，比如桃子、李子、芒果、羽衣甘藍、小麥草、楊梅等等。而且果蔬種植模式與茶葉差異巨大，布局果蔬生產(chǎn)需跨入全新農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，對品牌而言是個不小的挑戰(zhàn)。

茶葉加工后可長期保存運輸，供應(yīng)鏈相對穩(wěn)定，鮮果蔬菜則具有高度易腐性。筆者發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采摘、儲運等流通環(huán)節(jié)的損失率高達25%-30%，其對冷鏈物流與周轉(zhuǎn)期要求嚴苛，且不同果蔬品類生長周期、儲存條件差異巨大，自建種植園需構(gòu)建龐大復(fù)雜的采后處理與冷鏈體系，管理難度與成本遠超可控范圍。

單一茶飲店每日水果消耗量有限，但規(guī)?；叻N植園需巨額土地、設(shè)施及人力投入以實現(xiàn)盈虧平衡，相比外包采購可靈活調(diào)節(jié)品類與數(shù)量，自建基地面臨產(chǎn)能利用率低、固定成本高的風(fēng)險。品牌難以承受前期重資產(chǎn)投入與后續(xù)持續(xù)虧損壓力。

果蔬種植高度依賴氣候條件，極端天氣、病蟲害可導(dǎo)致大面積減產(chǎn)甚至絕收，供應(yīng)穩(wěn)定性較差，而茶飲菜單需全年穩(wěn)定供應(yīng)特定水果，自己種植將天氣、病害等不可控風(fēng)險直接轉(zhuǎn)嫁至品牌自身，一旦受災(zāi)將引發(fā)多店斷供危機，風(fēng)險過于集中且難以對沖。

果蔬種植是高度專業(yè)化領(lǐng)域，涉及土壤管理、植保技術(shù)、品種改良等復(fù)雜知識體系。茶飲品牌缺乏相關(guān)農(nóng)業(yè)技術(shù)積累與專業(yè)人才儲備，貿(mào)然進入陌生領(lǐng)域，面臨技術(shù)失敗、品質(zhì)不穩(wěn)定等高風(fēng)險，管理農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)驗空白使品牌難以有效把控種植全流程。

聯(lián)名乳企，提升品牌形象

茶飲品市場因其顯著的休閑與社交屬性，擁有龐大的消費群體和較高的復(fù)購率，整體發(fā)展前景積極，但伴隨市場擴大，品牌間的競爭態(tài)勢也日趨激烈。為持續(xù)滿足消費者不斷變化的需求，茶飲品品牌正積極推動產(chǎn)品向多元化、個性化和健康化方向升級，乳原料的品質(zhì)提升成為關(guān)鍵環(huán)節(jié)，與知名乳制品企業(yè)建立合作關(guān)系，成為品牌實現(xiàn)這一目標的重要途徑。

對于茶飲品而言，乳原料無疑是重中之重，目前，多家乳企成立專項事業(yè)部，針對現(xiàn)制飲品品牌推出稀奶油、厚乳等定制化B端乳原料，匹配輕乳茶等健康品類需求。乳企成熟的質(zhì)量管控流程可融入茶飲供應(yīng)鏈，降低食品安全風(fēng)險，相對于采購散戶的奶源，更能夠保障安全性。

今年7月，某品牌和乳企合作簽署深化戰(zhàn)略合作協(xié)議，與2013年起提供的通用產(chǎn)品不同，此次合作標志著其面向茶飲行業(yè)開啟客制化服務(wù)。該企業(yè)為品牌定制了放心全脂牛奶，產(chǎn)品采用全乳脂工藝和微米均質(zhì)技術(shù)，并經(jīng)過多場景應(yīng)用測試，旨在提升品牌招牌奶沫的細膩度、穩(wěn)定性及持久性，實現(xiàn)產(chǎn)品口感升級。

2024年8月，某乳企B端乳原料品牌與茶飲連鎖品牌在上海簽約。雙方將整合市場渠道、研發(fā)能力、生產(chǎn)技術(shù)等資源，共同開闊新茶飲市場，該企業(yè)自2010年起為餐飲業(yè)提供乳品原料及定制方案，合作旨在推動茶飲標準化與健康化發(fā)展。

通過與知名乳企合作，使飲品品牌能夠直接借助成熟乳企在穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)、高效冷鏈物流及嚴格品控體系等方面的核心優(yōu)勢，這有助于品牌更快速、更可靠地完成乳原料的升級迭代。同時，對于尚處于市場拓展階段的成長型新興品牌而言，與具有市場認知度和信譽度的乳企聯(lián)手，能有效提升自身品牌在消費者中的知名度，并借助乳企的品牌背書，加速建立消費者對自身產(chǎn)品的信任基礎(chǔ)。

茶飲品牌正通過多種方式向上游延伸競爭，自建或合作建設(shè)大型生產(chǎn)基地、強化原料尤其是鮮果源頭管控、自產(chǎn)包材降低成本、與成熟乳企深度綁定保障奶源安全與品質(zhì)形象，均旨在構(gòu)建更穩(wěn)定、可控、高效的供應(yīng)鏈。

這成為品牌提升產(chǎn)品一致性、食品安全保障能力及成本優(yōu)勢的關(guān)鍵戰(zhàn)略，雖然直接布局果蔬生產(chǎn)園因風(fēng)險高而較少見，但整體趨勢顯示，掌控上游環(huán)節(jié)已成為品牌構(gòu)建核心競爭力的關(guān)鍵領(lǐng)域，供應(yīng)鏈的競爭將持續(xù)深化。

行業(yè)思考:茶飲品牌對上游優(yōu)質(zhì)原料的爭奪加劇，核心聚焦茶園基地控制與深度研發(fā)合作，頭部企業(yè)憑借資本優(yōu)勢加速布局自有茶園、簽約專屬茶農(nóng)，并深入?yún)⑴c種植加工標準制定，中小品牌則面臨原料成本壓力與穩(wěn)定供應(yīng)挑戰(zhàn)。

供應(yīng)鏈競爭推動行業(yè)集中化趨勢，具備規(guī)模化采購、全鏈路品控及定制研發(fā)能力的企業(yè)逐步構(gòu)建壁壘，技術(shù)投入如風(fēng)味萃取、拼配工藝成為差異化關(guān)鍵，第三方專業(yè)原料供應(yīng)商迎來發(fā)展機遇，行業(yè)整體向高效、標準化方向演進，但中小品牌生存空間持續(xù)承壓。